Ачард з Реюніону

Закуски Овочі Вегетаріанські

крупної солі

Огіркові соління є особливо легкою підготовкою. Зокрема, вони будуть акомпанементом (поряд з рисом, каррі або просто барбекю) або закускою (як частина більш європейського меню).

До Зустріч, нерідкі випадки, коли соління служать начинками для бутербродів ... ідеально підходить для вегетаріанців. Слово "ачард", схоже, походить з Персії, але страва була популяризована в Індії, ймовірно, ще за часів завоювання мусульман. Ми знаходимо слово "atcharu" на тамільській мові, і не виключено, що цей термін і те, що він позначає, були імпортовані на острів Бурбон у свій час рабами чи найманими індіанцями ... Хіба що їх не привезли французи колоністи: Франція, здається, знала акарди з кінця 17 століття (під впливом англійців, яких надихнула Індія?). [джерело - IndeRéunion.net]

Інгредієнти на 10 осіб (як голодні):

  • 2 кг свіжої надто тонкої зеленої квасолі
  • 1 кг тертої моркви
  • 1 кг подрібненої білокачанної капусти
  • 3 великі цибулини
  • 1 столова ложка куркуми (або якщо у вас шафран)
  • 2 столові ложки меленого кмину
  • свіжий імбир (за відсутності порошку імбиру)
  • 1 столова ложка білого спиртового оцту
  • 1 зубчик часнику
  • 1 столова ложка крупної солі,
  • 1 щіпка дрібної солі
  • 5 ст. Ложки соняшникової олії

  • 4 великих перцю (наприклад, перець Еспелетт, солодкий перець Ланде) для додання трохи пікантного смаку.

Видаліть з зеленої квасолі стебла. Розріжте їх на 2. Закип’ятіть у каструлі 2 літри підсоленої води. Замочіть стручкову квасолю на 1-2 хвилини, а потім вилийте її на друшляк і негайно охолодіть холодною водою. Це зупиняє приготування їжі, а отже, вони збережуть весь свій хруст. Книга.

Цибулю дрібно наріжте. Подрібніть часник, крупну сіль і свіжий імбир до утворення пасти. Якщо ви використовуєте імбир в порошку, почніть із подрібнення часнику та крупної солі перед додаванням. Перець розріжте уздовж і видаліть насіння (саме вони приносять дуже-дуже гостру сторону, тому їх потрібно видалити).

Нагріти олію. Додайте цибулю, часник, крупну сіль і подрібнений імбир, 1 столову ложку куркуми, кмину та перцю чилі. Колір все. Додати зелену квасолю, все перемішати. Після перемішування додайте моркву та білокачанну капусту. Змішувати протягом 5 хвилин на повільному вогні. Вимкнути.

Руками (надіньте рукавички, якщо ви приймаєте мадам ла Барон) добре перемішайте в горщику, поки овочі не набудуть смаку спецій.

Додайте оцет (1 столова ложка). Не використовуйте занадто багато, воно не повинно бути кислим. Приправте за смаком (сіль, імбир, кмин). Тримайте принаймні півгодини в холодильнику. Краще, якщо це буде зроблено напередодні, на наступний день.

Цей рецепт був зроблений на Міжнародному ярмарку в Бордо Жеральдіном для асоціації 20 Desanmb та представлений ACH Aquitaine Madagascar. Приємно знати, що вона організовує танці на вечерю та/або вечори в кольорах острова Реюньйон.

Ви можете прочитати ще один варіант у Pascale: Овочеві соління