ABE тестує ковбаси або полює на неідентифіковані їстівні продукти
Німці мають невелику схильність сприймати це як належне, але, схоже, грецька цивілізація також відповідальна за винахід ковбаси.
У довгому списку того, що римляни запозичили у греків, ми знаходимо цю м'ясну фірму. Терміни ковбаса та ковбаса також чітко походять від латинського salsus, що означає солоний. Тоді від римлян німці навчилися виготовляти ковбасу, перш ніж зробити її квазінаціональною емблемою і до нескінченності знизити. В даний час існує понад 1500 сортів, включаючи знамениту франкфуртську ковбасу або дуже класичний братвурст, який також має великий клуб шанувальників у Швейцарії, особливо по всій Саріні.
Щоб розпочати цю чудову подорож у ковбасі, вирушайте до німецької Швейцарії, регіону, який спеціалізується на цьому виді відновлювальних страв, особливо з гірчицею.
Недалеко від оперного театру в Цюріху розміщений храм Братвурста, гриль готелю-ресторану Vorderer Sternen. Тут переповнений увесь Цюріх, справжній мікросвіт берегів Ліммату.
Майкл Бертч служить тут шеф-кухарем, цей первосвященик ковбаси навіть потирає плечі зірками: «З нами у нас вже була Тіна Тернер, мер міста, політики, банкіри, трохи всіх. Вони щоразу сюди приїжджають поласувати братвурстами. "
Як ви робите ковбасу ?
Все про склад ковбас
Ви побачите, що цей тест виявив кілька неприємних сюрпризів !
Для того, щоб визначити склад наших ковбас, кантонна лабораторія канто Во використовувала той самий метод, що і для нашого шоу на шашликах рік тому. Методика молекулярної біології, що включає ДНК різних видів.
Минулого року Крістіан Річард, біолог, пояснив нам цей метод: «Ця техніка проходить у два етапи. Перший крок, коли ми ампліфікуємо за допомогою ПЛР або полімеразної ланцюгової реакції ген, специфічний для всіх цих видів тварин. Потім ми використовуємо так звані молекулярні ножиці, які дають змогу краще розрізняти або диференціювати ці види тварин. "
За допомогою цього методу лабораторія проаналізувала 18 різних ковбас, придбаних у супермаркетах франкомовної Швейцарії.
Ось результати:
Чез Куп, гігантські цервели для барбекю. М'ясо, задеклароване у складі: свинина та яловичина. Виявлені види: свинина, яловичина плюс сліди індички.
Сервелас Мігрос. Задеклароване м’ясо: свинина та яловичина. Знайдені види: яловичина та свинина.
Сервелас "1" від Карфура. Задеклароване м’ясо: свинина та яловичина. Виявлені види: яловичина та свинина.
Зараз маєток церква. Задеклароване м’ясо: яловичина, свинина. Знайдені види: яловичина та свинина.
У садибі завжди цервели без добавки Е. Заявлені види м’яса: свинина та яловичина. Виявлені види: свинина та яловичина.
Цервели Деннера. Задеклароване м’ясо: яловичина та свинина. Виявлені види: є яловичина та свинина, але з помітною присутністю курки.
Органічна теляча ковбаса Купа. Задеклароване м’ясо: телятина та свинина. Виявлені види: свинина та яловичина. Яловича ДНК - це, очевидно, те саме, що і ДНК телят.
Свиняча ковбаса від Carrefour. Задеклароване м’ясо: свинина та телятина. Виявлені види: свинина та яловичина.
Свиняча ковбаса завжди, але від Деннера. Задеклароване м’ясо: свинина та яловичина. Виявлені види: свинина та яловичина, але також з низькою присутністю курки.
Ковбаса птиці садиби. Задеклароване м’ясо: індичка та курка. Знайдені види: індичка та курка.
У Coop куряча чіполата. Задеклароване м’ясо: курка та індичка. Виявлені види: курка та індичка.
А-ля Мігрос, куряча чіполата. Задеклароване м’ясо: індичка та курка. Знайдені види: індичка та курка.
Завжди а-ля Мігрос, ковбаса із смаженого гриля. Задеклароване м’ясо: індичка, свинина та курка. Після прибуття: індичка, свинина та курка.
Тепер мергез, ковбаси з найбільшим обсягом проблем.
По-перше, з курника. Задеклароване м’ясо: яловичина та баранина. Виявлені види: яловичина, баранина зі слідами свинини.
Потім, карфурські. Задеклароване м’ясо: яловичина, баранина. Знайдені види: яловичина і баранина, але з низькою присутністю свинини.
Мергес із садиби. Задеклароване м’ясо: яловичина, баранина. Знайдені види: яловичина, баранина, але також з низькою присутністю свинини.
Мергес з Деннера. Задеклароване м’ясо: яловичина та баранина. Але ми виявили яловичину, баранину та помітну присутність свинини.
На Мігросі закінчити. М'ясо, деклароване в merguez: баранина та яловичина. Лабораторія виявила яловичину, баранину, але також помітну присутність свинини.
Бернард Кляйн, кантональний хімік з Во, ділиться з нами своїми коментарями: “Ми бачимо, що, незважаючи ні на що, існує відносно велика кількість продуктів, що містять види м’яса, які не оголошені. Це особливо дратує у випадку з merguez, наприклад, коли не передбачається виявлення свинини, а певні категорії споживачів, які з етичних чи релігійних причин бажають не їсти свинину, можуть бути обдурені, коли "вони купують merguez, який не кажучи вже про присутність свинини, але яка, тим не менше, містить дещо. "
Це навіть юридична проблема у Швейцарії? " Звичайно. З юридичної точки зору виробник зобов'язаний повідомити, що входить до складу його продукту. Отже, дійсно існує проблема, яку потрібно освоїти, і її потрібно абсолютно вдосконалити. "