Абрикос на практиці
Як вибрати і вживати абрикоси ?
Колір і зрілість
Деякі сорти абрикосів мають приємний яскраво-оранжевий відтінок, вкраплений червоним (або навіть мають червоне обличчя). Забарвлення приваблива, але з’являється ще до повного дозрівання плодів. Тож, щоб судити про це, краще покладатися на еластичність м’якоті або добре розвинений аромат, а не просто на колір! Важливо не помилитися: абрикос, зібраний до зрілості, не буде розвиватися, він залишиться твердим і недостатньо солодким.
Щодо кураги, уникайте тих, що мають м’якоть помаранчевого кольору, що містить сумнівну добавку, щоб зберегти цей гарний колір, і ми переважно звернемося до органічних кураг (почорнілих від природної сушки).
Абрикосові пектини
У абрикосах більше пектинів, ніж у більшості фруктів. Ці пектини змінюються під час дозрівання: вони переходять зі стадії протопектинів (твердих волокон, пов’язаних із клітинними стінками), до стану розчинних і ніжних пектинів. Звідси і зміна консистенції плодів. Саме пектин дозволяє "схоплювати" варення та желе.
Якщо вживати недостатньо стиглі абрикоси, рівень пектинів буде недостатнім, а варення важко встановити. Але якщо фрукти занадто стиглі, кислотність може бути занадто низькою для пектинового гелеутворення. Тому ми повинні додати лимонний сік до абрикосово-цукрової суміші.
Збереження
За невеликим винятком, абрикоси можна зберігати кілька днів (від 2 до 6) при кімнатній температурі (18-20 ° C) і довше в холодильнику (8-10 ° C). Деякі сорти більш крихкі, ніж інші, тому з ними найкраще поводитися обережно.
Як це їсти ?
Абрикоси найчастіше їдять свіжими та сирими. Але він також добре працює у фруктових салатах, компоті та пирозі, наприклад. З дуже стиглих плодів часто роблять варення.