8 порад для; їжте менше м’яса; Барлога голодних животів

Конфіденційність та файли cookie

Цей веб-сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь, що ми їх використовуємо. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.

порад

Багато з нас сьогодні хочуть припинити вживання м’яса та риби або, у будь-якому випадку, значно зменшити частку м’ясних білків у нашому раціоні з різних причин: проблеми зі здоров’ям, спричинені надмірним споживанням м’яса, розведення екологічного впливу, чутливість до страждань тварин. Якщо я не вегетаріанець, я розпочав процес зменшення кількості м’яса та риби, яку споживаю вже близько року, з міркувань здоров’я та рівноваги тарілки настільки, наскільки бажання внести свій внесок у розробку нових режими споживання більше відповідають сучасним знанням про довкілля. Економія, зменшена за рахунок зменшення споживання м’яса, також дозволяє мені споживати набагато кращі продукти, що постачаються, та в коротких замиканнях.

20 березня був "Міжнародний день без м'яса", і це викликало у мене бажання поділитися тим, про що я дізнався, намагаючись змінити свій раціон у цьому напрямку. Тож я даю вам (трохи пізно) вісім маленьких порад щодо зменшення частки м’яса у вашому раціоні, не втрачаючи нічого в рівновазі чи ненажерливості! Спочатку, коли ми вегетуємо з їжі, ми задаємо собі багато питань про меню, ризик недоліків, ризик покладатися на астрономічні кількості сиру (це була моя справа на початку, до того ж я це люблю) ... Але насправді це досить просто ! Більше того, багато дієтологів радять їсти менше тваринного білка, особливо ввечері (див., Наприклад, "Кухня для стійкої худорби" Бріжит Мерсьє Фішо та Марі Кьока, яка є трохи моєї біблійної їжі).

  1. Збалансуйте свою тарілку

Дурний підказка, щоб їсти менше м’яса - це почати з того зменшення порції м’яса на тарілці для їжі, яку ви їсте. Попрощайтеся з величезним стейком з філе, який займає половину тарілки! Повсюдно кажуть, що "збалансована пластина" повинна містити лише 1/4 білка. Спробуйте візуалізувати свою тарілку та її складові, щоб переконатися, що ваша порція м’яса приблизно правильна (звичайно, вона залишається приблизною).

Для свинини, обсмаженої в 1 кг, я перейшов приблизно від 6 порцій до 10 порцій. 100 г м’яса більш ніж достатньо, щоб затриматися, якщо решта тарілки добре збалансована! Коли у мене занадто багато, я заморожую частину. Тож із смаженою свининою у мене трохи більше двох тижнів м’ясних порцій білка на двох.

2. Кулінарія

На моїй теперішній роботі потрібно багато обідати в ресторанах (подорожі, обід з клієнтами тощо). Мене завжди вражає, наскільки мало вегетаріанських страв є в більшості ресторанів та закусочних, і я регулярно опиняюся на пивоварнях, де всі страви містять м’ясо. Іноді пропоновані "вегетаріанські страви" обмежуються лише каструлею з овочами без додавання вуглеводів або білків (недостатньо, щоб проіснувати весь день ... особливо, коли ви вставали дуже рано!).

Немає секрету: якщо ви хочете споживати менше м’яса, якщо у вас немає ресторану, де подають вегетаріанці біля підніжжя офісу, ви повинні готувати і приймати обід. У цього є й інші переваги: ​​значна економія, контроль за тим, що ви їсте, задоволення від повторного зв’язку з їжею через кухню ... та обмін рецептами смачних страв з колегами !

3. Готуйте повноцінні страви природним чином без м’яса або переглядайте свої класики

Кіч з цибулею-пореєм, шавлією та моцарелою, рецепт у блозі

Швидше за все, якщо ви любите готувати, це ваша повсякденна кухня вже містить повноцінні страви, природно без м’яса. Використання цих варіантів, особливо на початку, може полегшити перехід і уникнути запитання занадто багато питань.

Приготуйте собі гарну вегетаріанську піцу (на кшталт цієї), омлет, прикрашений овочами, щоб подати його до порції якісних вуглеводів (цілий рис басмати, дрібний спельта, ячмінь з лушпиння, макарони з цільної муки ...), кіш (приклад тут) ) або овочевий пиріг з невеликою кількістю сиру ... Яйця та/або сир, що містяться в цих стравах, роблять додавання м’яса або риби зайвим.

Ви також можете кинути собі виклик переглянути традиційні цілісні страви, які ви звикли готувати: поміняйте свою болоньєзьку лазанью на вегетаріанську лазанью (як тут чи там), замініть фарш сочевицею у вашому вівчарському пирозі, а панчетту грибами або копченим тофу в Ваші макарони карбонари, поміняйте полпетти кульками з сочевиці або баклажанів, перегляньте гратін з ендівією без шинки та з горгонзолою ... Можливості дуже різноманітні! Це не заважає вам час від часу скуштувати оригінальну версію, якщо ви не вегетаріанець, але це дозволяє вживати менше м’яса та відкривати нові смаки.

4. Відкрийте для себе рецепти з усього світу

Індійська, тайська, ліванська кухні ... рясніють традиційними вегетаріанськими рецептами ! Червона сочевиця даль, овочеві каррі, супи місо, вегетаріанські тайські блюда, гадо-гадо, фалафель, хумус, ікра з баклажанів, вегетаріанський кус, чанна масала ...

Чесно кажучи, тут є що робити, і що готувати щотижня, не нудьгуючи! Не соромтеся відвідувати спеціальні щоденники, як-от Вегетаріанський індійський харчовий блог Pankaj. Також варто інвестувати в красиву кулінарну книгу про вегетаріанську кухню тієї чи іншої країни чи регіону світу, є кілька дуже якісних і які дадуть вам безліч ідей, щоб її відкрити. !

5. Зробіть овочі центром своїх рецептів

Зазвичай (принаймні, це часто трапляється у традиційній французькій кухні) ми розглядаємо овочі як супровід до м’яса чи риби. Однак не так вже й складно перевернути думку і запитати себе: "Як я зможу зварити цей чистотіл, цю моркву, цю в'язку спаржі, щоб виділити її та виявити всі смаки.?" ". Рефлекс приходить швидко.

Це все простіше, коли у вас є красиві вироби: ті, кому пощастило жити в сільській місцевості або поблизу ферми, де вони можуть поїхати купувати свіжо вирощені овочі або навіть мати власний город, мають доступ до дуже смачних продуктів, які хочуть виділити.

Як житель міста, який живе в передмісті Парижа і котрий відчайдушно хотів вибрати між часто розчаровуючими овочами з місцевого гіпермаркету чи моторошно дорогими (і не часто місцевими) овочами з органічного магазину, я нещодавно виявив місцевий counter, веб-сайт, який пропонує жителям Іль-де-Франс доставляти додому овочі, фрукти, сири ..., вироблені в цьому районі, за розумну ціну. Харчування місцевим приносить багато задоволень, смак - одне з них! Овочі смачні. Крім того, кожен виробник представляється і описує свої методи, що дає змогу трохи порушити харчову анонімність сучасного суспільства (цей пост не спонсорується, це не рекламна стаття, просто хороший план, яким я хотів поділитися з тобою).

6. Орієнтуйтеся на бобові культури

Бобові - чудове джерело доброякісного рослинного білка, який можна знайти скрізь, а також має низький або помірний глікемічний індекс. Як частина вегетаріанської або гнучкої дієти, доцільно вживати їх у поєднанні з цільнозерновими, щоб мати усі необхідні амінокислоти. Однак, здається, не обов'язково вживати їх за один і той же прийом їжі, і що їх споживання в один і той же день достатньо (очевидно, будучи ні лікарем, ні дієтологом, я тут задоволений, щоб повторити те, що я міг прочитати в різних книги або блоги).

Бобових культур часто трохи уникають, оскільки вони вважаються довгими і складними у приготуванні, або не дуже смачними. Тим не менше, добре приготовані, вони чудові ! Ми також можемо полегшити життя, купуючи їх у консервах (уважно читайте етикетки та виключайте банки, що містять цукор, занадто багато добавок або занадто багато солі, ви можете допомогти собі, наприклад, за допомогою програми Юка) або заморожені. Ви також можете готувати у великих кількостях і заморозити надлишки.

Ми можемо приготувати їх 1000 способів, що дозволяє не нудьгувати:

А ви, який ваш улюблений рецепт приготування бобових ?

7. Знайомство з тофу

Щоб їсти менше м’яса, соя є хорошою альтернативою. Різні джерела вказують на те, що слід уникати вживання його щодня (ризик гормональних збоїв), але споживання одного або двох разів на тиждень не складе проблем.

Особисто я не люблю соєве молоко або соєві йогурти, і ще кілька місяців тому я думав, що також не люблю тофу, який є різновидом соєвого сиру (крім трьох кубиків, що плавають у супі місо в японських ресторанах) . Насправді, кожного разу, коли я намагався його приготувати, я купував тофу в супермаркеті (який на мій смак справді поганий) і готував його погано.

Перш за все, раджу купувати тофу лише у свіжому розділі (на жаль, на даний момент я знайшов його лише в органічному магазині), оскільки смак набагато кращий.

Щоб приготувати його, є кілька можливостей:

А ти, як ти це готуєш ?

8. Підбирайте ідеї звідусіль

Існує безліч джерел натхнення для вегетаріанської кухні ! Не соромтеся звертатися до різних блогів, спеціалізованих книг ... Щоб навчитися догоджати собі та переосмислювати свої тарілки, не організовуючи все навколо м’яса чи риби! Ось невеличка добірка блогів, які мені особливо подобаються і я регулярно відвідую:

  • Очевидно, що я починаю з (дедалі більше) вегетаріанських рецептів Den des Ventres Faims
  • Блог Cléa, надзвичайно блискучий і що пропонує безліч ідей для щоденного приготування овочів. Його книги теж чудові, я також переглянув його книгу "Веггі. Я вмію готувати вегетаріанські " .
  • Блог "Рецепти Джульєтти", дуже приємний і барвистий, виключно вегетаріанський
  • Вегетаріанські рецепти Марі Кіоки, які я люблю, у її блозі Saines Gourmandises
  • Блог Марі Лафоре 100% рослинний (який є веганським), для барвистих рецептів, наповнених творчістю
  • Блог Кліменса Каца, повний хороших вегетаріанських ідей на кожен день
  • Надихаючий вегетаріанський індійський блог харчування Pankaj
  • Для тих, хто розмовляє англійською мовою, не соромтесь заглянути в самий гурманський блог Deliciously Ella !

Не соромтеся вказувати свої блоги чи книги про вегетаріанські кулінарії, які вам подобаються, у коментарях, щоб поділитися ними з іншими читачами !