8 причин, чому масло все-таки здорове!
автор Ванесса Беренс Опубліковано 14 лютого 2017 р. Оновлено 6 листопада 2017 р
Звичайно, вершкове масло, як правило, не популярне, коли справа стосується здорового харчування. Завдяки високому вмісту жиру, він вважається їжею для відгодівлі та, як правило, їжею, яку слід відмовлятися від споживання, якщо ви віддаєте перевагу здоровому способу життя. Божевільна річ, але масло навіть корисне для вас!
Покоління поколінь люди, які опікуються здоров’ям, уникали продуктів з високим вмістом жиру. У супермаркеті ми шукаємо найкращий шматок м’яса з найменшим відсотком жиру, купуємо молоко з низьким вмістом жиру або ковбасу та сир з найнижчим відсотком жиру.
Ми намагаємось майже повністю вивести жир з їжі. Дивно, виявляється, що вся відмова могла бути марною. Масло, нормальне молоко, м’ясо та сирні продукти завжди були нормальною частиною нашого раціону - навіть тоді, коли рівень серцевих захворювань був набагато нижчим.
У 1980-х роках уряди США та Англії видали нові рекомендації щодо охорони здоров’я, закладаючи основи для зміни здорового харчування. Серед іншого, споживачам рекомендували їсти якомога нежирніше і віддавати перевагу нежирним продуктам. Як результат, багато людей уникали молока та сирних продуктів, а також вершкового масла та іншої жирної їжі і, коли виникають сумніви, вживали нежирні продукти. З сьогоднішньої точки зору, це навіть вважається частково відповідальним за значне збільшення рівня ожиріння в США та Англії. Зменшуючи кількість жиру в нашому раціоні, ми схильні збільшувати вуглеводи та страшні трансжири (наприклад, у маргарині), які ми їмо щодня.
Незважаючи на свою погану репутацію в навколишньому середовищі, вершкове масло отримує несподіване повернення. Далі ми хотіли б навести вам 8 аргументів, чому вершкове масло все-таки здорове!
Вершкове масло може зміцнити імунітет
Загалом, експерти вважають, що включення вершкового масла у щоденний сніданок може покращити загальний стан здоров’я. Він містить жиророзчинні вітаміни А і D, які сприяють виробленню еритроцитів і можуть уповільнювати ріст ракових клітин, а також вітаміни Е і К. Крім того, вершкове масло має антимікробні властивості, які можуть захищати від бактерій в кишковому тракті.
Насичені жири не є ворогом
Поколіннями насичених жирів звинувачують у багатьох найгірших захворюваннях. У 1970-х і 1980-х роках споживання червоного м'яса, молока та вершкового масла звинувачували у високому рівні холестерину, що могло призвести до ожиріння та серцевих захворювань. Однак зв’язок неможливо було чітко довести навіть через десятки років. Висновок досліджень в середньому полягає в тому, що ні насичені, ні ненасичені жири не впливають на частоту серцевих захворювань.
І що впливає на серцеві захворювання?
Транс жири! Їх можна знайти, наприклад, у смаженій їжі (наприклад, у ресторанах швидкого харчування), нежирному маргарині або хлібобулочних виробах. На сьогоднішній день це розуміння спричиняє зміну в розумінні харчових продуктів багатьох людей, і харчова промисловість також повинна враховувати ці висновки, щоб виключити ризик для здоров'я своїх клієнтів.
Цукор - справжній ворог
Калорії, які ми вживаємо з насичених жирів, зменшились більш ніж на 10% за останні 30 років, але рівень ожиріння все ще різко зростає. Причина: не жири, а цукор - справжній ворог!
Зважаючи на тенденції здоров’я при нежирній дієті, багато людей переходять на знежирені альтернативи, які в основному збільшують кількість вуглеводів (цукор - це простий вуглевод), щоб задовольнити наші щоденні потреби в енергії. Звичайно, це мало значний вплив на вироблення та використання інсуліну. Цукор зараз міститься в такій кількості продуктів, що уникнути його практично неможливо і може навіть викликати ефект звикання.
Дослідження 1965 року порівняло 3 тестові групи, які дотримувались дієт по 1000 калорій на день для схуднення. Перша тестова група споживала 90% калорій з жиру, друга 90% з білка і третя 90% калорій з вуглеводів. Дивно, але група 1 (90% калорій від жиру) втратила найбільше ваги. Ще більш дивно: група з 90% вуглеводів (група 3) навіть набрала вагу, незважаючи на невелику кількість 1000 калорій на день.
Помірне споживання вершкового масла цілком прийнятне з сьогоднішньої точки зору в галузі харчової науки.
Масло корисніше за маргарин
Коли ви відкриєте пачку маргарину, ви побачите яскраво-жовтий колір, якого ми справді очікували від вершкового масла, - і схожий запах теж. Що, якби ми сказали вам, що і колір, і запах маргарину, як правило, хімічно змінюються так, щоб вони нагадували вершкове масло, а власне маргарин - це сіра маса із сумнівним запахом?
Масло виготовляється зі свіжого коров’ячого молока. Люди робили це сотні років. Маргарин - це щось зовсім інше, і воно мало схоже на масло з точки зору зовнішнього вигляду та застосування.
Маргарин виготовляється з рослинного масла. Це було б рідиною, якби її не переробили в емульсію в масу, що наноситься. Цей процес перетворює жири на рослинній олії в сумнозвісні трансжири. Вони мають зубчасту структуру і, таким чином, протиприродно реагують з клітинними мембранами. В результаті «поганий» холестерин ЛПНЩ все більше виробляється, тоді як вироблення «хорошого» холестерину ЛПВЩ пригнічується.
Дослідження з двома групами досліджуваних, які перенесли серцеві напади та/або страждали на стенокардію, показало лякаючі результати. У половині групи частка тваринних жирів у раціоні була замінена рослинною олією та маргарином, тоді як друга половина продовжувала їсти звичайні тваринні жири. Результат: група, яка перейшла на рослинні жири, була вдвічі ближче до смерті від хвороб, які їх переслідували, ніж група, яка споживала тваринні жири.
Масло підтримує схуднення
Масло складається з жирних кислот середньої довжини та довгих ланцюгів. Вони швидше спалюються, і їх важче скласти в жирових запасах організму. Крім того, посилюється почуття ситості, що зменшує тягу до їжі і може захистити від переїдання.
Лінолева кислота міститься також у вершковому маслі. Лінолева кислота в основному відома серед будівельників культури як харчова добавка, яка в основному використовується на етапі визначення для схуднення.
У Європейському журналі з питань харчування підсумовуються різні дослідження, які стосуються зв’язку між споживанням жирних молочних продуктів та такими захворюваннями, як ожиріння, серцеві захворювання або порушення обміну речовин. Жодного зв’язку виявити не вдалося.
Масло може поліпшити роботу мозку
Найкращий спосіб забезпечити здоровий мозок - це отримання достатньої кількості енергії. Хоча мозок становить лише кілька відсотків нашого тіла за масою, він використовує близько 20% доступної енергії.
Жир є чудовим джерелом енергії. Насичені жири є одними з основних компонентів клітин нашого мозку і тому важливі для забезпечення нормальної роботи мозку.
Одне дослідження показало, що люди, які включали в свій раціон більше насичених жирів, мали на 36% менше шансів захворіти на деменцію.
Масло може сприяти здоров’ю кісток і суглобів
артрит
Масло протидіє ригідності м’язів і суглобів і може захистити від дегенеративного артриту. Вживаючи його, ви можете протидіяти кальцифікації суглобів, але лише якщо воно не пастеризоване.
остеопороз
Вміщені вітаміни A і D сприяють засвоєнню кальцію, що відповідає потребам організму. Відомо, що в країнах, де населення вважає за краще споживати знежирене молоко, рівень остеопорозу набагато вищий, ніж у країнах, де молочні продукти споживаються природним шляхом. Високоякісне вершкове масло містить два високоякісні поживні речовини в натуральному молоці і тому може допомогти захистити від остеопорозу.
Проблеми з щитовидною залозою
Вітамін А, що міститься у вершковому маслі, необхідний і необхідний для здорової роботи щитовидної залози. Він також містить йод. Тому регулярне вживання вершкового масла допомагає забезпечити нормальну роботу щитовидної залози.
астма
Дослідження, яке вивчало частоту астми серед маленьких дітей, показало, що діти, які регулярно вживають масло, мають менше ускладнень.
Наш висновок
Плюс: вершкове масло просто робить їжу смачнішою! Інтеграція вершкового масла в щоденний раціон може запропонувати безліч переваг для самопочуття, а також набагато кращий смак. Часи, коли вам слід звернутися до концепцій з низьким вмістом жиру (які також виявились контрпродуктивними), безумовно, минули. Однак основне правило: правильна сума є вирішальною.