Абрикосові кісточки та ризик отруєння ціанідом

Ядра абрикосів містять амігдалін - природну сполуку, яка перетворюється на ціанід після прийому всередину. Хоча це було відомо, Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) переглянуло ризик отруєння ціанідом через споживання абрикосових кісточок і рекомендує новий рівень безпеки. Згідно з EFSA, проковтування більше одного великого ядра або трьох маленьких абрикосових ядер може призвести до перевищення безпечного рівня ціаніду. Для маленьких дітей навіть невелика абрикосова кісточка може бути вище рівня, який вважається безпечним.

отруєння

Як правило, абрикосова кісточка (Prunus armeniaca) важить в середньому близько 0,5 грама і може містити концентрацію ціаніду від 0,5 до 3,8 мг/г. Попередні дослідження показали, що вживання між 0,5 і 3,5 міліграма (мг) ціаніду на кілограм ваги може призвести до летального результату. Тому EFSA вважає безпечним рівень одноразової експозиції (відомий як гостра референтна доза - DAR) - 20 мікрограмів (0,02 мг) на кілограм маси тіла. Це значення в 25 разів нижче ніж найнижча відома летальна доза.

Виходячи з цих меж та оцінок рівня амігдаліну в необроблених абрикосових зернах, EFSA вважає, що дорослі можуть споживати одне велике ядро ​​або три маленькі зерна (370 мг), не перевищуючи гостру референтну дозу. Для маленьких дітей це значення буде 60 мг, що означає приблизно половину невеликого каменя. Вживання абрикосів без насіння не становить ризику отруєння ціанідом.

Хоча значення, встановлені EFSA, можуть здатися досить суворими, абрикосові кісточки іноді пропагуються як "альтернативне лікування" раку, при цьому пацієнтам рекомендують їсти від 10 до 60 сортів на день. На сьогодні немає доказів того, що абрикосові кісточки впливають на ракові пухлини, але отруєння ціанідом викликає нудоту, лихоманку, головні болі, різні болі в суглобах і м’язах, низький кров’яний тиск і, в крайньому випадку, смерть. Висновки EFSA будуть представлені Європейській комісії та державам-членам ЄС для вирішення питання, чи потрібні додаткові заходи для захисту громадськості.
Джерело: EFSA