7 причин їсти баклажани

Ви купували баклажани цього року? Ми даємо вам 7 причин зробити це сьогодні. Що стосується рецептів баклажанів, у нас є кілька смачних ідей.

У Китаї, в рамках "ціни нареченої", жінка повинна була знати щонайменше 12 рецептів баклажанів до дня весілля. У Туреччині «Імам Байльді» - смачні фаршировані баклажани, зварені в оливковій олії - змусив імама (мусульманського священика) знепритомніти, смакуючи страву. Насправді імам Байільді буквально означає «знепритомнений імам». Перебуваючи в Італії, коли баклажани були вперше представлені, люди вірили, що той, хто з’їсть «божевільне яблуко», безумовно, зійде з розуму.

Отже, баклажани не тільки мають чудовий смак і корисність для здоров’я, але і вони породили багато історій.

Баклажани родом з Азії і належать до сімейства пасльонових (Solanaceae), розглядаються дослідниками як цінна група рослин, завдяки «антоціанідинам», пігментам з важливою антиоксидантною дією.

Перші сорти диких баклажанів з’явились (приблизно) приблизно в 500 р. Н. Е. В деяких районах Індії та Китаю. Однак перша письмова згадка датується давньокитайським текстом від 544 р. Потім баклажани були завезені в середземноморські регіони арабами в період раннього середньовіччя. У 16 столітті баклажани також з’явилися в Англії та решті Європи, де їх вирощують і споживають і сьогодні. Основними виробниками баклажанів (на даний момент) є: Китай, Індія, Іран, Єгипет та Туреччина. З них Китай відповідає за близько 58% загального виробництва, хоча посіви баклажанів зараз розповсюджені по всьому світу: Таїланд, Франція, Італія, Греція, Туреччина, Сирія, Ізраїль, Індія тощо.

Незважаючи на те, що баклажани є частиною деяких традицій харчування у всьому світі протягом тисячоліть, дослідники продовжують виявляти та вивчати їх переваги. Сьогодні баклажани часто зустрічаються в середземноморській дієті, в близькосхідних кухнях, в Австралії, Єгипті, Ізраїлі, США і, власне, майже скрізь.

Сорти баклажанів

Період, в який ми знаходимо найкращі баклажани, - з серпня по жовтень. У всьому світі вирощують 7 основних видів баклажанів, включаючи найвідоміші, великі та овальні, але також найменші, японські. Однак усі сорти належать до сімейства пасльонових і за своїм хімічним складом схожі на помідори, червоний перець та картоплю.

Фіолетовий баклажан (або індійський баклажан). Зображення: Габріеле Уц, Піксабай

Вино Калліопа. Уявіть собі: photosforyou, Pixabay

Баклажани - один із 15 «чистих» овочів, оскільки вони менше піддаються обприскуванню пестицидами, ніж інші овочі, не впливаючи на їх основну користь для здоров’я.

Хоча всі сорти мають чудові характеристики, лише один, "Чорна магія", має найвищу концентрацію фітонутрієнтів і може надати додаткові антиоксидантні властивості порівняно з іншими сортами. Дослідники стверджують, що цей сорт може забезпечити в 3 рази більше фенольних антиоксидантів порівняно з іншими сортами баклажанів, але для підтвердження відмінностей потрібні додаткові дослідження.

Баклажани та соланін

Настільки улюблені, баклажани вважаються потенційно токсичними овочами, відповідальними за головний біль і лихоманку. Здається, це твердження ґрунтується на наступному поясненні: сирі баклажани насправді містять значну кількість соланіну, токсичного глікозильованого алкалоїду. Засвоєння надмірних доз соланіну може викликати неприємні побічні ефекти, такі як сонливість, подразнення слизової шлунка, гемоліз тощо. Цього можна уникнути, лише приготувавши баклажани: під час теплової обробки кількість соланіну зменшується вдвічі. Ось чому насправді сирі баклажани мають гіркий і неприємний смак.

Харчові цінності та способи приготування

Баклажани віддають перевагу дієтам, оскільки вони низькокалорійні. Однак вони можуть бути калорійними бомбами, залежно від методів приготування: у поєднанні з макаронами чи іншими калорійними овочами, при замочуванні в олії тощо. Натомість простий гриль забезпечує низькокалорійну їжу, оскільки приготування баклажанів відбувається, в даному випадку, без олії. Баклажани дуже добре смажать на грилі, запікають, пюре, фарширують або кладуть у різні страви.

Баклажани, фаршировані м’ясом. Зображення: AndyM, Pixabay

100 грам сирих баклажанів забезпечують лише 18 ккал, 92,7% їх складу складається з води, тоді як решта 7,3% розподіляється між вуглеводами (2,6%), клітковиною (2,6%), а також сліди білка та жиру.

Крім того, баклажани містять багато клітковини, оскільки вони поглинають багато мінеральних солей із ґрунту, особливо калію.

35 калорій;
5 г клітковини;
3 г цукру,
1 г білка;
0 г жиру;
8 г вуглеводів;
марганець (6% від рекомендованої добової норми - RDA);
мідь (3% RDA);
вітамін К (4% DZR);
вітамін В1 (тіамін) (4% RDA);
магній (3% RDA);
вітамін В6 (4% RDA);
фолат (3% RDA);
калій (3% RDA).

Властивості баклажанів

Здається, баклажани мають властивості, порівнянні з властивостями артишоку, завдяки наявності молекул, подібних до циннарину, що міститься в останньому. Тому баклажани дуже корисні для збалансування функції печінки. Хоча вони багаті калієм, вміст фосфору та кальцію в баклажанах досить скромний.

Будучи джерелом клітковини, цей овоч ідеально підходить при запорах: насправді баклажани мають злегка послаблюючі властивості. Більше того, баклажани рекомендуються при дієтах при: анемії, атеросклерозі, олігурії та подагрі. Очищаючі, сечогінні та протизапальні властивості також пов’язані з баклажанами. У давнину з листя баклажанів готували пом’якшувальні креми, корисні при абсцесах, опіках та геморої.

Насуніна - цінний союзник проти раку

Вважається, що в баклажанах присутній 13 типів захисних фенольних кислот, що містяться у значному рівні. Вони багаті антиоксидантами, фенольними фітонутрієнтами, флавоноїдами (такими як насунін - природний фіолетовий пігмент, який у великій кількості присутній у оболонці, що має сильні антиоксидантні та протипухлинні властивості) та численними вітамінами та мінералами.

Насуніна є важливим союзником проти хвороб, разом з іншим фітонутрієнтом, який називається хлорогенова кислота. Ця кислота міститься на клітинних стінках деяких рослин і відома своєю здатністю боротися із вільними радикалами, зупиняти їх у виробленні ракових клітин, запобігаючи таким чином ріст пухлин. Насуніна, цей вид антоціанідину, міститься у всіх сортах баклажанів та інших темних фруктів та овочів. Найкраще свідчення присутності Насуніної всередині баклажанів дає інтенсивний фіолетовий колір шкаралупи. Тому дуже важливо їсти шкірку баклажанів, щоб повною мірою насолодитися перевагами баклажанів.

7 переваг баклажанів

1. Поліпшення травної функції

Вживання овочів з високим вмістом клітковини, води та поживних речовин допомагає організму позбутися відходів та шлаків з шлунково-кишкового тракту. Травна система і особливо товста кишка потребують чудового зволоження, щоб усунути дефекацію.

2. Вони містять клітковину і допомагають у схудненні

Завдяки високому вмісту клітковини та води баклажани корисні при дієтах для схуднення. Вони пропонують широкий спектр необхідних фітонутрієнтів, вітамінів та мінералів, а також мають низьку калорійність, плюс у будь-якій здоровій дієті. Клітковина баклажанів також забезпечує швидке відчуття ситості, що запобігає надмірному споживанню їжі.

3. Знизити рівень холестерину

Згідно з дослідженнями, баклажани корисні для здоров'я серця завдяки здатності боротися із запаленнями та окислювальним стресом. Артерії стануть здоровішими, а рівень холестерину буде мати більш збалансований рівень завдяки здатності фітонутрієнтів, що містяться в баклажанах, покращувати кровообіг і зменшувати утворення бляшок і відкладень в основних артеріях, включаючи аорту.

Дослідження показують, що баклажани містять сильний кардіопротекторний компонент, який має здатність підвищувати функцію лівого шлуночка (одна з основних камер серця, що перекачує кров) і зменшувати апоптоз (форма запрограмованої загибелі клітин).

4. Вони є цінним джерелом вітамінів

Баклажани забезпечують значну кількість вітамінів В1 і В6, двох вітамінів, що беруть участь у здоровому процесі обміну речовин, і деяких інших вітамінів комплексу В, що стимулюють енергію.

Паелья, вибух вітамінів! Зображення Mittmac, Pixabay

Вітамін В6 необхідний для створення амінокислот, які є будівельними елементами білків. Амінокислоти використовуються для багатьох функцій організму, і без достатньої кількості можуть виникнути такі проблеми, як брак енергії, запалення шкіри, анемія, депресія, хронічна втома та дефіцит поживних речовин. Крім того, вітамін В6 бере участь у формуванні гемоглобіну (який переносить кисень по організму), нейромедіаторів (які допомагають контролювати настрій) і регулює рівень цукру в крові.

Натомість, інший вітамін B-комплексу, який міститься в баклажанах, B1 корисний для контролю обміну речовин, підтримки здорової серцево-судинної системи, здорової роботи мозку тощо.

5. Захищає шкіру

Дослідження показують, що створений в лабораторії крем для шкіри з високою концентрацією екстракту шкірки баклажанів здатний допомогти в боротьбі з раком шкіри. Цей тип крему містить концентрацію 10% глюкозиду солазодину рамносилу, який клінічно затверджено як ефективне лікування декількох видів раку шкіри: актинічного кератозу, базаліоми та плоскоклітинного раку.

6. Боротьба з дефіцитом марганцю

У 100 грамах баклажанів міститься приблизно 5-6% добової потреби в марганці - важливому мінералі, який у невеликих кількостях присутній в нашому організмі. Він діє як антиоксидант, усуваючи вільні радикали з організму та уникаючи шкоди, спричиненої окислювальним стресом. Частина необхідного марганцю присутня в нашому організмі природним чином, тоді як решта повинна вживатися за допомогою здорового і повноцінного харчування.

Марганець необхідний для правильного метаболізму кальцію та для створення ферментів, необхідних для формування твердої кісткової структури. Крім того, марганець допомагає організму в метаболічній діяльності, формуванні сполучної тканини та гормональної регуляції, що має вирішальне значення для репродуктивного здоров'я та фертильності. Він також відіграє роль у регулюванні функції щитовидної залози, боротьбі з депресією та допомагає контролювати рівень цукру в крові.

7. Я роблю своє волосся міцним

Одне дослідження показало, що речовини, присутні в баклажанах (тіамін, рибофлавін, ніацин, пантотенова кислота та фолієва кислота), можуть бути корисними у боротьбі з випаданням волосся та певними захворюваннями шкіри голови. Крім усього іншого, рибофлавін сприяє виробленню колагену - білка, необхідного для здоров’я шкіри та волосся.

Коротше: включіть баклажани у свій раціон

Якщо ви вирішите їсти їх як салат, у горщиках, як начинку для піци, фаршировані, смажені на грилі, включені до складу зацуски, макаронних виробів, маринадів, шашликів чи лазаньї, баклажани не повинні бути відсутніми у вашому раціоні. Сподіваюсь, я вже переконав вас, чому!