7 тонкощів; Про шотландський віскі
7 тонкощів виробництва шотландського віскі
Захист споживачів є сучасним. Кожна організація, яка займається захистом прав споживачів, хотіла б допомогти громадянам самостійно приймати рішення про купівлю як відповідальні громадяни. Але з цим запитом є щирі інтереси і лише передові аргументи.
Хто б справді хотів, щоб віскі більше не міг зберігатись у дерев’яних бочках під час транспортування, оскільки легкозаймисті небезпечні речовини, такі як віскі, насправді повинні переноситись у вогнезахисні контейнери? Операція успішна - пацієнт мертвий! Захист споживачів чи ні - що забагато, це занадто.
Наш улюблений односолодовий віскі - це вище всього, чи не так? Чи ні? Чи є щось, що ми повинні знати? Чи справді односолодовий віскі - це те, що ми всі думаємо?
Але перед тим, як ми свідомо вас заплутаємо, ми скоріше передбачимо результат: Так, односолодовий віскі - це здебільшого натуральний продукт, і ми можемо покладатися на якість! Але вже є надмірності, які поволі розростаються. Ви дуже ретельно перевіряєте, наскільки клієнт дотримується нових концепцій.
Ми не хочемо просити більше контролю, печатки споживачів або законів та норм. Зрештою, ці заходи лише збільшили б вартість улюбленого напою.
Аберлур 1980 в дерев'яній коробці
Натомість ми хочемо просвітити цією статтею. Деякі речі нешкідливі, інші більш-менш свідомо ведуть наші думки в неправильному напрямку. Якщо ви купуєте пляшку віскі, будь ласка, попередньо прочитайте опис, який, сподіваюся, існує. За деякими описаними великими перевагами стоїть жаба, яку вам доведеться ковтати в прямому сенсі цього слова.
1. Вік віскі
Кілька разів на рік клієнти запитують нас про 60-річний віскі від відомої марки змішаних віскі. Перший раз ми зрозуміли лише залізничну станцію. Ми не знали віскі цієї марки, коли нам було 60 років. Випадково це непорозуміння ми знайшли в книзі про віскі. У цій книзі про це віскі сказано, що солод, який він містить, "часом до 60 років".
Тепер нам стало зрозуміло, що недосвідчені споживачі неправильно зрозуміли це речення. "Частково" швидко стало віком цілого віскі. Ми не знаємо, скільки насправді віскі у цьому змішаному шотландському віскі. Щорічно продаючись багато тисяч пляшок цієї суміші, швидко стає зрозумілим, що в кожній пляшці може бути лише дуже мала кількість такого старого віскі. Односолодові віскі цього віку зазвичай сягають ціни понад 10 000 євро за пляшку.
Гленфіддичу 50 років
Шотландський та європейський закони про віскі говорять лише про те, що віковий віск не може містити віскі молодше цього віку. Це цілком відповідає інтересам споживача. Однак є кілька тонких рис. Наприклад, Ardbeg 17 років містив лише солодові віскі, яким у 2003 році було більше 20 років. Як можливо щось подібне? Ну, 17 років тому Ардбег не продюсував. Вам потрібно було відмовитись від віскі, які були значно старшими, щоб Ardbeg не пропускав 17 років на ринок. Це може призвести до непорозумінь серед споживачів. Той, хто знає Ardbeg TEN у віці 10 років, знає, що він дуже задимлений. Той, хто очікує порівняння задимленості у 17-річному солоді, буде розчарований. Більше 20 років тому Ардбег горів значно менше диму, і довший час дозрівання також розщеплює дим у солоді. Тож старіння не завжди повинно бути кращим.
Цю проблему можна уникнути, вказавши рік? Чи ні? Насправді ви не можете покластися на 100 відсотків на старовинний віскі. Закон про віскі дозволяє вік просто замінити на рік. Отже, якщо на пляшці написано вінтаж, приблизно 1975 року, це означає лише те, що віскі використовувались з 1975 року чи років тому. Ви роздратовані? Погляд на етикетку Macallan 18 Years old виявляє невелику деталь. Наприклад, 18J-1983 був на пляшці набагато раніше. Потім ви перейшли на: "18 років, наймолодший віскі, дистильований у 1985 році".
2. Віскі міцності, як у часи прабабусь
Цей пункт відноситься до 2003 року, як і вся стаття. Тим часом британський закон про віскі був змінений. Сьогодні віскі міцності в бочках дійсно доводиться розливати у пляшки з міцністю в бочках. Але тепер далі в статті:
Перед тим, як скляна пляшка розпочала свій тріумфальний похід з розподілу віскі, віскі наливали прямо з бочки. Ви принесли свій власний кухоль у паб і витягли його прямо з бочки. Щоб уникнути роздирання власником пабу або його постачальником, заздалегідь перевіряли вміст алкоголю. Оскільки на той момент шпинделів (денситометрів) не було, випробування проводили шляхом змішування його з порохом. Якщо запалена суміш згоряла яскравим полум’ям, то віскі був «доказом». Якщо воно згоряло лише невеликим синім полум’ям, віскі поливали водою і «недотримувались». 100 доказів імперської системи вимірювання алкоголю базуються на цьому.
Глечик, як за часів прабабусі
Багато солодових віскі претендують на властивість "Міцність бочки", хоча вони вже трохи розбавлені. Багато молодих віскі міцності в бочках з відомих лікеро-горілчаних заводів мають додаткову міцність бочки, хоча вони розливаються лише з 57,3% або менше. Солодовий віскі регулярно наповнюється в бочки з вмістом 63,5%, а потім дозріває з дещо іншим випаровуванням за барель .
Тому дуже рідко досягається 57,3%. І той факт, що для розливу в бочки використовуються бочки, які разом мають точно вказану міцність спирту, належить казковій годині. З практичних міркувань замість цього всі партії розбавляються до значення, що нижче теоретично найнижчого значення суміші. Тому ви завжди можете бути впевнені, що насправді досягнете рівня алкоголю, зазначеного на етикетці. Щось інше було б важким для великого виробництва.
За допомогою цих `` міцних баків '', часто з додаванням `` натуральних '', виробник намагається створити словесне посилання на одну бочку, яка повинна бути зарезервована лише для кількох розливних одинарних бочок або одних бочок. Натомість правильним виразом буде "високий відсоток" або "високий доказ".
Помітними винятками є серія Aberlour a’bunadh та серія Rare Malts. Вміст алкоголю в кожній партії бочок залишається природним, а отримане непарне значення друкується на етикетці.
3. Одномісний солод і чистий солод
Випадок чистого солоду Cardhu, який стався у 2003 році, показує, як саме потрібно звертати увагу на термін «одномісний» чи «чистий» солод. Нагадування: Cardhu був односолодовим, тобто солодовим віскі з однієї лікеро-горілчаної фабрики. Через сильний ріст попиту, особливо з боку Іспанії, в майбутньому було б неможливо задовольнити клієнтів наявними запасами 12-річного солодового віскі від спиртового заводу Cardhu. У червні 2003 року маркетингові стратеги перетворили односолодовий на чистий солод. Чистий зараз також означає "чистий, справжній, незмішаний", але слово чисте законодавчо не передбачено. Цей підхід дозволяє виробнику продавати будь-який солодовий віскі в Cardhu, якщо це лише солод і без зернового віскі. Смак можна налаштувати на незрозуміле схожість завдяки розумному вибору бочок.
Якість цього вареного солоду не повинна бути гіршою. Замість розливу останньої доступної бочки односолодового заводу достатньо високої якості з лікеро-горілчаного заводу, чистий солод можна наповнити найкращими бочками з декількох лікеро-горілчаних заводів. Але для односолодового пуриста чистий солод - це не односолодовий, а просто змішаний солод (раніше ватований солод).
Справедливості заради слід зазначити, що Гленфіддіч зробив термін «чистий солод» соціально прийнятним протягом останніх 20 років. Хоча солод, розлитий у той час, на 100% отримував спиртовий завод Glenfiddich і, отже, був односолодовим, стратеги маркетингу поставили на етикетці назву “Чистий солод”. Що було причиною для цього? Чи вони хотіли виділитися серед конкурентів своїм «односолодовим солодом», чи це сталося з історичних причин, для нас залишається прихованим. Справа в тому, що завдяки компанії Glenfiddich, яка займає перше місце на світовому ринку солодового віскі, назва `` Pure Malt '' стала соціально прийнятною.
До 2009 року в Європі було продано мільйони пляшок з різних шотландських лікеро-горілчаних заводів із додаванням «чистого». З переглядом закону про британський віскі слова "Чистий" та "Помічений" тепер скасовані. Натомість це повинен бути або «Single Malt» для солодового віскі однієї лікеро-горілчаної фабрики, або «Blended Malt» для суміші солодових віскі декількох лікеро-горілчаних заводів.
P.S.: На рубежі 2003/2004 років Diageo, виробник Cardhu, оголосив, що знову продасть односолодовий і відмовиться від чистого. На жаль, це зменшує можливий обсяг продажів, і Cardhu більше не можна знайти на полицях німецьких супермаркетів. Віскі .de тепер імпортує сам цей солод.
4. Одномісний солод, змішаний солод та добавки для віскі
Багато лікеро-горілчаних заводів не хочуть, щоб їх солодовий віскі продавався під незалежними торговими марками під сторонніми етикетками. Але чим ти займаєшся? Через природний процес старіння на складах завжди є певна кількість бочок, які не відповідають вимогам одного солоду. Зазвичай вони продаються виробникам змішаних віскі. Ви дозволяєте цим бочкам підніматися в сумішах солоду та зернових віскі. Велика суміш дозволяє особливому смаку однієї бочки загубитися серед натовпу.
Але зараз є люди, жадібні наживи, які все ще хочуть продати ці бочки як дорогий односолодовий віскі. Лікеро-горілчані заводи зупинили це, додавши невелику кількість іншого солоду перед продажем бочки. Навіть якщо вона заповнена лише однією чайною ложкою - бочка може більше не продаватися як єдиний солод. Відповідно до закону, це змішаний солод. Суміш солодового віскі з декількох лікеро-горілчаних заводів.
Для того, щоб вплинути на смак віскі, законом не заборонено переливати солодовий віскі в іншу бочку після дозрівання для подальшого дозрівання, так званої обробки. Віскі не тільки поглинає речовини зі стінки бочки однієї бочки, але і з двох різних бочок. Оскільки другі бочки - це, як правило, бочки для вина, є чудові аромати хересу, червоних або білих вин. Ця обробка є юридично прийнятною, якщо це робиться в дубових бочках.
Glenmorangie Burgundy Wood Finish
Закон про віскі нічого не говорить про те, що повинно або могло бути в цих бочках раніше. Насправді в порах стінки херес-бочки залишається кілька літрів хересу. Якщо бурбон раніше знаходився у так званій "колишній бочці бурбону", алкоголь у бурбоні випарувався, але менш летючі смаки кількох літрів бурбону все ще знаходяться в стінці бочки.
Тож із таким односолодовим віскі ми маємо справу із змішаним віскі між бурбоном та скотчем? Або всі бочки з хересом або солод, що дозрів, насправді забезпечені натуральними ароматизаторами? А як щодо Balvenie 17-річного віскі у вісках Islay чи заповідника Caoran Glenfiddich 12 років? Чи не були ці односолодові суміші солодами, виготовленими з 99% солодів Speyside, що не палять, і 1% димчастих солодів Islay? Наскільки нам подобаються ці готові солоди, для пуриста є суміші.
Бальвені 17 років Айлі Каск
У Канаді логічні наслідки були зроблені, і аромат віскі може бути ароматизованим до 9,09% ароматів. Тим не менш, у 2003 році ЄС змусив Канаду поставляти свої віскі на європейський ринок без цих добавок або позначати пляшки як "лікеро-віскі". Це правильно? Хіба шматочок культури віскі не втрачений через надмірний захист споживачів?
5. Віскі - це коричневий спирт
Наші клієнти часто запитують нас: "чому в Німеччині для них фарбують хороший віскі. Пляшки, які ви привозите собі з Великобританії, не кольорові".
УВАГА! Тут турист впадає в помилку. Те, що на пляшці не написано «З карамеллю» на пляшці, не означає, що вона не містить жодної карамелі. Це пов’язано з все ще різним місцевим законодавством Європейського Співтовариства.
Тільки Німеччина та Данія передбачають маркування карамелі на етикетці. Незалежно від того, для якої країни виробляється цей односолодовий солод, віскі надходить з тієї ж ємності для змішування і потрапляє в ті самі пляшки через одну лінію розливу. Залежно від країни призначення на тильній стороні пляшки розміщуються лише різні етикетки та наклейки. - Цей процес застосовується лише для великої кількості односолодових віскі.
Вплив бочки на колір добре видно з цих двох різнокольорових, дуже старих солодових віскі:
Даллас Дху з бочки екс-бурбону використовували кілька разів
Глен Грант із херес-бочки
То чому карамель, тобто коричневий колір, виготовлений із цукру, взагалі додають до якогось віскі?
Шотландський солодовий віскі має різний колір на бочку, оскільки зберігається в окремих бочках. Оскільки у виробників були проблеми зі зміною кольорових тонів ("Чи віскі поганий? Будь ласка, дайте мені темніший!"), Кольоровий колір був доданий, щоб компенсувати різні нюанси забарвлення. Стільки про походження кольору.
Є декілька чорних овець, які перестараються із забарвленням, оскільки темні віскі продаються краще, ніж світлі.
Є також кілька ексцесів у неправильному напрямку. Наприклад, віскі вартістю 100 євро отримали наклейку на барвник, хоча віскі не містило жодної карамелі. Розливники на великих лініях розливу самостійно приймали рішення. Відповідно до девізу: Німеччина = наклейка. Незалежно від того, чи був у ньому колір, для них не мало значення. Отже, маркування барвників є майже не безпечним.
Оскільки це натуральний колір (карамель), який повністю ідентичний кольору стінки стовбура, його неможливо визначити аналітичними тестами. Додавання кольору також не впливає на смак віскі. Навіть експерти не можуть визнати додавання, оскільки це той самий барвник зі стінки стовбура, і додається лише надзвичайно мала кількість в діапазоні мл.