А виглядає як; манстер

Сир не веганський. Гей ні, оскільки ми використовуємо тваринне молоко. Габріель Шатлат, керівник продуктового магазину Terre Végane у Ріксгаймі, щойно випустив свій домашній веганський імітаційний сир Le Monastique. Будь обережний, а: це не Мюнстер! Використання цього терміну не дозволено законом. Але цей веганський штучний сир відтворює смак горіхів кеш'ю.

З одного боку: Мюнстер

А) Запашна галетта, яка зробила репутацію цілої долини: Найвідоміший сир з Верхнього Рейну - Мюнстер. Незважаючи на сильний запах, він радує гурманів, сирих, смажених або запечених. Близько тридцяти ферм Мюнстера живуть лише завдяки його виробництву і можуть пропагувати захищене позначення походження. "Мюнстер-Жероме" суворо ідентичний. на той час Мюнстер також вироблявся в кількості в Жерармері (Жероме є деформацією).

виглядає

Б) Його "технічні" характеристики: Мюнстер - це м’який сир з промитою шкіркою. Має характерну тонку помаранчеву шкірку. Тісто масштабоване: тверде і розсипчасте, коли сир молодий. Вершковий або навіть трохи рідкий при подальшому доопрацюванні.

В) Як це робиться?: Для виготовлення 450-грамового Мюнстера потрібно близько 5 літрів коров’ячого молока. Молоко змішується з тиском, що змушує його згортатися. Потім суміш поміщають в перфоровану ємність, яка дозволяє стекти сироватці. Сир втрачає 2/3 своєї маси з 1-го дня. Дозрівання відбувається щонайменше 21 день. Сир солять з обох сторін, потім промивають вологою ганчіркою: саме це надає Мюнстеру особливий смак.

Навпроти: веганський "Монастир"

А) Le Monastique vegan de Gabriel, перший: Габріель Шателат передав ім'я та виробничі секрети свого веганського "фальшивого сиру" або "імітаційного сиру" в INPI (Національний інститут промислової власності). Веганські сири, альтернативи сирам, виготовленим з тваринного молока, існують вже давно, але ще ніхто не намагався відтворити аромати мюнстера.

Б) На основі молока кешью: Наш винахідник перетворив горіхи кеш'ю - з м’яким і нейтральним смаком - у кашу, перш ніж змішати все з ферментами та бактеріями рослинного походження. "Є багато можливостей, деякі бактерії працюють, інші - ні, мені знадобилося більше 4 місяців тестування, щоб знайти задовільну формулу", - пояснює наш бакалія. Потім його чернецтво вдосконалюється більше місяця. Його слід щодня перевертати і раз на тиждень промивати розсолом.

В) Ми скуштували, вирок: На носі запах трохи менш сильний, ніж у класичного Мюнстера, хоча він дуже присутній. На смак, сюрприз: у нас складається враження, що з’їли одну, вона дуже близька! Дуже дивно, справді. Текстура приємна, досить гладка. Допоміжне запитання: чому вегани відтворюють звичайну їжу (наприклад, стейки або сир, наприклад)? “Це питання етики, а не смаків. Мені мені сподобався смак сиру: для мене важлива наявність веганської альтернативи. »Кустарний товар Габріеля спокусив нас. Майк Обрі