9 помилкових уявлень про вегетаріанство
Оновлено 12 листопада 2019 року о 12:14 вечора
Марга Рамбер
Вегетаріанська тема може дратувати! Вегетаріанці це добре знають: важко уникнути коментарів оточуючих про їх дієту. За цими іноді комічними, іноді прикрими роздумами криються багато отриманих ідей. Огляд дев'яти з них з Елоді Віє-Бланшар, президентом Вегетаріанської асоціації Франції.
Вегетаріанцям не вистачає білка
“А як щодо білків? Цю фразу вегетаріанці постійно чують! Ніякого м’яса, недостатньої кількості білка, ми часто схильні думати.
Розшифровка Елоди Віє-Бланшар:
"Часто з’являється образ, що для того, щоб мати м’язи, потрібно споживати м’язи. Але щоб мати хороші очі, ми не збираємося ковтати очі і мати гарне волосся, ми не збираємося їсти волосся! Такі ідеї є своєрідним магічним мисленням. Мало хто знає, що ми не отримуємо білок безпосередньо з їжею, а що наш організм виробляє власні білки з амінокислот у нашій їжі. І всупереч популярному міфу, білок на рослинній основі не є неповним і містить усі необхідні амінокислоти. "
«Рослинний білок може задовольнити харчові потреби, якщо споживається різноманітна рослинна їжа та задовольняються потреби в енергії. "Це позиція Академії харчування та дієтології, яка об'єднує понад 100 000 спеціалістів з харчування в Атлантиці.
На практиці: Деякі рослинні продукти, багаті білком (На 100 грам їжі)
Насіння люпину і кабачків: 36,17 і 30,23 грама
Квасоля: 26,12 грама
Арахіс: 25,8 грам
Сочевиця: 24,63 грама
Розколотий горох: 23,82 грами
Мигдаль: 21,15 грам
Нут: 20,47 грам
Для порівняння, яловичина містить, залежно від шматка, від 18 грамів до 30 грамів білка.
У вегетаріанців обов’язково є недоліки
Нестача кальцію, цинку, заліза, вітамінів ... Вегетаріанська дієта, як правило, звинувачується у всіх недоліках. Більше того, вегетаріанців, і особливо веганів, часто уявляють собі худими, слабкими, втомленими людьми. Неправильно !
Розшифровка Елоди Віє-Бланшар:
"Як тільки ви стаєте вегетаріанцем або веганом, з'являється привид недоліків. Проте більшість всеїдних тварин мають обмежені знання щодо харчування. Хто дбає про щоденне споживання йоду, омега-3, вітамінів або навіть кальцію? З іншого боку, ми знаємо, що м’ясо шкідливе, за останнім звітом ANSES (Національне агентство з безпеки харчових продуктів) воно класифікується як ризикована їжа. Що стосується молочних продуктів та риби, то вони викликають питання. Отже, сучасні знання свідчать про те, що ми будемо покращувати здоров’я, не вживаючи продуктів тваринного походження. Заміна стейка сочевицею має багато переваг. Вживаючи овочі, свіжі фрукти, бобові та цільнозернові страви, ми отримаємо дієту, багату антиоксидантами, мінералами, клітковиною ... "
На практиці: «Правильно розроблена вегетаріанська дієта, включаючи веганську, є здоровою, дієтичною та може забезпечити переваги для профілактики та лікування деяких захворювань. Це підходить для всіх періодів життя ”. Це остання позиціяАкадемія харчування та дієтології, опублікований у номері його журналу за грудень 2016 року. Серед відомих вегетаріанських спортсменів можна процитувати, наприклад, у тенісі сестер Вільямс; Карл Льюїс, володар дев'яти золотих медалей з легкої атлетики на Олімпійських іграх; або Боде Міллер, олімпійський призер з гірських лиж. З французької сторони, "ANSES повинен переглянути свої рекомендації щодо особливих груп населення, і зокрема вегетаріанців, у 2017 році", вказує Елоди Віє-Бланшар.
Для подальшого
Людина завжди їла м’ясо та рибу
А ще краще, він не вижив би без ... То навіщо міняти цю дієту? ?
Розшифровка Елоди Віє-Бланшар:
"Їжа - це єдина сфера, де ми заявляємо, що це звички доісторичних людей! Коли ми використовуємо свій смартфон п’ять годин на день, коли доглядаємо за собою, коли хворіємо, коли спимо в ліжку, ми не претендуємо на своїх предків! Існують теорії щодо того, що м’ясо могло б сприяти розвитку людського мозку, але вони дуже суперечливі. Для деяких палеонтологів саме акт полювання, розробка стратегій дозволив мозку розвиватися. Для інших - це те, що зварили м’ясо і змогли отримати доступ до більшої кількості калорій. Але навіть незважаючи на це, посилання на історію для виправдання та вирішення нашої нинішньої поведінки не має значення. І якщо природний аргумент повинен бути аргументом, як щодо інтенсивного землеробства, яток та мільярдів тварин, яких вирощують для вбивства? Де там природне? ".
На практиці: іноді важке перетворення
А смажена в неділю обід? А бабусина теляча ковдра? Прийняття рослинного раціону має поставити під сумнів частину нашої кулінарної культури, успадковану від батьків та бабусь і дідусів. "Складність полягає в тому, щоб встигнути відірватися від втішного виміру цієї їжі, яку готувала наша сім'я", - пояснює Елоді Віє-Бланшар. Хороша новина: можна переглянути всі класичні страви з вегетаріанським або веганським соусом !
Для подальшого
Вегетаріанство - це примха
Навколо кожного з нас є друзі чи знайомі, які вирішили перестати їсти м’ясо, рибу чи будь-які продукти тваринного походження. Здається, вегетаріанство та веганство зростають. До того, що деякі сприймають це як примху. Однак цей рух не є новим. Один з перших його теоретиків? Грецький філософ і математик Піфагор.
Розшифровка Елоди Віє-Бланшар:
«Вегетаріанство дуже давнє, але воно вже давно маргіналізоване. Що нового сьогодні - це така зміна світогляду. Вегетаріанство та веганство набагато помітніші, особливо в засобах масової інформації. Але цей бум - не минуща тенденція. Навпаки, це фундаментальна тенденція. Споживання м’яса роками зменшується у Франції та Європі. Що стосується великих груп розповсюдження, то всі вони знаходяться в процесі розвитку вегетаріанських та веганських ареалів. "
На практиці: двадцять п’ять століть суперечок
Прихильники вегетаріанської дієти існували завжди. Прочитайте книгу, щоб зрозуміти інтелектуальні суперечки навколо вегетаріанства з часів античності Вегетаріанство та його вороги, Ренан Лару (PUF).
Вегетаріанці не отримують задоволення від їжі
"Але що ви тоді їсте, крім овочів та насіння?" "," Вегетаріанська кухня сумна, одноманітна "... Образ вегетаріанців, які їдять тільки салат, все ще дуже сильно запам’ятався людьми.
Розшифровка Елоди Віє-Бланшар:
«Наше суспільство не надто відкрите до різних культур харчування. Наприклад, на відміну від Великобританії, яка є набагато мультикультурнішою країною. Там люди менш розгублені, коли запрошують вегетаріанця, вони мають уявлення про страви для приготування. Французька кулінарна культура побудована навколо продуктів тваринного походження. Класичне м’ясне блюдо - це м’ясо або риба з невеликим набором гарнірів. Овочева кухня має кілька центрів. Це баланс, палітра безлічі продуктів, з різною фактурою, кольором та смаком. "
На практиці: Дуже креативна кухня
Ален Пассард, Жоель Робушон, Тьєррі Маркс ... Все більше і більше чудових кухарів цікавляться рослинною кухнею. І недарма: існує тисяча і один спосіб поєднання бобових, зернових, овочів, олійних культур, фруктів, насіння.
Деякі блоги, щоб знайти натхнення: Майже ідеальний вегетаріанець, щаслива вегетаріанка, Антигона XXI, 100 рослинних (Рецепти Марі Лафоре, лідер веганської кухні).
Ви повинні компенсувати, і ризик полягає в наборі ваги
Коли ви перестаєте їсти м’ясо чи рибу, часто виникає спокуса компенсувати це трохи більше сиру чи хліба, щоб переконатися, що ви почуваєтесь ситими. Результат: зайві кілограми не з’являться довго.
Розшифровка Елоди Віє-Бланшар:
«Насправді, якщо замінити тваринний білок рослинним, вживаючи бобові або цільні зерна, ми усвідомлюємо, що замість цього ми втрачаємо вагу. ІМТ (індекс маси тіла) веганів нижчий, ніж у вегетаріанців, який сам по собі нижчий, ніж у всеїдних. "
На практиці: здорове харчування, так ...
Але Шкідлива їжа також існує вегетаріанська або веганська версія !
Соя - це погано
Багата на білок, залізо та кальцій соя, здається, є ідеальною заміною м’яса. Але звинувачувати у участі у вирубці лісів Амазонки та потенційній шкоді для здоров'я це суперечливо.
Розшифровка Елоди Віє-Бланшар:
«Соя з Амазонки використовується як корм для сільськогосподарських тварин. Саме завдяки споживанню м’яса споживається найбільше ГМ сої. Це насправді сприяє вирубці лісів Амазонки і вимагає транспортування дуже великої кількості енергії. Соя, яка використовується для споживання людиною, росте на південному заході Франції або в Європі. Бажано, щоб його краще купувати органічним. Що стосується ризиків для здоров’я, то за останні десять років у всьому світі було проведено п’ять досліджень щодо зв’язку між споживанням сої та раком молочної залози. Всі вони рухались в одному напрямку і показали зниження ризику раку, рецидивів та смертності для жінок, які вже перенесли рак молочної залози. "
На практиці: Різні продукти
Різноманітне і споживання всієї їжі розумним чином діє для всіх дієт, включаючи вегетаріанські та веганські !
Для подальшого
Ставати вегетаріанцем ні до чого
Тварин продовжуватимуть вбивати, щоб їх їли, планета продовжуватиме забруднюватися, тож, врешті-решт, вегетаріанство не матиме великого впливу ... Якщо ?
Розшифровка Елоди Віє-Бланшар:
“Є багато аргументів, які підпадають під цю“ логіку ”, що якщо ти не можеш зробити щось на 100%, було б краще взагалі нічого не робити. Або засновані, наприклад, на думці, що занадто важко бути веганом: вам доведеться шукати светри без вовни, щоб ви могли продовжувати їсти якомога більше м’яса. Однак у більшості областей ми намагаємося робити все можливе: ми не збираємось розкидати папери по всій вулиці лише тому, що не можемо переробити все. Безумовно, ця тема складна, але чи не можемо ми зробити все можливе і спробувати якомога менше зменшити свій вплив? "
На практиці: дієта, краща для навколишнього середовища
Новинка в останньому звітіАкадемія харчування та дієтології про вегетаріанство? Позиційний документ про вплив "цієї дієти на рослинній основі (яка) є більш екологічно стійким, оскільки використовує менше природних ресурсів і пов'язано з меншою шкодою для навколишнього середовища". Відповідно до звіту Foodwatch, дієта без продуктів тваринного походження виділяє в 7-15 разів менше парникових газів, ніж дієта, що містить м’ясо та молочні продукти.
І людські страждання ?
Піклування про добробут тварин, чи справді це пріоритет, коли ти бачиш, що можуть пройти чоловіки, жінки та діти по всьому світу ?
Розшифровка Елоди Віє-Бланшар:
"Ця ідея випливає з побоювання: що зацікавленість у стражданнях тварин зменшить або забуде про людські страждання. Але турбота про тварин не навпаки заважає нам розглядати людей. Багато мислителів-веганів виступають за всеосяжний гуманізм, який стосується всіх живих істот, людей і тварин, усіх, що заслуговують на увагу та повагу. Ламартін сказав: У нас немає двох сердець - одне для тварин і одне для людей. У нас є серце чи ні. Дослідження в галузі когнітивної психології показують, що коли ти починаєш змінювати свій погляд на тварин або, наприклад, стати антивидом, ти також розвиваєш почуття співчуття до інших людей, ти також менш расист, менше сексист ... ”
Що таке видовизм ? Це дискримінація на основі виду, що робить вид сам по собі критерієм, що виправдовує поведінку, що ущемляє основні права живої істоти (експлуатація, насильство, утиск або вбивство).
Для подальшого
На практиці: подвійне страждання
Коли ти стаєш вегетаріанцем, особливо з етичних та екологічних міркувань, важко бачити, як оточуючі продовжують їсти тварин. "Одного разу, коли ми усвідомлюємо страждання нестерпних тварин і вирішили припинити участь, ми говоримо собі, що всі будуть робити те саме", - говорить Елоді Віє-Бланшар. «Але багато людей навколо нас не збираються змінювати свої харчові звички, і ми повинні жити з цим. Мова йде і про визнання наших власних обмежень: ти не можеш змінити всіх. У той же час, ви повинні мати впевненість, бо саме світ змінюється. "