7ways2travel Їжа та пиття під час подорожі Це смак Узбекистану
«Хочеш щось спробувати?» Алішер постійно звертається до мене на ринку в Ташкенті в Узбекистані. Він нахиляється до ринкової жінки, яка складає перед собою кулі різного розміру. Алішер розбиває одну з маленьких кульок і передає мені половину. Я обережно зіскрібаю вказівним пальцем невеликий шматочок білої маси і засовую в рот.
Bääääh! Зразок на смак як кисле молоко, як дуже кисле молоко! Жінка на ринку сміється з виразу мого обличчя. Курут, як ще називають сушені йогуртові кульки, випускається в багатьох різних сортах. Іноді м’які, тверді або тверді, як камінь, іноді рафіновані травами або порошком паприки, іноді кількість солі змінюється. Я можу обійтися без цього делікатесу, який пропонується як закуска по всій Середній Азії.
Ця жінка на ринку продає курут, сушені йогуртові кульки
Відвідування ринку в Ташкенті - навколо та на Чорсурському базарі
Однак я ніколи не можу обійтися без екскурсій на ринок. Я лише вчора прибув до Ташкента, столиці Узбекистану, і вже прогулююсь Чорсу базаром зі своїм гідом Алішером. Є окрема алея для фруктів, поруч - одна для овочів, а поруч продається все кімчі. Корейська національна страва надійшла з 500 000 корейців, депортованих до Середньої Азії Сталіном під час Другої світової війни.
На першому поверсі ринкової зали продаються спеції та сухофрукти. В одному кутку пахне мускатним горіхом, гвоздикою та корицею, в іншому чилі, кмином та коріандром. Продавці протягнуть мені горіхи, мигдаль та соти, зразки мають фантастичний смак. І все-таки мені нічого не потрібно купувати, заспокоює мене Алішер, на ринках прийнято спочатку дегустувати, а потім купувати.
Базар Чорсу в Ташкенті
Корейський салат "Кімчі" продається на багатьох ринках
Спеції на Ташкентському ринку
Ринковий зал у Ташкенті
В окремій зоні зовні пара піднімається від великих залізних котлів. Узбецька національна страва, плов, бульбашки геть.
Плов - узбецька національна страва представляє себе
Ви берете м’ясо, рис, моркву та цибулю, ріжете, розмішуєте та приправляєте, і узбецька національна страва готова. У районі Перси страва відома як плов. Нібито його придумав Олександр Македонський. Він шукав страву, яку потрібно було готувати лише раз на день і яку можна було подати на сніданок, обід та вечерю.
Зізнаюся, інгредієнти для плов звучать не надто вишукано. За словами мого путівника, плов скрізь відрізняється смаком. Рецепт варіюється залежно від регіону, і кожне домогосподарство присягає своїм секретним рецептом.
У туристичних ресторанах баранячий жир і баранина не готують. Версія, придатна для шлунку, з’являється на столі. Крім того, подається хліб, який по-узбецьки називається Non.
Національна страва, плов, складається з рису, моркви, м’яса та цибулі
В Узбекистані не повинно бракувати будь-якої страви
Кажуть, що пекарі в Самарканді випікають найкращі страви в країні. На виїзних дорогах є одна за одною торгові стійки. Наш водій зупиняється з машиною і, ніби за командою, продавці піднімають різнокольорові рушники, якими накритий свіжий хліб. Його погляд ковзає по хлібних горах, нарешті домовившись про ціну і як сувенір для сім’ї, в багажник приземляються чотири коржі.
Чому саме чотири? - питаю Алішера. Це традиція, відповідає він. Хліб купується лише в парній кількості. І так чи інакше, існує багато правил поведінки, пов’язаних із хлібом. Наприклад, його не ріжуть ножем, а ламають пальцями на шматки.
Незалежно від того, де я буду їсти протягом наступних кількох днів, будь то на сніданок, суп чи вечерю, нон подають до кожного прийому їжі. Як і у випадку з плов, існують регіональні відмінності. Іноді розмір і вага, важкість тіста і темрява скоринки різняться. Нон прикрашений посередині спеціальними марками для хліба, які пекарі використовують як прикрасу, а також як підпис. Крім того, пара витікає через штампування, тому штампована та середня частина коржа залишаються приємними та хрусткими.
В Узбекистані плоскі коржі, прикрашені хлібними марками, називаються Non
Нон подають до кожної страви в Узбекистані
Шовковим шляхом рецепти мігрують зі сходу на захід
Самса нагадує мені про індійську самосу. Вареники висять, як ластівчині гнізда, у пересувній тандирній печі, господар якої піднімає мені кришку. Залежно від сезону, вареники наповнюють фаршем з баранини або гарбуза.
Торгові шляхи Середньої Азії вивозили розпарені пельмені на захід. У Непалі їх називають Момос, в Китаї Цзяоцзі, в Японії Гйоза і тут, в Узбекистані Манті. Як і самса, вона наповнюється гарбузом або фаршем. Йогурт подається як гарнір.
Якщо манти мають розмір великого пальця, їх називають Чучвара, і вони потрапляють як гарнір до супу. Супи - також дуже популярна їжа в Узбекистані. Найпопулярніший називається Шурпа і виготовляється з баранини та овочів. Як це часто буває, Шурпу готують спеціально для туристів, а баранину замінюють яловичиною або куркою. Шурпа та Нон, ці дві страви складали мій недорогий обід понад три тижні.
Самса - вареники липнуть як ластівчині гнізда в духовці
Продавець Somsa заглядає мені всередину своєї духовки
Ці манти наповнені гарбузом
Чуччвара нагадує мені про пельмені
Я часто замовляв шурпу на обід
Шашлик - м’ясо, м’ясо і більше м’яса
Вибираючи ресторани, мій гід Алішер звертає увагу на туристичну придатність. Він повинен бути чистим, а їжа повинна бути стерпною для західного шлунку. Коли ми обідаємо разом, ми рідко відвідуємо ресторани, де часто бувають узбеки. У Ферганській долині, на сході країни, туристів менше. Отож ми опиняємось у типовому ресторані узбецьких шашликів.
Узбецькі люди влаштували себе на Таптшані. Дерев’яні рами служать місцями для сидіння та сну. Шашлик-гриль шипить на мангалі з дров’яної печі. Вибір Шашлика величезний. Телятина, баранина, яловичина чи свинина? Цибуля, помідори або перець?
Шашлик традиційно готують на грилі на дров’яному грилі
Таптсчан, узбецькі місця, щоб сидіти і лежати
Що ви п'єте в Узбекистані?
Вже через один день я знайомий із словосполученням «кок цай». Це означає зелений чай і є національним напоєм в Узбекистані. Чорний чай замовляється зі словами “кара тчай”.
У всіх ресторанах є звичайні іноземні безалкогольні напої, їх не подають за келихом. Ви або замовляєте великі або маленькі пляшки.
У цій мусульманській країні спілкування з алкоголем дуже спокійне. Пиво є в меню напоїв у всіх ресторанах. Бренд Sarbast вариться в Ташкенті за допомогою пивоварні Carlsberg, чехи відповідають за пиво Pulsar.
Горілки не можна пропустити під час поїздки по Узбекистану. На відміну від мене, узбеки п’ють горілку під час їжі, а не як ліки після їжі.
Узбецький національний напій зелений чай супроводжує мене в поїздці
Горілка, моє узбецьке ліки
Узбекистан, країна для вегетаріанців?
Хороша новина: Як вегетаріанець, ви не вмираєте з голоду. Погана новина: вибір м’ясних страв не великий. По-вегетаріанськи в узбецькій мові немає слова, поняття м’ясного вживання їжі невідоме.
Манти або самса, наповнені гарбузом, овочевими крем-супами, рисом, картоплею, смаженими яйцями, салатом та хлібом, підходять для вегетаріанців. Фрукти та горіхи можна купити на базарі.
Блогер подорожей бажає їжі!
Поїздка до Узбекистану відбулася на запрошення Reisefieber - азіатського спеціаліста з азійських подорожей.
Цікаво, яким він на смак в інших країнах? Ми подорожуємо блогерами з # 7ways2travel, які надсилатимуть вам кулінарні страви по цілому світу.