7 видів соусів для освоєння на кухні
Через кілька годин на кухні ваше меню нарешті завершено! Їдальні вже приїжджають, готові насолодитися кулінарними чудесами, які ви з любов'ю придумали. Будь то риба, м’ясо, овочі чи крохмалисті продукти, ви не відклали свою спеціальність: соус! У кулінарії соус так само, як сіль або перець: необхідний. Його легка, м’яка і оксамитова нота додає вашим творінням сенсаційної текстури, яку десятки тремтячих смакових рецепторів не готові забути.
Вершкові, рідкі, солодкі чи пікантні соуси вносять неперевершене багатство смаків у всі ваші страви! Вони виділяють їх і охоплюють смаки, які часом бувають занадто м’якими. Щоб стати майстром у мистецтві соусів, давайте разом розберемо рецепти ваших улюблених сторін !
1) Голландський соус
Голландський соус був створений за правління Людовика XIV. Останній хотів насолодитися вершковим та легким соусом, оскільки раніше супроводжував свої страви набагато жирнішими соусами. Цей смачний винахід був уявлений під час голландської війни, яка відбулася між 1672 і 1678 роками, звідси і отримана його нинішня назва.
Як зробити голландський соус ?
1) Візьміть скляну тару з нержавіючої сталі. Потім збийте 3 жовтки, поки вони не піняться.
2) Щоб оживити вашу суміш, додайте 1 чайну ложку лимонного соку, щіпку сіль, щіпка перець, потім знову батогом.
3) Помістіть контейнер на каструлю з дном води. Нагрівайте і постійно помішуйте, поки яйця не загуснуть і не стануть трохи об’ємними.
4) Зніміть все з вогню, а потім додайте ½ склянки розтопленого вершкового масла. Збийте соус, поки він не стане однорідним.
Голландський соус чудово поєднується з великою кількістю морепродуктів та овочів! Дійсно, його смакують з лососем або спаржею, щоб надати цим продуктам трохи пікантного смаку.
2) Соус бешамель
Вважається королевою білих соусів, соус бешамель бере свою назву від Луї де Бешамейла, який був дворецьким короля Людовіка XIV (безумовно, королі та соуси - це любов до великої літери А). Вперше це з’являється у праці "Le Cuisinier François", опублікованій Франсуа П'єром де ла Варенном, відомим кухарем у 1651 році. З тих пір бешамель знає багато вдосконалених версій, які ми любимо відтворювати вдома !
Як зробити соус бешамель ?
1) В а каструля, розтопити 30 г несолоного вершкового масла.
2) Як тільки воно повністю розплавиться, влийте 30 г борошна, потім перемішайте все, щоб отримати рум (руф на кухні, суміш жиру та борошна, забарвленого на вогні).
3) Потім поступово залийте 50 мл холодного молока і безперервно перемішуйте, використовуючи батіг.
4) Протягом 10 хвилин варити все, поки соус бешамель не стане густим і однорідним, без появи грудочок.
5) Після отримання консистенції видаліть каструля підігріти і заправити соус щіпкою мускатний горіх у порошку.
6) Не забудьте додати сіль і перець !
Соус бешамель чудово поєднується з багатьма стравами, будь то м’ясні чи рибні. Крім того, його можна використовувати при приготуванні лазаньї, млинців з шинкою або навіть овочевих гратен. Бешамель надзвичайно популярна завдяки своїй оксамитовій та смачній текстурі.
3) соус для барбекю
Соус для барбекю або соус для барбекю перетнув усі континенти, щоб стати частиною кулінарних звичок кожного, але звідки він береться? Як і більшість соусів, ми надаємо йому багато варіантів. Хтось каже, що це був би Христофор Колумб, який привозив з подорожей валізи, повні соусів. Інший стверджує, що соуси для барбекю народилися під час створення перших американських колоній. Лише в 1951 році соуси для барбекю Хайнц, найвідоміші у світі, вторглися в ресторани та фаст-фуд. Важливо зазначити, що існує не одна, а тисячі версій соусу для барбекю! Як і вино у Франції, кожен регіон має свою особливість !
Як приготувати соус для барбекю ?
1) Очистіть половину цибулини і наріжте її тонкими кільцями.
2) Змішати: 140 г томатного соусу, 200 г Томатний концентрат, 50 г цукор і 25 г соусу Вустершир.
3) Щоб приправити це, додайте 10 г мелений перець, 1 столова ложкачасниковий порошок, 1 столова ложка гірчиця, 1 чайна ложка паприка, 10 г. сіль, 100 г яблучний оцет і 200 г води.
4) Нехай все вариться протягом 45 хвилин при перемішуванні.
5) Остудіть соус, щоб швидко насолоджуватися ним, або помістіть його в чисті скляні банки для подальшого використання. Ваш соус для барбекю протримається два тижні в холодильнику.
Як випливає з назви, соус для барбекю - ідеальний соус для смаку на шашлику. Тож станьте королем гриля і здивуйте своїх гостей цим соковитим саморобним супроводом. !
4) майонезний соус
Кетчуп чи Мейо? Це позачасове питання, яке створює два табори послідовників! Майонез - це соус із суперечливим походженням. Дійсно, деякі історики стверджують, що воно прийшло з міста Махон в Іспанії. Фактично в 1756 році герцог Рішельє завоював місто Махон, окуповане тоді англійцями. Як святкують перемогу, Рішельє, як кажуть, підготував бенкет, на якому кухар запропонував рецепт нового соусу, який пізніше назвали Махоннез.
Для кращого розуміння етимології цього слова Проспер Монтаньє, французький шеф-кухар, автор численних кулінарних робіт, пояснив би, що "середній" означає "яєчний жовток" на давньофранцузькій мові, а пізніше це слово народило б " Середнє ".
Як зробити майонез ?
1) У миску залийте жовток зі столовою ложкоюолія, а також чайна ложка гірчиця.
2) Використання a батіг, все перемішати і поступово додати 150 млоливкова олія у сітці. Збивайте, поки масло добре не змішається.
3) Як тільки суміш загусне, приправте її дрібкою перець та з сіль. Щоб додати солодку нотку у ваш соус, влийте чайну ложку оцет.
4) Ваш майонез готовий! Якщо ви хочете, щоб воно було більш повітряним, можете покласти все яйце. Крім того, приправте його спеціями на ваш вибір, такими як каррі, лимон абоестрагон.
Майонез - це ваш соус для приготування, з ковбасою чи картоплею фрі! Але чи знали ви, що тут так багато смачних поєднань? Наприклад, як закуску приготуйте смачні пироги з лососем і майонезом, булочки з шинкою або навіть яйця мімози. Покращіть їжу салатом з черепашок або капустяним салатом з майонезом !
5) соус біарнез
Основним французьким столом, соус Беарнез походить з Парижа. За легендою, його винайшов у 1837 році Коллінет, французький кухар у ресторані Pavillon Henry-IV! Якщо ви можете скуштувати соус Беарнез, це завдяки помилці кухаря. Дійсно, останній хотів компенсувати невдалий соус, але нарешті він дав життя цьому соковитим соусом на основі яєчного жовтка, цибулі-шалоту, естрагону та розтопленого вершкового масла. Його підкорило це кулінарне відкриття і він вирішив зберегти рецепт, охрестивши його Беарнезом, на честь статуї Генріха IV, що постала перед його очима.
Як зробити соус беарнез ?
1) В а каструля, змішати 5 столових ложок яблучний оцет, 5 столових ложок білий бальзамічний оцет, 1 чайна ложка подрібненого цибулі-шалоту, 2 гілки естрагону, 1 щіпка кервеля.
2) Нагрівати все кілька хвилин.
3) Вимкніть вогонь, додайте 2 жовтки і нагрійте суміш на повільному вогні.
4) Включіть 100 г вершкового масла і ½ столової ложки води.
5) Нарешті, щоб добре заправити соус, додайте чайну ложку естрагону, решту кервеля і натяк на перець чилі.
Соус Беарнезе ідеально підходить як супровід до червоного м’яса, особливо до яловичини. Однак цей соус цінують гурмани з рибою або птицею. Любителі барбекю рекомендують його для додання міцного смаку своїм грилям.
6) кисло-солодкий соус
Незамінним у китайській гастрономії, кисло-солодким є вишукана суміш солодких та пікантних смаків. Якщо ви любите це поєднання, ви, мабуть, любите кисло-солодкий соус! Спочатку цей соус походить з провінції Хунань, розташованої в Китаї. Китайці божеволіють від цього і поєднують його з рибою або морепродуктами, а як щодо кисло-солодкої свинини? Це дуже популярне блюдо у Франції не є типово китайським, і так, здивоване? На користь західних смаків китайські ресторатори з іммігрантським походженням створили це гармонійне та спокусливе блюдо !
Як зробити кисло-солодкий соус ?
1) Очистіть зубчик часнику і наріжте перець невеликими кубиками.
2) Підсмажте ці два продукти на двох столових ложках олії.
3) Потім додайте два очищені помідори і банку зціджених шматочків ананаса.
4) До вашої суміші влийте 5 мл ананасового соку, 5 мл винного оцту і 5 мл соєвого соусу.
5) Перемішайте все, включаючи 2 столові ложки цукор і 1 столова ложка кукурудзяний крохмаль розведений у водяній основі.
6) Продовжуйте перемішувати препарат на повільному вогні. Ваш соус готовий, коли він має густу консистенцію.
Кисло-солодкий соус чудово поєднується з різними продуктами, такими як свинина, курка, яловичина, риба або креветки! Якщо ви хочете зробити свій вигідний вок вигідним, спробуйте відтворити рецепт китайської локшини з невеликими овочами! Ваші смакові рецептори скажуть спасибі !
7) перцевий соус
Відкриття перцевого соусу датується щонайменше XV століттям у Франції. Як і багато інших соусів, він заснований на русі (суміші вершкового масла і борошна), розведеному в бульйоні з телячого бульйону. Якщо ви любитель вишукано гострих страв, цей соус швидко додасть вам кулінарного успіху. Фокус полягає у виборі ПЕРЦЯ, який перенесе вас на сьоме небо, і для цього ми запрошуємо вас ознайомитися з нашим Путівником по перцю !
Як зробити перцевий соус ?
1) У каструлі закип’ятити воду і додати кубик Яловичий бульйон.
2) Візьміть улюблений перець і злегка подрібніть, а потім відкладіть.
3) У другій каструлі розтопіть на повільному вогні 30 г вершкового масла і влийте 20 г борошна. Змішуйте 2-3 хвилини, не фарбуючи все.
4) Знову візьміть яловичий бульйон і виливайте його на сковороду при перемішуванні. Потім додайте столову ложку винного оцту і, нарешті, свій перець подрібнений.
5) Варіть на повільному вогні, поки не отримаєте бажану консистенцію, сіль і все готово !
Перець - це спеція, яка добре поєднується з усіма вашими стравами, як і його супутник, сіль! Таким чином, перцевий соус викликає захват, поєднуючись з будь-якими видами м’яса, такими як антрекот, мангал, качині грудки або смажена на сковороді фуа-гра! Крім того, для сублімації страви з макаронних виробів перцевий соус творить чудеса. !
Голландський соус, бешамель, барбекю, майонез, беарнез, кисло-солодкий, з перцем ... ці 7 основних соусів тепер готові до відтворення та асоціюються з вашими найкращими кулінарними досягненнями! Розкажіть нам у коментарі, який ваш милий рибний соус ?