8 найпоширеніших помилок при приготуванні заморожених овочів - маніс
Не секрет, що, за даними Центрів з контролю та профілактики захворювань, споживання рекомендованої добової квоти овочів є важливою частиною збалансованого харчування. Однак це вдається лише кожному десятому дорослому американцю. Залежно від віку та статі, рекомендації рекомендують дорослим споживати щонайменше від 1 до 2 склянок фруктів на день та від 2 до 3 склянок овочів на день.
Заморожені овочі можуть допомогти нам заповнити прогалину в цьому відділі, оскільки вони настільки ж здорові, як (якщо не більше) свіжих овочів, які вже готові і їх легко носити з собою. Але враховуючи те, як легко заморожені овочі можуть перетворитися на брудний, мокрий безлад під час приготування їжі, не дивно, що багато хто з нас необережно ігнорує цю частину проходу морозильної камери.
"Оскільки процес заморожування овочів призначений для збереження найбільшої кількості поживних речовин, ароматизаторів, текстур та кольорів у порівнянні з іншими методами консервації, важливо, щоб ми зберігали ці атрибути в процесі приготування їжі", - сказала вчений з питань харчування та харчування Ліза Шеперд. викладач в Університеті штату Середній Теннессі.
То як ми можемо з’єднатись із замороженими овочами і наважитися сказати, що готуємо їх, щоб вони могли конкурувати зі свіжими овочами? Ми звернулися до експертів, щоб з’ясувати найбільші помилки, які багато хто з нас роблять, використовуючи заморожені овочі. Ось як змінити ситуацію:
Помилка №1: Вибір будь-якої сумки в проході морозильної камери
Дайте мішку з овочами кілька хороших віджимів, щоб перевірити, чи не злиплись вони. "Якщо вони є, це означає, що вони розморозились і покрилися десь під час поїздки в магазин і втратили поживні речовини в процесі", - сказала Бет Август, зареєстрований дієтолог із Філадельфії. Це коротке коливання температури може зневоднювати овочі - або втрачати вміст води - під час зберігання та викликати утворення льоду, що може вплинути на колір, смак та стійкість.
Заморожені овочі заморожуються на максимальній свіжості, коли всі поживні речовини знаходяться на оптимальному рівні. Якщо ви виберете мішок, де ви зможете відчути запах окремих шматків заморожених овочів, ви виявите, що вони все ще перебувають у своєму первісному замороженому стані. Держава, сказав Август.
Помилка No2: Використання заморожених овочів у неправильних стравах
"Найкращі страви для заморожених овочів - це запіканки, супи та інші багатокомпонентні страви, які мають тенденцію маскувати структуру заморожених овочів", - сказав Шеперд, який також рекомендує використовувати тільки заморожені або свіжі продукти, але не суміш двох.
Страви на водній основі, такі як супи або рагу, досить прощають, але інші страви можуть залежати від стабільної текстури серед різноманітних інгредієнтів.
Візьмемо, наприклад, фрі. Якщо заморожені овочі поєднувати зі свіжими продуктами, різниця в структурі може бути не привабливою. Те саме стосується страв, у яких певний овоч є зіркою рецепту. Висновок: завжди вибирайте між свіжими та замороженими, залежно від контексту страви.
Помилка No3: Розморожування заморожених овочів перед їх приготуванням
Найголовніше питання якості заморожених овочів - це текстура. "Оскільки заморожування змушує воду розширюватися, а овочі в основному є водою, процес заморожування максимально штовхає і розширює клітинні стінки", - сказав Шеперд. «Це означає меншу структуру та більш гладку, більш мускусну текстуру при відтаванні. "
Овочі не потрібно розморожувати заздалегідь - вони швидко відтають під час будь-якого процесу приготування, і приготування їжі в замороженому стані може допомогти вам отримати найкращу можливу текстуру, сказав Шеперд.
Виняток становлять лише кукурудза на качані та листові овочі. Згідно з Національним центром збереження домашньої їжі, кукурудза повинна бути частково розморожена перед приготуванням, перш ніж варити кукурудзу, перш ніж варити кукурудзу. Листові зелені овочі, такі як шпинат, готуйте рівномірніше, якщо вони частково розморожені перед приготуванням.
Помилка №4: У деяких випадках НЕ розморожуйте та не зливайте їх
Це може здатися протилежним тому, що ми вас щойно навчили, але в деяких випадках розморожування заморожених овочів має вирішальне значення для рецепта. Інакше це може мати значний вплив на кінцевий продукт. Пастух пропонує вирішити, як найкраще готувати заморожені овочі до кожного прийому їжі.
Класичним прикладом є заморожений шпинат: використання його на піці або в зануренні, розморожування та зливання для видалення зайвої води означає, що у вас не вийде занадто водяниста піца або нежирна вада. Але коли ви кидаєте його в блюдо, яке вже містить воду, наприклад суп, шпинат можна використовувати як є.
Помилка No5: Додавання заморожених овочів занадто рано
Більшість заморожених овочів бланшують - тобто замочують на кілька хвилин у киплячій воді - перед тим, як заморожувати, щоб дезактивувати ферменти, які можуть вплинути на смак і структуру, пояснив Шеперд. Ось чому їм не потрібно так довго. зробити свіжі овочі.
Багато з нас, як правило, додають заморожені овочі до своїх рецептів разом зі свіжими овочами, що призводить до перепікання та потенційного вимивання поживних речовин (особливо вітаміну С та деяких вітамінів групи В).
Найкращий спосіб уникнути цього - додати заморожені овочі до страви пізніше в процесі приготування. Наприклад, додаючи їх у супи та рагу в мультиварці, додайте їх протягом останніх декількох хвилин варіння, щоб зберегти текстуру та колір, сказав Шеперд.
"Загалом, невеликим замороженим овочам, таким як нарізана зелена квасоля або нарізана бамія, буде потрібно менше часу для приготування, тоді як більшим, таким як заморожена картопля або шматочки гарбуза, буде потрібно більше", - сказала Кейсі Сейден, нью-йоркчанка. зареєстрована компанія. дієтолог. Зверніться до інструкцій виробника, щоб отримати поради щодо приготування, і за допомогою вилки перевірте готовність.
Помилка №6: уникайте мікрохвильовки
Такі способи приготування вологи, як нагрівання в мікрохвильовій печі та кип’ятіння, мають репутацію того, що перетворюють заморожені овочі на мокрий безлад. Ось чому фахівці рекомендують замість них смажити, смажити або смажити. "Чим довше овочі піддаються дії тепла та води, тим гірша якість", - сказав Шеперд.
Але використання мікрохвильовки все одно може бути ефективним способом їх приготування, якщо вас чекає час, поки ви пам’ятаєте кілька простих порад - починаючи з того, що не розморожуєте їх заздалегідь, що гарантує кінцевий результат.
"Для більш твердих овочів готуйте в мікрохвильовій печі приблизно 4-6 хвилин без води у формі для випікання", - сказала Бріттані Лінн, зареєстрований дієтолог із штату Нью-Йорк. Оскільки час приготування в мікрохвильовій печі змінюється, тестуйте овочі кожні 60 секунд, помішуючи, поки вони не досягнуть бажаної консистенції.
Якщо ви віддаєте перевагу більш м'яким овочам, додавання трохи води на дно чаші створить менше хрускіт, сказав Лінн. Потім дотримуйтесь тієї ж 60-секундної формули інтервалу протягом 4-6 хвилин.
Помилка No7: почекайте рік, щоб з’їсти заморожені овочі
Так, заморожування овочів зберігає їх надовго, запобігаючи росту мікроорганізмів, що спричиняють псування їжі, повідомляє Міністерство сільського господарства США.
Але ферментативна активність, яка може вплинути на якість їжі, не припиняється заморожуванням, вона просто сповільнюється. Отже, навіть якщо ваші заморожені овочі можуть бути безпечними для вживання до 12 місяців пізніше (якщо вони все ще зберігаються при температурі 0 градусів за Фаренгейтом), можливі зміни смаку, кольору або текстури, які впливають на них. Зробіть це менш приємним перекусити.
Рекомендований термін зберігання для заморожених овочів - від 8 до 12 місяців, але використання їх ще раніше допомагає забезпечити їхній зовнішній вигляд, запах та смак якомога свіжішими.
Помилка No8: дати морозилці згоріти
Придбання мішків із замороженими овочами - прекрасний спосіб заощадити. Однак опік морозильної камери може легко виникнути, якщо сумка не буде належним чином закрита в довгостроковій перспективі (наприклад, тому, що мішок, що повторно закривається, несправний). Вплив повітря призводить до окислення, хімічної зміни, що змінює вміст жиру, структуру та пігмент їжі. "Для овочів це може означати меншу харчову цінність, якщо його не запечатати та правильно зберігати", - сказав Сейден.
Опік морозильної камери не робить овочі менш безпечними для вживання, але це може змінити структуру продуктів. Для оптимального харчування та текстури Seiden рекомендує вийняти решту заморожених овочів з оригінального мішка для зберігання та перекласти їх у мішок із морозильною камерою Ziploc - таким чином ви зможете видалити якомога більше надлишку повітря.
Веб-письменник та підприємець у світі цифрового маркетингу вже більше 5 років.