А як же чай

Чайна майстерня для LE GOURMET надає цікаву та приємну інформацію про "чай у віках"

Чай стає справжньою конкуренцією за каву! У цьому переконаний Томас Грідель з події кулінарної школи "Смак радості" в готелі Kloster Nimbschen. Перш за все, він бачить дорогоцінний білий чай та освіжаючі коктейлі з холодним чаєм, що зростають. На виставці LE GOURMET Грідель відсвяткує чайну майстерню разом зі своїм колегою Кевіном Зайцем.

готелі Kloster

Влітку 2009 року Томас Грідель - один із близько 100 чайників Ronnefeldt TeaMasters у Німеччині та професіонал коктейлів у Німецькому союзі барменів - створив колекцію освіжаючих чайних коктейлів. Наприклад, він змішує надзвичайно міцний заварений чай з кубиками льоду, трохи акацієвого меду, скибочками огірка та шкіркою. Зверху виходить гілочка кропу та шашлик з креветок з мангалу. Інші чайні коктейлі готуються з лаймом, шавлією, м’ятою, базиліком, колою, імбирним елем або просекко. "Навіть класичні коктейлі, такі як кайпірінья, змішані з чаєм, забезпечують абсолютно нові смакові враження", - говорить Томас Грідель .

Однак 41-річний чоловік постійно повторює: чаю потрібні деякі пояснення. Тому у своїй майстерні в LE GOURMET він розповість багато цікавих фактів про "Чай крізь віки" та представить білі, зелені та чорні чаї від Роннефельдта та запропонує їх на дегустацію.

Не весь чай створений рівним

Як TeaMaster, Griedel сліпо впізнає багато сортів за їх запахом та смаком. У Шрі-Ланці він сам познайомився з вирощуванням, збиранням урожаю та обробкою та здобув повагу до роботи збирачів, які збирають рівно одну квітку та два листки 30 000 разів на день. "Той, хто добре, створює 20 кілограмів свіжого листя на день. Це робить п'ять кілограмів готового чаю", - каже Грідель.

Але не весь чай створюється рівним. Це залежить від типу листя, обробки та, звичайно, підготовки. "Чорний чай, що широко поширений, ферментований, а це означає, що він вступив у реакцію з киснем. Процес, який можна порівняти з побурінням нарізаного яблука", - пояснює професіонал чаю. "Чорний чай міцний. Якщо ви даєте йому просочитися протягом двох-чотирьох хвилин після заварювання, він надає підбадьорливий ефект завдяки кофеїну, який він містить. З більш тривалим часом заварювання досить заспокійливі інгредієнти отримують перевагу".

Хоча чорний чай можна вживати лише один раз, він принципово відрізняється від зеленого та білого чаю. "Тут не слід пити першу заварку", - пояснює Грідель. "Справжнє задоволення стає очевидним лише при другому, третьому і четвертому вливанні". На відміну від чорного чаю, зелений та білий чай не ферментовані, а тому вони легші. Ці штами ідеально підходили до оздоровчого тренду та здорового харчування, так, вони навіть могли допомогти вам схуднути. "Крім того, приготування чаю вимагає обережності і є ритуалом, який практично змушує зробити паузу", - пояснює фахівець. "Ті, хто п'є чай, часто хочуть протистояти тенденції бурхливої" кави піти "свідомим уповільненням". Для приготування зеленого та білого чаю він дає наступне правило: "Дайте воді постояти протягом хвилини після закипання, тоді вона має ідеальну температуру близько 80 ° С".

Модний білий чай

ТОРДОВИМ сортом зараз є білий чай, каже Грідель. Для цього збирають лише молоді пагони, коли брунька ще укладена в листі. Цей чай насправді виглядає майже білим у чашці. "Поціновувачі можуть розпізнати дуже тонкі смакові нюанси, наприклад, з персикових дерев, які забезпечують тінь на чайних плантаціях. Звичайно, цей смак набагато вишуканіший і благородніший, ніж у чаю, який після цього був ароматизований", - підкреслює Гридель. Багато тих, хто п'є чай, спочатку повинні були би розвинути почуття таких тонкощів.

У будь-якому випадку думки щодо ароматизованого чаю різняться. "Деякі люблять чай лише класичним і чистим способом. Інші беруть участь у ароматизаторах із сухофруктами та квітами. А третя група не знає меж і завжди хоче спробувати різні смаки - головне, щоб вони були новими та модними". Справжній поціновувач чаю звертає увагу не тільки на аромат і смак, але і на спосіб виробництва. "Те, що пропонують у чайних пакетиках у супермаркеті, подрібнене та неякісне", - каже TeaMaster. "Поціновувачі купують розсипчастий чай або битий чай. Цим листям потрібен простір для розвитку та розвитку повного аромату. Тому для заварювання слід використовувати більші пакети або професійні сита або ситові банки, які можна придбати в хороших чайних магазинах та спеціалізованих магазинах. купувати там ".

У сфері громадського харчування чаєм часто нехтують, критикує Гридель. Це не так у випадку кулінарної школи "Смак радості" в готелі Kloster Nimbschen поблизу Гримми. Після вечері гостям пропонують не тільки каву та еспресо, а й ознайомлення з чайною культурою. "У майбутньому хороші ресторани також будуть визнані тим, чи пропонують гостям розслаблений чай. А чайні можуть незабаром виникнути, як кав'ярні кілька років тому", - прогнозує Томас Грідель.