A Ми щороку викидаємо понад 22 кілограми хліба та хлібобулочних виробів
Щороку ми викидаємо кожному з нас понад 22 кілограми хліба та хлібобулочних виробів, свідчить статистика. Цифра представляє 20% від загальної кількості їжі, яку румун витрачає за рік. Це поки ми щороку їмо 96 кілограмів хліба на людину, що значно перевищує середній європейський показник, який становить 82 кілограми на рік. Насправді хліб знаходиться на першому місці у списку харчових уподобань румунів. У цьому контексті та з цими цифрами "на столі", один з найбільших гравців на ринку хлібобулочних виробів - фабрика La Lorraine у Кампії Турції - запускає кампанію соціальної відповідальності: "Не викидайте хліб". Вона спрямована на підвищення обізнаності громадськості в Румунії про необхідність зменшення явищ харчових відходів загалом, і особливо у хлібобулочних та кондитерських виробах. До цієї кампанії приєдналися дієтолог Михаела Біліч, шеф-кухар Адріан Хадеан, Йоана Маковенчук (Міська принцеса) та журналіст Овідіу Благ.
Початкова подія кампанії була задумана у два етапи - один 28 листопада, другий 11 грудня, включаючи дебати з питань харчових відходів та практичні демонстрації методів, розроблених спеціалістами з харчових продуктів разом із представниками фабрики для зменшення харчових відходів.
Перша з подій відбулася в середу разом з дієтологом Міхалою Біліч та представниками фабрики La Lorraine - Резваном Бошомойу, генеральним директором фабрики в Кампії Турції та Даном Паукеаном, керівником виробництва фабрики, за поміркованої дискусії журналіста Овідіу Блага.
Статистика: кожен румун щороку витрачає 110 кг їжі
Наскільки серйозна ситуація? Ініціатори кампанії ставлять під сумнів деякі цифри. У всьому світі хліб є третім за величиною харчовим продуктом. Голландці з'їдають 450 000 хлібців на день, а 80% відходів - це марно витрачений хліб, що призводить до збитків понад 400 мільйонів євро. У Німеччині 90% населення споживає хліб щодня, але 1,7 мільйона тонн хліба на рік марно витрачається, що призводить до 2,46 мільйона тонн викидів парникових газів. За даними харчових відходів Румунії, кожен румун щорічно витрачає 110 кг їжі, тобто 353 грами їжі на день. За гроші, витрачені на їжу, витрачену за рік, румун міг заправити бензин. Загалом близько 30% усієї продукції в Румунії потрапляє у сміття або витрачається щороку. Ця кількість, тобто 2,55 мільйона тонн їжі, відповідає навантаженню 127 500 колон, вибудованих від Бухареста до Мюнхена.
Кількість їжі, яку румуни викидають за рік - 2,55 мільйона тонн - може прогодувати населення Клуж-Напоки протягом 20 років.
Як ми боремося з відходами?
Представники хлібопекарської фабрики, яка виходить із замороженого виробничого підрозділу, зазначають, що, що стосується них, вони докладають зусиль для мінімізації відходів в результаті процесу. "Що стосується відходів, ми наближаємось до ідеалу (у виробничій системі) - ми можемо випікати стільки, скільки споживаємо, щоб максимально зменшити витрату їжі. Для цього потрібне найсучасніше обладнання. Цей процес заморожування є сучасним, це не те, що мало на увазі в минулому під заморожуванням, коли деякі керівники агрегатів охолоджували продукти, які вже були близькі до закінчення терміну придатності. Зараз ми говоримо про заморожений хліб відразу після попереднього випікання (80%), і таким чином зберігаються всі його харчові якості. Ми не вкладаємо в нього ніяких консервантів, немає необхідності ", - пояснює директор заводу.
У свою чергу, Михаела Біліч виступала за (розумне) споживання хліба у світі, де багато хто прирівнював вуглеводи до остаточного зла в їжі. "Хліб - це основна їжа, це їжа, яку можна їсти щодня, під час кожного прийому їжі. Для нас, румунів, це також символ гостинності. Треба їсти хліб. Ми живемо в ненормальні часи, коли речі, які походять ззовні, здаються нам найкращими, і ми нехтуємо простими речами, які годували покоління румунів. Хліб хороший, здоровий, ситий", - сказав Біліч, додавши, що здорове харчування - це збалансоване харчування, яке містить усі групи поживних речовин.
"Тоді ми це просто помітили. Ось чому ми намагаємось зрозуміти, які є можливості споживання, і прийти з правильними порціями, побачити, як їдять хліб, і адаптувати наш виробничий процес ", - говорить Бошомойу.
Заморожування хліба за технологією випікання та меншою вагою продукту, рішення для зменшення харчових відходів
Учасники стартової кампанії також мали змогу побачити фабрику La Lorraine, де вона використовується технологія випічки, попереднього випікання та заморожування хлібобулочних та кондитерських виробів, перш ніж вони потраплять у магазини. Процедура має позитивні ефекти, стверджують виробники, оскільки вона захищає продукти від бактеріального забруднення, а випікання в магазині контролюється, лише коли запас вичерпується. Таким чином, хліб не старіє на полиці.
Кампанія триває. Уроки слідують з Аді Хадеаном
Продовжуючи кампанію, надалі організатори пропонують інші заходи: проводити освітні заходи, що сприяють зменшенню явища харчових відходів, спонсорувати незалежні проекти з подібними цілями в категорії «Зупинити харчові відходи», винагороджувати нововведення у галузі випічки або технології для вдосконалення процесу зберігання та переробки, для надання стипендій молодим людям, які хочуть кар’єру в галузі безпеки харчових продуктів. "У нас є теми досліджень, якими ми займатимемось разом з університетами, ми вже співпрацюємо з асоціаціями, які борються на цьому фронті боротьби з харчовими відходами", - говорить Бошомойу.
Наступна подія запланована на 11 грудня, коли шеф-кухар Адріан Хадеан обговорюватиме харчові відходи з точки зору індустрії HoReCa, про економічний та соціальний вплив харчових відходів на ресторанний бізнес. Він наведе приклади гарної практики з-за кордону та розповість про освіту споживачів щодо харчових відходів. Також 11 грудня відбудеться кулінарна майстерня разом із дітьми з сімейного будинку "Căsuța Bucuriei", де їм будуть представлені методи повторного використання старого хліба для створення смачних рецептів.
Повну дискусію про відходи та харчові звички можна переглянути тут: