9 альтернатив рису - для здорового харчування, багатого життєво важливими речовинами

Будь гарніром до азіатських страв, у ситній каструлі з овочами або переробленою на котлети - рис є однією з найбільш універсальних продуктів, і тому його регулярно можна знайти у вашому меню. Його популярність насправді дивовижна, якщо врахувати, що екзотичне зерно походить із зовсім іншої частини світу. Існує так багато регіональних, смачних та корисних альтернатив рису!

харчування

Хоча в Південній Європі є деякі райони вирощування рису, вони забезпечують лише дуже незначну частину світового врожаю рису, саме тому рис на наших тарілках зазвичай долав дуже великі відстані. Але не лише довгий транспорт робить популярне зерно менш стійким продуктом. Порівняно з іншими видами зерна, споживання води при вирощуванні рису надзвичайно велике. Крім того, високі викиди метану із затоплених рисових полів сприяють глобальному потеплінню.

Хороша новина полягає в тому, що навіть якщо ви хочете зменшити споживання рису на користь навколишнього середовища, вам не доведеться обходитися без вашої улюбленої страви з рису. Тому що існує безліч регіональних зерен, які можна приготувати як рис. І навіть для дієти з низьким вмістом вуглеводів, що не містить глютену, є напрочуд смачний замінник.

1. Рис із спельта

Рис спельта - це назва, що отримується від очищеного та меленого зерна спельти. Завдяки цій попередній обробці зерна можна готувати як рис, але містять значно більше корисних поживних речовин, таких як різні мінерали та вітаміни, а також травна клітковина.

Основний рецепт приготування рису з спельти:

  • 1 склянка рису з спельти
  • 2 склянки води або овочевого бульйону

  1. Помістіть рідину в каструлю і доведіть до кипіння.
  2. Додайте рис, що пишеться, і коротко доведіть до кипіння.
  3. Варити на середньому та слабкому вогні 20-25 хвилин.

Рис з спельти має твердий прикус і сильний горіховий смак. Наприклад, ви можете переробити його в котлети, насолодитись супами, запіканками або у вигляді різотто, наприклад для чорничного різотто.

2. кус-кус

Ви, мабуть, знайомі з кускусом з північноафриканської кухні. Там воно має подібне значення як основна їжа, як картопля в наших широтах. Залежно від регіону, кус може складатися з пшона, ячменю або пшениці. Кус-кус миттєвого приготування, який ми пропонуємо, в основному виготовляється з пшеничної манної крупи і особливо швидко та легко готується.

На дві порції вам потрібні такі інгредієнти:

  • 120 г куссу швидкого приготування
  • 240 мл слабосоленої води або овочевого бульйону
  • 1-2 ст. Ложки оливкової олії, топленого масла або вершкового масла

Як приготувати кускус:

  1. Доведіть рідину до кипіння в каструлі.
  2. Перемішайте кус-кус і знову доведіть до кипіння.
  3. Зніміть казан з вогню, накрийте кришкою і дайте куску просочитися близько десяти хвилин.

Кус-кус має набагато більш дрібну консистенцію, ніж рис. Його тонкий смак робить його придатним як для солодких, так і солених страв. Ви можете надати йому типовий східний аромат, додавши суміш спецій для кускусу.

3. Булгур

Булгур походить із традиційної арабської кухні. За смаком і зовнішнім виглядом він нагадує кускус, але на відміну від нього виготовляється з пшеничної крупи.

На дві порції потрібно:

  • 125 г булгура
  • 250 мл слабосоленої води або овочевого бульйону
  • трохи вершкового масла

  1. Покладіть трохи масла в каструлю і дайте йому розплавитися.
  2. Коротко підсмажте булгур на гарячому маслі.
  3. Знеглазуйте водою або запасом і коротко доведіть до кипіння.
  4. Вимкніть плиту і дайте їй просочитися на теплій плиті близько 30 хвилин.

Класичний рецепт з булгуром - салат з табуле. Але ви також можете використовувати його для багатьох інших салатів, смажених страв та фаршированих овочів.

4. Камут

Камут культивували як древнє зерно в Стародавньому Єгипті. У його зернах міститься значно більше білка та цінних життєво важливих речовин, таких як мінерали та вітаміни, ніж у сьогоднішній пшениці, до якої вона пов’язана. Ще одна причина спробувати камут як рисоподібний гарнір.

Приготування рису Камут відповідає приготуванню звичайного цільнозернового рису, але вимагає значно більшої кількості води та трохи довшого часу готування.

На одну порцію потрібно:

  • 100 г камута
  • чотирикратна кількість підсоленої води або відвару

  1. Доведіть рідину до кипіння в каструлі.
  2. Додайте зерна камута і тушкуйте близько 45 хвилин, поки вони не стануть м’якими.

Рис Камут добре поєднується як гарнір та альтернативний інгредієнт багатьох класичних страв з рису.

5. Зелена спельта

На відміну від того, що випливає з назви, зелена спельта - це не окремий вид зерна, а зеленувате напівстигле зерно спельти. Відкриття зеленої серцевини для кухні сходить до загрози неврожаю через негоду. За необхідності зерно збирали, коли воно не дозріло, а потім штучно сушили на вогні. Під час подальшої обробки він виявився смачним інгредієнтом для кухні.

Приготування зеленого спельти подібне до приготування рису. На дві порції вам знадобляться такі інгредієнти:

  • 200 г зеленого спельти
  • 300 мл слабосоленої води або овочевого бульйону
  • 2 ст. Ложки оливкової олії

  1. Нагрійте олію в досить великій каструлі.
  2. Додайте зелену спельту і коротко підсмажте.
  3. Влити воду або бульйон.
  4. Коротко закип’ятіть і варіть на повільному вогні 40-45 хвилин, поки рідина не вбереться.
  5. Вимкніть плиту і дайте зеленому рису спельти просочитися приблизно 20 хвилин із закритою каструлею.

Зелена спельта також відома під назвою «Badischer Reis», в порівнянні зі справжнім рисом, вона містить більше білка і трохи менше вуглеводів. Ви можете використовувати його як ситний гарнір до овочевих страв, як суп чи як основу для ситних котлеток.

6. Баварський рис

Баварський рис зобов’язаний своїй назві розумній маркетинговій ідеї операторів невеликої органічної ферми в баварському Хімгау, яка його виробляє. Звичайно, це не справжній рис, а смачна рисова альтернатива, виготовлена ​​з древніх зерен емер, спельта та лимец. За допомогою спеціального процесу зерна готуються таким чином, що їх можна використовувати на кухні, як рис. Але вони також містять значно більше корисних поживних речовин.

Як приготувати баварський рис:

  1. Покладіть бажану кількість рису в каструлю з подвоєною кількістю води або овочевого бульйону.
  2. Доведіть суміш до кипіння.
  3. Тушкувати на повільному вогні близько 20 хвилин.
  4. Додайте трохи вершкового масла або олії і приправте за потребою.

Ви можете використовувати баварський рис різними способами, наприклад, робити вегетаріанські котлети, корисні різотто або як основу для ситного салату.

7. Перлова крупа

Не так давно ячмінь ячмінь все ще часто був у меню в нашій частині світу, поки він дедалі більше не зникав на користь макаронних виробів, рису тощо. Ячмінь - це не окремий вид зерна, а скоріше очищені та відполіровані зерна ячменю або пшениці.

Як рисоподібний гарнір для двох людей ви можете приготувати його наступним чином:

  1. Покладіть трохи масла в каструлю і нагрійте його.
  2. Додайте 60 г перлової крупи.
  3. Деглазуйте восьмою літрами слабосоленої води або овочевого бульйону.
  4. Нехай перлова крупа набрякає в закритому посуді над слабким полум’ям близько 30 хвилин.
  5. Приправити за смаком в кінці часу варіння.

Приготована перлова крупа підходить як супровід до ситних м'ясних страв, а також як основа для насиченого салату.

8. Пшоно

У середні віки просо було одним з основних видів зерна в Європі, поки воно в основному не було витіснене іншими зернами. Тим часом тут багате поживне зерно знову культивується, наприклад на піщаних ґрунтах Бранденбурга.

На підготовку потрібно близько півгодини:

  1. Відміряйте бажану кількість пшона, промийте в ситі теплою водою і дайте йому ненадовго стекти.
  2. Покладіть пшоно в каструлю і додайте втричі більше води і трохи солі.
  3. Доведіть пшоно до кипіння і коротко доведіть до кипіння.
  4. Варити на повільному вогні із закритою кришкою 20-25 хвилин.

Пшоно можна використовувати як для солодких, так і для солоних страв. Він підходить для приготування хліба та котлетів, але також чудово смакує як каша для сніданку або солодка запіканка.

9. Рис цвітної капусти

Так, ви це правильно прочитали! Любителі низьковуглеводної кухні особливо клянуться цією дещо незвичною рисовою альтернативою, яка, як випливає з назви, виготовляється із цвітної капусти, а також підходить людям з непереносимістю глютену.

Для приготування рису з цвітної капусти вам потрібні наступні інгредієнти:

  • головка цвітної капусти
  • 2 ст. Л. Оливкової олії - топлене масло або нейтральне рослинне масло
  • сіль і перець

Випадково веган

  1. Очистіть і грубо наріжте цвітну капусту.
  2. Подрібніть до розміру зерна рису за допомогою ножа або кухонного комбайна. Використовуючи кухонний комбайн, не подрібнюйте занадто довго, щоб уникнути м’якоті.
  3. Розігрійте на сковороді оливкову олію.
  4. Додайте цвітну капусту і смажте на середньому вогні протягом трьох-чотирьох хвилин.
  5. Приправте за смаком сіллю і перцем.

Ви можете подати рис з цвітної капусти як низькокалорійний і багатий на життєво важливі речовини гарнір, наприклад, до азіатських страв.

Ви можете знайти більше довідкової інформації про різні зерна та їх використання на кухні в нашій книжковій підказці:

Корнгенсунд: Довідник із зерна

Чи знаєте ви якісь інші рецепти, якими смачно можна замінити рис регіональними альтернативами? Тоді скажи нам!

Вам також можуть сподобатися ці публікації: