9 жовтня: Всесвітній день яєць Що ви не знали про своє яйце
Яйця на столі для сніданку, у тісті для торта, локшини та печива. Але лише одиниці знають, що насправді стоїть за твердою оболонкою. Прочитайте і припиніть дуріти!
Є додаткове свято яєць?
Так - у яйця також є свій особливий день: Всесвітній день яєць відбувається щороку у другу п’ятницю жовтня. Всесвітній день яєць був започаткований в 1996 році "Міжнародною комісією з яєць", міжнародною асоціацією виробників яєць. Мета: нагадати людям, щоб вони їли яйця - але, будь ласка, збалансовані і лише ті, що належать до відповідних видів тваринництва.
Є також кольорові яйця від природи?
Так, деякі породи курей справді від природи несуть кольорові яйця! Колір генетично обумовлений. Через залозу в статевому органі до вапняної оболонки додаються різні кольорові пігменти, які відбуваються в метаболізмі як продукти розпаду крові та пігментів печінки та жовчі. Наприклад, курка Брахма несе блідо-рожеві яйця. Курка лосося виробляє кремові білі яйця. Курка маранса здивує вас шоколадно-коричневими яйцями, араукана навіть зеленуватими та синюватими! Тож якщо ви не хочете фарбувати великодні яйця, ви можете насправді повернутися до різнокольорових яєць від матері-природи та племінних курей.
Чому яйця насправді овальні?
Яйця: чому вони овальні, а не круглі?
Яйця не круглі, а овальні, тому що, наприклад, вони не скачуються з каменів, коли їх відкладають такі птахи, як кайка, говорить Моріц Гертель з Інституту орнітології Макса Планка в Севізені. Завдяки кінчику яйця також котяться по колу, а згодом просто залишаються там, де вони є. Подальші переваги овальної форми яєць: вони вужчі, ніж кульки, і тому їх легше класти, і їх можна вишикувати в гнізді, щоб заощадити місце. Однак не завжди яйця формуються однаково: існує зв’язок між формою крил, тобто способом їх польоту, і формою шкаралупи. Птахи, які добре літають, зазвичай мають більш загострені яйця.
Чому при прядінні яйце перевертається?
Якщо швидко перевернути круто зварене яйце, воно перевернеться догори дном. Звідки це береться? Філіп Хюсер демонструє це у своєму експерименті.
Бурі кури несуть коричневі яйця?
Вушні диски - це клапті шкіри, які захищають слуховий прохід курей. Вони знаходяться збоку, трохи нижче очей.
Колір оперення не впливає на колір яйця і не дозволяє зробити надійних висновків. Чи несе курочка коричневі чи білі яйця, генетично детерміновано і, отже, залежить від конкретної породи. Яєчна шкаралупа складається на 90 відсотків з вапна - вона біла.
У разі курей, які несуть білі яйця, додаткові кольорові пігменти не виробляються і не зберігаються в шкаралупі. У випадку з курчатами, які несуть коричневі яйця, так: у залозі шкаралупи в кишечнику курки з крові утворюються червоні пігменти, а з жовчі - жовті пігменти. Коли вони змішуються, це створює коричневий відтінок.
За зовнішнім виглядом курки часто можна зробити висновок про колір яєць, але для цього тварина повинна бути чистокровною: якщо мочки вух курки, так звані вушні диски, білі, то яйця теж білі. Якщо вушні диски коричневі, яйця стають коричневими.
Чи корисні яйця корисніші чи більш органічні, ніж білі?
Яйця коричневого кольору виглядають більш природно, тому їх воліють купувати. За винятком Великодня: білі яйця легше фарбувати.
За складом поживних речовин два варіанти не відрізняються. Той факт, що органічні яйця часто бурі, пов’язаний із уподобаннями споживачів: коричневі яйця виглядають більш природно. Тому коричневі зазвичай потрапляють на ринок, білі потрапляють у пекарні, великі кухні та продовольчі магазини. Однак на Великдень все навпаки: оскільки їх легше фарбувати та прикрашати, тоді продається більше білих яєць, тоді як коричневі яйця все частіше використовуються у харчовій промисловості. Взагалі кажучи, в Німеччині менше білих яєць, ніж коричневих: За даними Центральної асоціації німецької птахофабрики, сім з десяти яєць мають коричневий колір.
Чому існують жовтки та білки?
Смажене яйце: смачна суміш яєчного жовтка та білка
Яєчний жовток є їжею для ще не вилуплених пташенят і захищений антибактеріальним шаром - білком. Невелика повітряна камера в яйці, яка лопається під час варіння, забезпечує молодих курей киснем. Яєчна шкаралупа вапна створюється незадовго до відкладання яєць.
Помаранчевий жовток краще жовтого?
Яєчний жовток розкриває, що їла курка.
Колір жовтка нічого не говорить про смак, харчову цінність, свіжість чи якість яйця. Можливо, про корм для курей: для темного яєчного жовтка в корм іноді вводять барвники. Натуральні барвники для яєць включають пшеницю для більш світлого жовтого, кукурудзу для яскраво-жовтого та паприку для яскраво-оранжевого.
Чому у варених яєць іноді зелений жовток?
Для великоднього кошика яйця зварюють круто. Іноді вони дивно виглядають всередині. Нема проблем!
З вареним яйцем жовток іноді стає зеленим або синюватим. Це свідчить не про зіпсоване яйце, а про цілком нормальну хімічну реакцію: Якщо високі температури зберігаються тривалий час, залізо, зв’язане в жовтку, розчиняється і рухається до краю жовтка. Одночасно в білку утворюється сірководень, який мігрує у бік жовтка. На кордоні між яєчним білком та жовтком залізо та сірка з’єднуються, утворюючи сульфід заліза, що спричинює зелено-блакитний колір. Чим довше вариться яйце, тим далі темний край переростає в жовток. Якщо ви хочете уникнути зміни кольору, яйця не повинні варитися більше десяти-дванадцяти хвилин.
Скільки яєць ми з’їдаємо на рік?
На сніданок часто їдять яйця. Але вони також потрапляють у тісто - і у великодній кошик.
Федеральне агентство з питань сільського господарства та харчування (BLE) щороку надає інформацію про споживання яєць у Німеччині. У 2018 році ми з’їли 19,5 мільярдів яєць. Статистично, кожен з’їдає близько 235 яєць на рік - наприклад, як сніданок або писанку, у торті, у макаронах або печиві (станом на липень 2019 року).
Чому б не їсти яйця срібними ложками?
Яйця не люблять срібло!
Сірководень з білка реагує із сріблом, утворюючи сульфід срібла. Це забруднює ложку в чорний колір. Яйце також може мати зовсім інший смак за допомогою срібної ложки: досить тьмяне і металеве. Оскільки яйця та срібло погано поєднуються, є також спеціальні ложки для яєць, які можна придбати. Звичайна ложка з нержавіючої сталі зробить те саме.
Чому картопля стає м’якою, а яйця твердими при варінні?
Яйця при приготуванні твердіють. Тоді вони потрапляють у пасхальний кошик, наприклад.
За цим криються дуже складні хімічні та фізичні взаємозв'язки: картопля складається з крохмалю, тобто вуглеводів. Молекулярні ланцюги поглинають теплу воду і набрякають: картопля стає схожою на губку, яка розм'якшується під впливом вологи м'який. Яйця, навпаки, містять білок. Їх молекулярні ланцюги утворюють пухку кульку. При нагріванні він злипається - яйце склеюється. Яєчний жовток, навпаки, містить багато жиру, який тане при нагріванні. Тому ідеальне смажене яйце також має м’який жовток.
Як зробити ідеальне яйце для сніданку?
Ідеальне яйце для сніданку? Це також питання смаку!
Жовток застигає пізніше яєчного білка. Підібрати правильний час важко: температура згортання яєчного жовтка на вісім градусів вище, ніж у білка. Як тільки яйце купається в окропі, білки в яєчному білку спочатку згортаються. Це поглинає енергію, яка деякий час підтримує температуру в яйці на рівні 60 градусів. Температура згортання жовтка досягається лише через чотири хвилини - час врятувати ідеальне яйце для сніданку з каструлі. Попередження: чим більше яйце, тим довше воно може варитися.
Чи більше в яєчному білку або більше жовтків?
Тверда яєчна шкаралупа, м'яка серцевина. Укруту, у яйця попереду кар’єра писанки.
У курячому яйці приблизно вдвічі більше білка, ніж яєчному жовтку: білок становить близько 60 відсотків, жовток 30 відсотків - і вапняна шкаралупа 10 відсотків.
Чи білок насправді складається з білка?
Білків у яєчних білках менше, ніж у яєчних жовтках.
Білок міститься в так званому яєчному білку, але не головному компоненті: яєчний білок складається з понад 87 відсотків води. Білок становить близько одинадцяти відсотків. Решта - вуглеводи, мінерали та жир. Те, що мало хто знає: у яєчному жовтку вміст білка вищий, ніж у яєчному білку - але він також має більший вміст жиру.
З чого зроблений яєчний жовток?
Білка в яєчному жовтку більше, ніж у білку!
Приблизно половина яєчного жовтка складається з води, близько 16 відсотків білка і близько 32 відсотків жиру. Решта - це мінерали та вуглеводи.
Що означає код на яйці?
Код розкриває яйце.
З 2004 року яйця, вироблені в Європейському Союзі, повинні бути позначені кодом. Перше число дає інформацію про утримання курей: 0 означає органічно виготовлені яйця, 1 - приміщення для вільного вигулу, 2 - приміщення для сараю та 3 - для утримання в клітці. Далі слідують два літери, що означають країну походження - наприклад, "DE" для Німеччини та "AT" для Австрії. Далі йде багатоцифрова компанія та стабільний номер. Перші дві цифри означають федеральну землю, з якої походить яйце - "09" означає Баварія. Третя-шоста цифра позначає ферму, а сьома цифра - відповідну стайню. Яйце на фотографії походить з тваринництва (1) з Німеччини (DE), точніше із землі Мекленбург-Передня Померанія (13). Останні цифри означають компанію в Банцкові.
Хто там був першим - курка чи яйце?
Не існує такого поняття, як перша курка чи перше яйце.
З біблійної точки зору зрозуміло: Бог створив усіх тварин, включаючи курку - і вони відклали перше яйце. Але з наукової точки зору не існує ні «першої курки», ні «першого яйця» - і те, і інше є результатом еволюції: предком нашої домашньої курки є азіатська курка Банківа, яка виросла приблизно за 2500 років до н. Е. Була одомашнена. Вважається, що воно походить від археоптерикса, який вважається сполучною ланкою між динозаврами та птахами. Динозаври вже відкладали яйця. До цього тверде яйце було м'яким - і походило від В риб та земноводних. Але у цього теж є попередники: перші яйця, ймовірно, походять з багатоклітинних клітин, що утворилися приблизно 600 мільйонів років тому. З еволюційної точки зору, яйце було там задовго до курки. Однак це було не куряче яйце.
Хто відкладає найбільше, хто найменше яйце?
Є записи і в яєчному царстві.
Страус відкладає найбільше у світі яйце: його діаметр становить близько 15 сантиметрів і важить близько двох кілограмів. Його вміст приблизно відповідає вмісту 24 курячих яєць. Однак найгігантніше пташине яйце всіх часів походить від птаха-слона. Щур жив на Мадагаскарі в мезозойські століття, був близько трьох метрів у висоту і півтонни. Викопні знахідки показують, що яйце пташиного слона було заввишки близько 30 сантиметрів і об'ємом дев'ять літрів. Це еквівалентно семи страусиним яйцям або 170 курячим яйцям. Найменше у світі пташине яйце не несе перепела, а вид колібрі: бджолиний ельф. Ваші яйця мають розмір близько 5 міліметрів і вагу 0,4 грама.
Чи є музей лише для яєць?
У Sonnenbühl є музей писанок.
У кількох німецьких музеях є додаткова колекція яєць з багатьма тисячами яєць: наприклад, у Музеї Натури в Берліні вона включає близько 40 000 одиниць. Музей зоологічних досліджень імені Олександра Кеніга в Бонні має найбільшу колекцію яєць у Німеччині. Там зберігається близько 60 000 примірників. Більше 1000 художньо прикрашених писанок можна помилуватися в районі Зонненбаль біля Ройтлінгена в Баден-Вюртемберзі. Перший німецький музей писанок був там з 1993 року.
Чи є у нього власне навчання яєць?
Так, оологія - наука про пташині яйця. Ця наука є спеціальністю орнітології, орнітології. Оологи в першу чергу вивчають оболонку яєць і можуть використовувати її для висновків про вплив навколишнього середовища або розвиток видів.
Що таке "яйце Колумба"?
Яйце Колумба.
Вираз "Це яйце Колумба" описує дивовижне рішення складного завдання. Кажуть, що іспанський дослідник колись вирішив завдання стояти яйце вертикально простим трюком: Колумб просто штовхнув кінчик яйця, щоб воно могло тоді стати на приплюснуту сторону.
Навіщо потрібні яйця для виробництва вакцин?
Щороку для виробництва вакцин у світі потрібно до 500 мільйонів яєць, наприклад для вакцинації проти жовтої лихоманки або грипу: "Понад 90 відсотків вакцини проти грипу у всьому світі виробляється за допомогою яєць. Залишаючи одне яйце зазвичай доза вакцини, іноді трохи більше ", - каже Мартін Фріде, керівник відділу досліджень вакцинації Всесвітньої організації охорони здоров'я.
Це працює так: двічі на рік експерти ВООЗ рекомендують, які віруси грипу слід розводити на найближчий сезон. Потім вони виготовляються у вибраних лабораторіях та направляються на фабрики вакцин. На заводах частинки вірусу вводяться в білок яєць. До речі, не використовуються комерційно доступні яйця, але ті, які були вироблені в спеціальних фермах у контрольованих умовах. На фабриках вакцин виробляються мільярди копій вірусу до одинадцяти днів. Потім білок відсмоктується, а частинки вірусу знежирюються за допомогою тепла та хімічних речовин. Результат - нешкідлива, але ефективна вакцина.
Однак дослідники давно шукають шляхи швидшого виробництва вакцин і без яєць. Близько п’яти-десяти відсотків вакцин проти грипу у всьому світі вже розробляються на культурах клітин, отриманих від пухлини нирки собаки (MDCK), говорить Фрібе. Клітинна лінія може відтворюватися нескінченно. В іншому способі віруси вирощуються на клітинах комах. Однак альтернативно породженого виробництва вірусу все ще недостатньо для заміни яєць. Вони, найімовірніше, зіграють важливу роль у виробництві вакцин протягом наступних 20 років.