7 переваг квашеної капусти - журнал Therapeutes

Квашена капуста популярна в усій Центральній Європі протягом сотень років. Він поєднує в собі одну з найкорисніших продуктів харчування (капуста) з одним з найбільш корисних та шанованих методів приготування їжі (ферментація).

За даними Інституту інтегративної медицини при Університеті Віттена в Німеччині, квашена капуста є однією з найдавніших і найдавніших форм збереження капусти і може бути простежена як важливе джерело їжі до 4 століття до нашої ери.

Секрет користі квашеної капусти для здоров’я: бродіння

Що робить ферментовану їжу такою особливою?

Бродіння просто стосується старовинної техніки, яка природно змінює хімію їжі. Подібно до культурних молочних продуктів, таких як йогурт та кефір, процес бродіння квашеної капусти виробляє корисні пробіотики, які пов’язані з поліпшенням імунної, когнітивної, травної та ендокринної функції.

Люди використовують бродіння для збереження овочів та їх харчової цінності, а також інших швидкопсувних продуктів протягом тривалого періоду часу, без використання сучасних холодильників, морозильних камер або консервів. Ферментація - це метаболічний процес перетворення вуглеводів, таких як цукри, у спирти та вуглекислий газ або органічні кислоти. Це вимагає наявності джерела вуглеводів (наприклад, молока чи овочів, що містять молекули цукру), дріжджів, бактерій або обох. Дріжджі та бактеріальні мікроорганізми відповідають за перетворення глюкози (цукру) у здорові штами бактерій, що населяють ваше кишкове середовище, і допомагають регулювати багато функцій організму.

Мікробне бродіння відбувається, коли бактерії або дріжджові організми позбавляються кисню (саме тому ферментація вперше була описана як "безповітряне дихання" першими французькими мікробіологами, які відкрили науку, що стоїть за цим процесом). Тип бродіння, який робить більшість продуктів «пробіотичними» (багатими корисними бактеріями), називається молочнокислим бродінням. Молочна кислота - природний консервант, який пригнічує ріст шкідливих бактерій.

Який вплив мають пробіотики квашеної капусти?

Перш за все, живі активні пробіотики в квашеній капусті приносять користь здоров’ю вашого шлунково-кишкового тракту - а отже, і решти тіла. Це тому, що стільки вашої імунної системи насправді живе у вашій кишці (читайте Discreet Gut Charm, а також нашу статтю: Переваги пробіотиків) і управляється бактеріальними організмами, що можна було б вільно визначити як "комах вашої кишки" "які живуть у вашій кишковій флорі. Мікробний дисбаланс пов’язаний із підвищеним ризиком різних захворювань, але, на щастя, отримання корисних мікроорганізмів із пробіотичних продуктів неодноразово демонструвало користь для здоров’я в клінічних умовах.

Вживаючи продукти, що містять пробіотики, такі як квашена капуста, ці «жучки» кишечника оселяються в складках стінок кишечника, де через блукаючий нерв вони спілкуються з вашим мозком. Вони також виступають вашим першим захисним рухом проти різних шкідливих бактерій або токсинів, які потрапляють у ваш організм. Деякі корисні пробіотичні бактерії, що містяться в квашеній капусті та інших вирощуваних овочах, є більш-менш постійними жителями, оскільки вони утворюють тривалі колонії. Інші приходять і йдуть швидше, але все ще мають сильний протизапальний ефект.

Як зазначено у доповіді 2009 року в Індійському журналі медичної мікробіології, «Застосування антибіотиків, імунодепресивної терапії та/або опромінення, серед інших засобів лікування, може спричинити зміни у складі кишечника та мати вплив на кишечник флора. Тому введення корисних видів бактерій у шлунково-кишковий тракт може бути дуже привабливим варіантом для відновлення мікробного балансу та попередження захворювань.

Хороші бактерії, що живуть у кишковому середовищі, мають вирішальне значення для зниження ризику багатьох захворювань. У звіті 2006 року, опублікованому в журналі "Прикладна мікробіологія", зазначено, що пробіотичні переваги культивованих продуктів включають знижений ризик:

Розлади мозку та психічні захворювання
Розлади травлення, такі як синдром нежиті, виразковий коліт та СРК
Розлади настрою, такі як депресія та тривога
Рак
Астма
Гормональний дисбаланс
Харчова алергія та чутливість
Обмінні стани, такі як діабет
Ожиріння або збільшення ваги
Різні аутоімунні захворювання

Це пов’язано з прямим і непрямим впливом пробіотиків на різні органи та системи, особливо із швидкістю, з якою ваше тіло виробляє запалення та контролює вироблення гормонів. "Хороші бактерії" та інші організми, що живуть у вашій кишці, цілком можуть вважатися органом як такою, оскільки вони мають важливе значення для здоров'я вашого мозку, гормонів, серця, легенів, печінки та органів травлення. Останнє дослідження показує, що продукти з високим вмістом пробіотиків можуть допомогти:

Поліпшення імунної функції, оскільки вони створюють бар’єр проти потенційних загарбників, включаючи «погані бактерії», такі як патогени, віруси, грибки та паразити.
Допомагають травленню та засвоєнню різних поживних речовин
Детоксифікуйте організм, оскільки пробіотики допомагають запобігати інфекціям та боротися з токсинами, які живуть у вашому шлунково-кишковому тракті
Підтримують функції мозку та когнітивне здоров’я, навіть допомагають запобігти деменції, лікують хворобу Альцгеймера та запобігають втраті пам’яті
Боротьба зі стресом через зв’язок кишечника та мозку, вплив вашої мікрофлори на вашу ендокринну (гормональну) систему
Контролювати запалення, що лежить в основі більшості захворювань

Квашена капуста

Квашена капуста є дуже низькокалорійною, але, як ви бачите, це протизапальна їжа з кількома корисними властивостями. Окрім пробіотиків, квашена капуста є хорошим джерелом антиоксидантів та харчових волокон завдяки основному інгредієнту - капусті. Лише невелика кількість щодня - лише кілька столових ложок - може принести вам значну користь і чудове джерело поживних речовин, включаючи вітамін К, вітамін С, кальцій, калій і фосфор - і звичайно пробіотики. Крім того, розповсюдження лактобактерій у ферментованих овочах покращує їх засвоюваність і збільшує засвоєння різних їх вітамінів.

Одним з невеликих недоліків є те, що він трохи містить натрій (приблизно 20 відсотків вашої щоденної потреби в ½ склянки), враховуючи, що морська сіль є одним з основних інгредієнтів, і хоча справжня морська сіль має ряд переваг.

Половина чашки квашеної капусти:

13 калорій
0 грам жиру
4 грами клітковини
7 грамів вуглеводів
2 грами цукру
1 грам білка
470 міліграм натрію (20 відсотків DV)
10 міліграмів вітаміну С (17 відсотків DV)
9 мікрограмів вітаміну К (11 відсотків DV)
1 міліграм заліза (6 відсотків DV)
1 міліграм марганцю (6 відсотків DV)
1 міліграм вітаміну B6 (5 відсотків DV)
17 міліграмів фолієвої кислоти (5 відсотків DV)

7 переваг квашеної капусти

1. Пробіотики допомагають поліпшити травлення

Мікроорганізми в квашеній капусті, особливо ті, що належать до роду лактобактерій, по суті «годують» корисні бактерії в кишечнику, що покращує здоров’я органів травлення. Дослідження показують, що у квашеній капусті lactobacillus plantarum є переважним штамом бактерій LAB, народжених під час фази бродіння.

Нам ще потрібно багато дізнатись про точні типи корисних бактерій, які ростуть у вирощуваних продуктах харчування, але вперше звіт за 2003 р., Опублікований у Journal of Applied Environmental Microbiology, продемонстрував складну екологію, яка присутня при бродінні квашеної капусти. Це допомогло краще зрозуміти складні біопроцеси ферментації рослин.

Зразки розсолу були взяті з чотирьох резервуарів для бродіння квашеної капусти протягом 100 днів у 2001 році. Всього в квашеній капусті спостерігали 171 ізолят фага, що включав щонайменше 26 окремих фагів. Крім того, було виділено 28 різних штамів бактерій-господарів та ідентифіковано як штами бактерій LAB. Ці штами-хазяї включали види Leuconostoc, Weissella та Lactobacillus.

Оскільки вони можуть допомогти зменшити наявність токсинів, запалення та шкідливих бактерій, що живуть у вашому шлунково-кишковому тракті, пробіотичні бактерії корисні для зменшення таких симптомів, як синдром подразненого кишечника (СРК), запор, діарея та розлади травлення. Ми часто чуємо, що пробіотичний йогурт є одним з найкращих продуктів для вживання їжі для кращого травлення та профілактики захворювань, але культивована немолочна їжа, така як квашена капуста, має однакові ефекти.

Під час цього квашена капуста та інші ферментовані продукти допомагають вам краще засвоювати поживні речовини з їжі, яку ви їсте, регулярно ходите в туалет і навіть допомагаєте управляти своїм апетитом завдяки їх впливу на гормони.

2. Пробіотики покращують імунну функцію

Хоча більшість людей цього не усвідомлюють, кишечник є найбільшим органом імунної системи, і пробіотики в квашеній капусті відіграють важливу роль у регулюванні здоров’я кишечника. Корисні бактерії можуть виховувати та підтримувати імунну систему, контролюючи певні імунні клітини та запобігаючи аутоімунні реакції. Пробіотики також контролюють запалення, яке є центральним для багатьох захворювань, з якими ми стикаємось сьогодні.

Недавні наукові дослідження підтвердили важливу роль пробіотиків як частини здорового харчування, яке може створити бар'єр проти багатьох видів мікробних інфекцій. Дослідження показали, що пробіотики можуть бути ефективними в боротьбі з діареєю, резистентністю до антибіотиків, костричним колітом, різними інфекціями, запальними захворюваннями кишечника, запорами та навіть раком. Встановлено, що штами Lactobacillus rhamnosus корисні для кишкового імунітету і можуть збільшити кількість IgA та інших клітин імуноглобуліну в кишковій оболонці.

3. Пробіотики зменшують запалення та алергію

Аутоімунітет - одна з першопричин запалення - це стан, при якому організм атакує власні тканини, оскільки підозрює, що він пошкоджений зовнішнім «загарбником», будь то їжа. До якої ви чутливі або алергічні, побутові та косметичні засоби, погана якість повітря та води тощо.

Корисні пробіотики в квашеній капусті сприяють збільшенню та регулюванню NK-клітин, які отримали прізвисько «природні клітини-вбивці», які контролюють запальні шляхи організму та вживають заходів проти інфекцій та харчових алергічних реакцій. Це, в свою чергу, може знизити ризик розвитку практично будь-якого хронічного захворювання - від серцевих захворювань до раку.

4. Захищає когнітивне здоров’я

Не важко уявити, як зв’язані наш мозок і травна система - згадайте до останнього разу, коли вам стало «нудно в животі» або у вас були вузли в животі, коли ви нервували. Дослідники все ще виявляють захоплюючі та близькі стосунки між кишечником та мозку, особливо те, як ці стосунки насправді є двосторонніми: це „двостороння вулиця”. Справа не тільки в тому, що ваш настрій може вплинути на ваше травлення, але виявляється, що здоров’я вашої травної системи також може вплинути на вашу нервову систему, роботу мозку та настрій.!

Все це можливо завдяки блукаючому нерву, одному з 12 черепних нервів, який допомагає формувати основний канал інформації між нервовими клітинами нервової системи кишечника та центральною нервовою системою мозку. На зв’язок через блукаючий нерв впливають різні популяції бактерій у кишечнику. Залежно від типу бактерій, що знаходяться в різних пропорціях в кишечнику, можуть з’являтися різні хімічні повідомлення, які впливають на вашу здатність засвоювати, запам’ятовувати та сортувати інформацію.

5. Пробіотики можуть допомогти вам впоратися зі стресом і поліпшити настрій.

Пробіотики, що містяться в квашеній капусті, можуть допомогти виробляти та виділяти важливі травні ферменти та травні речовини, які працюють разом з хімічними речовинами у вашому мозку. Сюди входять різні поживні речовини, такі як вітаміни та мінерали, які необхідні для роботи нейромедіаторів та когнітивних процесів.

Ваш мозок буквально повинен добре засвоювати поживні речовини - включаючи амінокислоти та жирні кислоти - для того, щоб виробляти такі гормони, як серотонін або дофамін, які регулюють ваш настрій. Пробіотики допомагають виробляти «щасливі гормони» та боротися із наслідками стресу на ваше тіло, тому квашена капуста може навіть допомогти вам почуватися оптимістичніше, мати більше енергії та добре висипатися.

6. Корисний для схуднення

Як бачите, стан вашого здоров’я в кишечнику безпосередньо залежить від того, як ви думаєте, відчуваєте, дієте і бачите світ! Оскільки пробіотики, що містяться в квашеній капусті, допомагають регулювати різні гормональні функції, вони можуть позитивно впливати на вашу тягу та контроль апетиту. Зараз дослідження навіть пов'язують прийом продуктів, багатих пробіотиками, зі зниженим ризиком ожиріння.

7. Забезпечте антиоксиданти проти раку

Окрім багатьох переваг, які можуть запропонувати пробіотики квашеної капусти, капуста, її основний інгредієнт, також має багато переваг. Капуста - рослина, що бореться з хворобами: Капуста входить до групи продуктів, багатих антиоксидантами та хрестоцвітними овочами, які, як відомо, є сильнодіючими продуктами проти раку.

Однією з причин, чому капуста та інші хрестоцвіті продукти мають захисний ефект, є те, що вони забезпечують різні антиоксиданти та харчові волокна. Капуста містить фітохімікати, включаючи сполуки сірки, ізотіоціанати та індоли. В лабораторії було показано, що вони захищають від утворення ракових клітин і позитивно впливають на зниження запалення. Сульфорафан, особливо потужний член сімейства ізотіоціанатів, здатний збільшити вироблення в організмі ферментів фази 2, які можуть допомогти боротися з пошкодженням вільних радикалів.

Хоча більшість квашеної капусти виготовляється з білокачанної або зеленої капусти, деякі сорти використовують капусту фіолетового кольору. Фіолетова капуста має свій клас особливих антиоксидантних властивостей, що називається антоціанами. Ці фітохімічні флавоноїди мають сильну антиоксидантну активність, яка допомагає боротися із серцево-судинними захворюваннями, раком та когнітивними порушеннями.