Філе з яловичини Приготування; Покупка
Поради щодо приготування їжі
Філе це шматок для сковороди, гриля або смаження.
Для швидке приготування, буде смачніше, якщо його смажать на сковороді з невеликою кількістю жиру, оскільки навколишнього жиру недостатньо, щоб захистити його від швидкого тепла гриля. Крім того, жир фіксує парфуми. Важливо обпалити поверхню і карамелізувати соки, щоб залишити якомога більше соку всередині м’яса.
Залежно від товщини та смаку кожного з них, дайте 1-3 хвилини варіння на кожну сторону.
Також пам’ятайте, що не слід готувати його прямо з холодильника: дайте йому деякий час повернутися до кімнатної температури, щоб уникнути теплового удару, що виникає під час варіння, що ризикує скоротити м’язові волокна та затвердіти м’ясо. Так само короткий період відпочинку під аркушем алюмінієвої фольги дозволить м’ясу розслабитися, тепло розподілиться рівномірно, в результаті м’ясо стане ще більш ніжним.
Ребристе вушко робить чудові смажені смажені страви з невеликою кількістю жиру. Пам’ятайте, що потрібно швидко помітити його на сковороді та на сильному вогні, перш ніж продовжувати готувати в гарячій духовці (210 ° C - Тиждень 7), від 12 до 15 хвилин за фунт.
Їжте стейк з філе, бажано синього або рідкісного, його смаки збільшаться вдесятеро.
Поради щодо купівлі
Хоча філе помітно менш ніжний, ніж вирізка, він має перевагу смачніше. Філе - це шматок, який можна сковороді, грилі або смажити. Він може важити до 8 кг.
Якщо філе призначене для смаження на грилі або смаження на сковороді, віддайте перевагу скибочкам товщиною 2,5 см, призначеним для кількох людей, а не тонким скибочкою на людину. Нарізаний дуже тонко, філе втрачає смак під час варіння.
Краще уникати знежирення скибочок філе. Бажано готувати їх з жиром і залишати на краю тарілки. Попросіть м’ясника обрізати краї стейків з філе, щоб запобігти їх згортанню під час приготування.
Філе - чудовий шматок для смаження. Він не бардить: його покриву жиру йому досить, і, крім того, він надає смак м’ясу. Для смаженого або філе розраховуйте 150 г на людину.
Т-кістковий стейк включає філе з Т-подібним поперековим хребцем та вирізку. Враховуйте від 250 до 300 г на людину.
Філе також підходить для шашлику та фондю.
Поради щодо збереження
філе можна зберігати в м’ясному папері 2–3 дні в найхолоднішій частині холодильника. Завжди пам’ятайте, виймайте м’ясо з холодильника за кілька годин до його приготування. Поверніться до кімнатної температури, під час приготування на неї не нападе занадто велика різниця температур.
У розділі заморожених продуктів філе продається скибочками або смажене. Потрібно 6 годин розморожування в холодильнику для нарізаних шматочків і десяток годин для великих шматочків.
Шматок
Другий благородний шматок яловичини, філе іноді називають стриплоїном.
Цей термін дуже доречний, оскільки цей шматок яловичини знаходиться поруч із вирізкою.
Він відрізняється своєю формою, текстурою, ніжністю та смаком.
Ребристе око є частиною, якAiguillette, огірок та чистий, філе. Розташоване по обидва боки від попереку і проти вирізки, ребристе око проходить уздовж хребта.
Він має форму і текстуру, досить близьку до формиантрекот, хоча вужчі та менш мармурові.
Це ніжний та смачний шматок, без зайвих витрат.
Регіональні найменування: філе називається хвостовиком і вкладкою в Ліллі та Труа, вкладкою в Монтрей-сюр-Мер і приєднаним до Сент-Етьєна.
Історичний
Кажуть, що англійський король Генріх VIII облагородив філе, надавши їй титул сера перед його іменем, яке здалеку (філе) стало філе.