A - L-цибуля
Цибуля - трав'янистий вид сімейства Alliaceae, двоіменне ім'я Allium Cepa, багаторічна за своєю унікальною цибулиною, більш відома в кулінарному світі своїм сильним і різким смаком у роті, культивується як однорічна або дворічна (цвіте другий рік) . Це висока рослина від 60 до 100 см, зелене листя якої циліндричне, порожнисте (що відрізняє цей вид від цибулі-порею та часнику, інших культурних видів, що також належать до роду Allium).
Трохи історії:
Цибуля, що походить із Середньої Азії, культивується понад 5000 років. Його дуже цінували єгиптяни, особливо сирий, і він мав в очах греків великі терапевтичні чесноти (про що ми побачимо пізніше). У середземноморських країнах його в основному їдять сирим. У Франції цибуля в основному культивується на сході, а також у Бретані та на півночі. Їх завозять з Нідерландів, Італії, Іспанії та Єгипту.
Існує кілька різновидів цибулі, які відрізняються кольором, періодом виробництва, а також смаком. Тому ми можемо скуштувати білу цибулю, злегка жовту цибулю або навіть червону цибулю.
У Франції багато сортів цибулі, як правило, класифікують за кольором цибулини:
Париж білий,
дуже поспішна королева біла,
жовта цибуля (або "солома"):
солодкий севенський цибуля,
солодка цибуля з Требон (Верхні Піренеї або 65),
солом'яно-жовтий чеснот (раніше садівничий делікатес з рівнинної рівнини в Обервільє),
Мюлуз золотисто-жовтий .
Брансвік червоний,
червоне велике блюдо з Італії
витягнуту цибулю (її ще називають ехаліон) не плутати з цибулею-шалотом.
Роскофф рожева цибуля
Знак якості:
"солодка цибуля Севенська" щойно отримала контрольоване позначення походження "(AOC).
З дієтичної точки зору:
Цибуля має багато харчових переваг, насправді він містить переважно вітамін С, але також вітаміни В1, В3, В6 і В9, а також вітаміни Е. Крім того, він містить багато мінеральних речовин, а також забезпечує мікроелементи (з імунними та антиоксидантними властивостями), водночас маючи низьку калорійність, так навіщо ж позбавляти себе цього у своїх приготованих стравах. !
Це було предметом кількох останніх досліджень, які висвітлювали різні корисні дії для здоров'я:
- сечогінну дію: це допомагає усунути завдяки, зокрема, наявності в цибулині певних вуглеводів (фруктозанів).
- гіпоглікемічна дія: це протилежне надмірному підвищенню рівня цукру в крові завдяки певним компонентам сірки та специфічному аміну (дифеніламін).
- бактеріостатичну дію: свіжий, він протистоїть розмноженню мікробів і навіть може відігравати антибактеріальну роль.
- благотворна дія для серцево-судинної системи: щоденне вживання 200 г сирої цибулі зменшує агрегацію тромбоцитів у крові і, отже, захищає від ризику утворення згустків та закупорки судин.
Її харчові внески в основному зумовлені високим вмістом вуглеводів (понад 7% від загальної маси цибулі) порівняно з білками та ліпідами, які складають між ними лише 1,5%. Так само цибуля містить велику кількість калію. Цибуля на 90% складається з води.
Сира цибуля
Середня харчова цінність
на 100 г.
Споживання енергії
Калорії
Основні компоненти
Вода
Вуглеводи
Білки
Ліпіди
Харчові волокна
Мінерали та Розсіяні елементи
Бор
Кальцій
Хлор
Хром
Кобальт
Мідь
Залізо
Фтор
Йод
Магній
Марганець
Нікель
Фосфор
Калій
Селен
Натрію
Сірка
Цинк
Вітаміни
Вітамін В1
Вітамін В2
Вітамін В3 (або РР)
Вітамін В5
Вітамін В6
Вітамін В9
Вітамін С
Вітамін Е
З клітинної точки зору:
З клітинної точки зору цибуля - це сукупність клітин хлорофілу еукаріотів .
Надзвичайно легко спостерігати цю структуру під мікроскопом.
Протокол простий: просто візьміть фрагмент цибульної шкірки, а потім покладіть його на предметне скло з краплею води. Потім потрібно акуратно покласти покривний ковпачок на невеликий вузол і перейти до спостереження.
На цій діаграмі ми спостерігаємо кілька частин:
цитоплазматична мембрана, яка обмежує клітину
цитоплазма, яка оточує ядро, яке несе генетичну інформацію
вакуолі, яка тут становить майже 80% поверхні.
Анекдот: Цибулева шкірка в минулому використовувалася в музиці для виготовлення мірлітону, звідси одна з її назв: цибульна флейта (назва, що використовується і сьогодні в англійській мові: цибульна флейта).