7 найкращих замінників сметани - Керівництво по рецептах Керівництво по рецептах
Висновок
Сметана - популярний кисломолочний продукт, який вживають різними способами.
Його часто використовують як приправу до таких страв, як супи та запечена картопля, але він також може бути використаний як інгредієнт у хлібобулочних виробах, таких як тістечка, печиво та печиво.
Він виготовляється шляхом поєднання вершків, які є знежиреним шаром цільного молока, з молочнокислими бактеріями. Ці бактерії споживають цукор у вершках, який також називають лактозою, і виділяють молочну кислоту як відходи.
Молочна кислота робить крем більш кислим, надаючи гострий і гострий смак.
Хоча сметана є популярною їжею для багатьох, деякі люди не можуть або не хочуть її вживати через уподобання, непереносимість або алергію.
У цій статті перелічено 7 найкращих замінників сметани, зокрема, як їх використовувати.
Причини, за якими вам може знадобитися заміна
Можливо, вам доведеться замінити сметану з різних причин, серед яких:
Деякі люди не можуть або не хочуть їсти цю популярну приправу з багатьох причин.
На щастя, існує багато молочних та немолочних альтернатив, які роблять їх чудовою заміною.
1–4: замінники на основі молочних продуктів
Існує кілька хороших молочних рішень для заміни сметани, включаючи грецький йогурт, сир, сметану та пахта.
Грецький йогурт чудово замінює сметану.
Хоча звичайний йогурт має більший відсоток рідини або сироватки, грецький йогурт проціджують, щоб витягти більшу частину. В результаті виходить більш густий, м’який варіант йогурту, дуже схожий на сметану.
Крім того, грецький йогурт має менше калорій, менше жиру і більше білка, ніж повноцінна сметана.
Одна унція (28 грам) грецького йогурту містить 37 калорій, 3 грами жиру та 2 грами білка. Стільки ж повножирної сметани має 54 калорії, 6 грамів жиру та 1 грам білка (6, 7).
Грецький йогурт може бути використаний як замінник занурень, заправок і начинок.
Плюс, рівні частини грецького йогурту з високим вмістом жиру можуть замінити звичайну сметану в будь-якому рецепті, включаючи випічку.
Цей сир має багату історію. Насправді, назва сир, як кажуть, була придумана у 18 столітті, коли американські поселенці використовували залишки молока, виготовленого з вершкового масла, для створення м’якого сиру в своїх будиночках, які називали котеджами.
Сир - це сирний продукт. Сир - це тверда частина молока, яка залишається в процесі виробництва сиру, тоді як сироватка - це рідка частина.
Він м’який з м’якою кремовою текстурою. Крім того, він складається з різних відсотків жиру та розмірів сирної маси - від малого до великого.
Крім того, сир містить набагато менше калорій і жиру і більше білка, ніж сметана.
Половина склянки (112 грам) містить 110 калорій, 5 грамів жиру та 12,5 грамів білка. Для довідки, півсклянки сметани містить 222 калорії, 22 грами жиру і всього 2,5 грама білка (6, 8).
Цей сир є чудовим замінником з меншим вмістом жиру та більшим вмістом білка.
Насправді чашку сиру можна змішати з 4 столовими ложками молока і 2 чайними ложками лимонного соку, щоб замінити сметану в будь-якому рецепті.
Crème fraîche буквально означає крем-крем. Цей молочний продукт дуже схожий на сметану і виготовляється шляхом додавання бактеріальної культури до жирних вершків.
Хоча крем-кремовий крем схожий на сметану, має більш густу консистенцію, схожу на сир, і має менш гострий смак.
На відміну від сиру та грецького йогурту, він має більше жиру та калорій, ніж сметана. Отже, це може бути не найкращим вибором для тих, хто підраховує калорії.
В одній унції (28 грам) порція містить 100 калорій і 11 грамів жиру, майже вдвічі більшу кількість сметани (6, 9).
Незважаючи на те, що крем-крем є калорійною їжею, його високий вміст жиру робить його ідеальним інгредієнтом для соусів та супів, оскільки його можна варити, не турбуючись про розлуку.
Сметану можна легко замінити сметаною, але майте на увазі, що її більш м’який смак можна знайти у смаці їжі.
Традиційно термін пахта відносився до залишків рідини від процесу виготовлення вершкового масла з культивованих вершків.
Цей процес передбачав залишення молока на деякий час. Це дозволило вершку та молоку відокремитися, залишивши верх густих вершків, використовуваних для виготовлення масла.
Протягом періоду спокою природні молочнокислі бактерії ферментували цукри в молоці, виробляючи кислу рідину, звану пахтою.
Хоча він все ще поширений в Індії та Пакистані, на Заході він менше використовується.
Як і сметана, комерційні пахта пастеризується з бактеріями, доданими після нагрівання.
Хоча він має гострий смак, схожий на сметану, він є рідиною і може бути використаний лише як заміна сметани в хлібобулочних виробах або салатних заправках.
5–7: Немолочні альтернативи
Окрім молочних альтернатив сметани, ви можете використовувати кілька немолочних альтернатив. Кокосове молоко, кеш'ю та соєві продукти - деякі з цих веганських варіантів.
Кокосове молоко - чудова немолочна альтернатива сметані.
Щоб не плутати з кокосовою водою, кокосове молоко походить від свіжотертаного кокосового м’яса.
Це основний інгредієнт у кухнях Південно-Східної Азії, Південної Америки та Карибського басейну. Він стає все більш популярним у Північній Америці.
Кокосове молоко не містить лактози та веганське, що робить його чудовим вибором для людей з алергією на молоко або дієтичними обмеженнями (10).
Цікаво, що він робить виняткову заміну сметани.
Вершки на цілісному кокосовому молоці можна знежирити та змішати з яблучним оцтом, лимонним соком та морською сіллю, щоб використовувати як замінник сметани для улюблених страв.
Цілісне кокосове молоко також може чудово замінити сметану в хлібобулочних виробах. Додайте лише 1 столову ложку лимонного соку на кожну чашку кокосового молока, щоб імітувати кислий смак.
Хоча це може здивувати, кешью чудово замінює сметану.
Кеш'ю - це м’які, здобні горіхи, що мають відносно багато жиру. Високий вміст жиру робить їх чудовою альтернативою сметані без молочних продуктів.
Одна унція (28 грам) містить 155 калорій і 12 грамів жиру. Кешью також є чудовим джерелом білка - 5 грамів за унцію (11).
Ви можете отримати насичену і пікантну веганську сметану, змішавши замочений кеш'ю з оцтом, лимонним соком і морською сіллю.
Цей безмолочний замінник сметани є чудовим доповненням до супів та гарнірів, хоча і не обов’язково ідеальним для приготування.
На ринку є багато замінників сметани на соєвій основі, які підходять веганам та людям з алергією на молочні продукти.
Більшість замінників сметани на основі сої містять таку ж кількість калорій і жиру, як справжня.
Наприклад, типова порція соєвої сметани на одну унцію має 57 калорій і 5 грамів жиру, тоді як така ж кількість сметани має 54 калорії та 6 грамів жиру (6, 12).
Крім того, ці продукти можуть взаємозамінно замінювати сметану в рецептах і випічці, що робить його зручним варіантом для тих, хто не вживає молочних продуктів.
Однак вони, як правило, містять ряд інгредієнтів, включаючи додані цукри та консерванти, яких деякі люди, можливо, хочуть уникати за станом здоров'я.
На щастя, ви легко можете зробити варіант сметани на соєвій основі в домашніх умовах. Просто змішайте шовковий тофу з яблучним оцтом, лимонним соком і сіллю.
Короткий зміст: Комерційна або домашня соєва сметана підходить для веганів та людей з алергією на молоко. Їх можна використовувати замість сметани в рецептах.
Підсумовуючи
Сметана - популярний інгредієнт. Однак деяким людям потрібна смачна альтернатива через алергію, уподобання або просто тому, що їм потрібна швидка заміна рецепта.
На щастя, існує велика різноманітність придатних молочних та немолочних замінників сметани.
Деякі замінники сметани краще підходять для начинки та заправки, а інші є чудовим доповненням до хлібобулочних виробів.
Якщо ви шукаєте замінник сметани, який не порушить смак вашої улюбленої страви, вибір варіанту з цього списку - це шлях.