Abbaye de Citeaux - визначення та рецепти; Абатство Сіто; Супертоїнет
L'Abbaye de Citeaux - сирий пресований сир.
Найкращі рецепти у відео
Що ми знаємо про абатство Сіто?
Абатство Сіто, або "сир Кіто, який також називають" Траппіст де Кіто ", - це сирий пресований сир, який виготовляється з молока окремого стада корів Монбельяр, що належить абатству Кіто (Бургундія).
Він поставляється у формі колеса діаметром 11 см, висотою близько 2,5 см і середньою вагою 720 грам.
Дозрівання проводиться в погребі при температурі 12 ° C протягом трьох тижнів.
На рік виготовляється 70 тонн сиру.
Цей сир дає максимум від квітня до вересня.
Сильний попит.
Ми зафіксували народження цього сиру в 1930-1940 роках.
З 1960-х років, після встановлення сироварні в господарських будівлях, сир став важливою частиною доходу монастиря.
Незважаючи на те, що абатство, незалежно від його приналежності, виробляє виробництво, призначене для продажу, щоб задовольнити свої потреби, слід визнати, що справа абатства Кіто є досить дивною: незважаючи на всю енергію, яку отримують ченці для виготовлення цього смачного сиру вони мають проблеми з тим, щоб не відставати від попиту!
Виробництво
Після доїння корів Montbéliarde молоко зберігають для охолодження до 4 ° C. Молоко термізується (тобто воно піддається невеликому нагріванню) при 60 ° C у резервуарі.
Потім додається прохолодне молоко для отримання молока при температурі 33 ° C.
Ціле сдають і бродять бродіння.
Потім йде ліплення.
З кінця формування сири поміщають у місцеві преси, витримувані при 10 ° C.
На наступний день їх формують і солять у насиченій розсольній ванні, а потім кладуть на решітки, щоб почалося дозрівання.
Протягом двох тижнів сири промивають розсолом щодня.
Потім сир продовжує дозрівати в погребі переробки.
Абатство Кіто, розташоване в Бургундії (Кот-д'Ор) між Діжоном і Боном, засноване Робертом де Молесме в 1098 році, колискою цистерціанського ордену, зазнало багато перетворень протягом століть, воно не менше залишалося батьківщиною орден, завжди населений ченцями-цистерціанцями.
Поговоримо про приготування їжі
Його аромат буде посилений на скибочці житнього хліба.
Він може легко замінити Reblochon у tartiflette.
Abbaye de Citeaux буде чудово поєднуватися з Божоле.
"У кіто ми говоримо:" Кіто закінчено, тому незабаром проковтнуто ".