А пагони ростуть - La Presse
Цей екран отримав доступ до видання La Presse + від 17 квітня 2014 року,
Розділ ЛАНЧ-БЕРЕЙК, екран 2
Від землі до столу
Дуже гарні та смачні, молоді пагони сповнені поживних речовин, на нашу радість, і їх легко можна готувати щодня.
“Тридцять років тому я один їв свій обід з паростків та паростків. Вони вказували на мене пальцем », - говорить Едіт Бержерон. Вже дев’ять років вона проводить дуже популярні майстерні пророщування та молодих пагонів на ґрунті. "Я радий бачити ентузіазм цих рослин, мати можливість поділитися своїми знаннями, відчути запах і смак. Існує велика різноманітність насіння для проростання в горщиках або на грунті: зернові, бобові та горіхи. Вони дарують життя салатам та бутербродам. Вони навіть можуть зробити дуже гарні центральні елементи. "
Капуста гречки, соняшнику та пирію є одними з найпопулярніших. Відмінні результати дають і паростки редиски, гороху, сочевиці, кінзи, гірчиці та буряка. Гарні та солодкі, кукурудзяні пагони - це лють у ресторанах.
Якщо паростки (люцерна, конюшина червона, пажитник, сочевиця та ін.) Ростуть у горщику у воді та в темряві, молоді пагони - це насіння, які після замочування виростають на грунті, піддаючись дії світла. «Для кожного насіння ви можете вибрати проростання в горщику або вирощування його на горщику, але результат не завжди буде щасливим. Деякі насіння, такі як пшениця та редька, універсальні. Інші набагато менше », - говорить Едіт Бержерон. Наприклад, люцерна на горщику, дуже гірка, завжди є невдалою, на її думку.
СНАПИ ПОЖИВНИХ ПОЖИВІВ
"Молоді пагони - це маленькі овочі з великою поживною силою", - каже дієтолог Ванесса Перроне з Motive Nutrition. Їх щільність поживних речовин справді вища, ніж у зрілих версій, особливо з точки зору вмісту вітамінів та каротиноїдів. "
У 2012 році дослідники з Університету штату Меріленд виміряли вміст поживних речовин у 25 комерційно доступних насінні та молодих пагонах. Результати їх роботи опубліковані в Journal of Agricultural and Food Chemistry. Найживніші пагони? Капуста червонокачанної капусти, кінзи та редьки, які містять до 69 разів більше поживних речовин, ніж їхні зрілі аналоги.
Капуста червонокачанної капусти містить у 69 разів більше вітаміну К, у 40 разів більше вітаміну Е і в 6 разів більше вітаміну С, ніж червонокачанна капуста. Паростки кінзи мають у три рази більше бета-каротину, ніж зрілі кінзи. Чим вони барвистіші, тим пагони більше вітамінізовані.
"Це правда, що кількість вітамінів та антиоксидантів збільшується з часом проростання, але чи справді це впливає на здоров'я? Занадто рано говорити про це ", - сказав Бернард Лавалле, дієтолог з Extenso, довідковий центр харчування Монреальського університету. «Найголовніше - не зупинятися на високому вмісті лише однієї поживної речовини. Необхідно сприяти різноманітному вживанню овочів, частиною яких є пагони, щоб отримати максимум вітамінів і мінералів. "
ЧУДО-ЇЖА ?
Живі годівниці кажуть, що молоді пагони наповнені високоякісним білком, ферментами, що допомагають травленню (і детоксикують організм), і хлорофілом. Чудовий коктейль, справді?
«Широко поширена думка, що паростки та пагони наповнені білком, оскільки частина походить від бобових культур. Вони, безумовно, багаті білком, але це перш за все овочі », - пояснює Бернард Лавалле. У половині склянки сирої сої міститься 12 г білка, тоді як півсклянки пророщеної сої містить 5 г білка. «Проростання не створює білків і не покращує їх якості. "
"Хлорофіл, відповідальний за зелений колір рослин, не відіграє продемонстрованої ролі в харчуванні людини, крім забезпечення магнієм", - додає дієтолог Ванесса Перроне. І хоча ферменти справді виробляються, вони жодним чином не беруть участь у травній функції людського організму. "Вони не полегшують травлення і не сприяють очищенню організму, що робить це дуже добре самостійно", - говорить Бернард Лавалле. Тим не менш, пророщені насіння та молоді пагони - чудова їжа, яку потрібно включити у свій раціон, оскільки це один із способів з’їсти більше овочів. "
За словами дієтолога, молоді пагони легко вирощувати в домашніх умовах. «Ви можете мати під рукою свіжі овочі навіть взимку, недорого і швидко. Це поживна, місцева та органічна їжа, яка дозволяє змінювати дієту. Вирощування їх може бути чудовим досвідом для дітей. "