Адекватне харчування (Частина III)
Більшість вчених сходяться на думці, що практично дуже важко знайти рослинну дієту, яка б містила недостатню кількість білка, особливо враховуючи, що рослинна їжа зазвичай містить більше білка, ніж молочні продукти. м’яса та риби. Якщо ви використовуєте різні рослинні продукти разом, то ви можете отримати цілий ряд незамінних амінокислот. Наприклад, амінокислоти, яких не вистачає в рисі, містяться в надлишку в бобових, що дозволяє вважати страву з рису у поєднанні з квасолею повноцінним джерелом білка. Ця комбінація продуктів перевищує м’ясо за кількістю та значенням білків, що містяться. Крім того, одночасне вживання бобових та злакових культур збільшує засвоєння білків в організмі. Якщо з рису, організм поглинає 60% білка, а із зерен - 65%, то при спільному використанні загальний показник становить 85%.
Багато корінних народів Північної та Південної Америки століттями жили на простій дієті з кукурудзи, квасолі та рису: будь-яка їх комбінація забезпечує повну користь для білка. Відомо також, що століттями основною їжею індіанців було поєднання рису та різноманітних бобів, сочевиці, таких як плита, яка є повноцінним джерелом білка. Японія до середини 19 століття фактично була вегетаріанською країною, де традиційною стравою був і залишається рис у поєднанні з соєвими продуктами. Значна частина населення Китаю також харчувалася рисом та бобовими, а суміш пшона, кукурудзи та сої є основною їжею північнокитайських селян, ще одним прикладом джерела високоякісного білка. Головною стравою кавказького народу залишається лобіо - квасолевий суп у поєднанні з кашею з кукурудзяної муки. Як і вони, багато інших народів протягом століть, традиційно, почувались комфортно в умовах природного вегетаріанства, не мучившись проблемою споживання достатньої кількості білка.
У цьому сенсі головною метою медицини має бути попередження захворювань та зменшення захворюваності. Але програми профілактики суперечать інтересам системи охорони здоров'я. Ми мусимо визнати, що існування м’ясної, тютюнової та алкогольної промисловості дозволяє державам підтримувати прийнятний рівень захворюваності та захворюваності в країні, оскільки в нинішній ситуації жоден уряд світу не зацікавлений у пенсіонерах, які живуть 100 чи 150 протягом багатьох років.
Не лише дорослі, але й діти, вагітні жінки можуть дотримуватися вегетаріанської дієти без будь-якого ризику для здоров’я. Дослідження, проведене Мервіном Хардінгом та Стеромом Фредеріком з Гарвардського університету, показало, що навіть найсуворіша вегетаріанська дієта може забезпечити потребу дітей та вагітних у необхідних білках та амінокислотах. Доктор Стенлі Девідсон у книзі "Харчування та дієтологія людини" пише: "Доведено, що споживання рослинних білків у правильних пропорціях може успішно замінити тваринні білки в раціоні дитини".
The Lancet - провідна британська медична публікація - відкидає думки про перевагу білків тваринного походження: "Раніше рослинні білки вважалися менш цінними, поступаючись тваринним білкам. В наш час такий розподіл, як правило, виявився немислимим. Багато клінічних досліджень показали, що білок, отриманий із правильної комбінації рослинних джерел білка, забезпечує ріст і розвиток дитячого організму, що не поступається аналогічним показанням діти, які отримували тваринний білок з молока чи інших продуктів тваринного походження. Діти можуть рости, розвиватися та мати гарне здоров’я, навіть не вживаючи молока, за умови, що їх раціон містить оптимальне поєднання необхідних рослинних білків. Вегетаріанці краще ростуть фізично та інтелектуально, вони також набагато менше у схильних до стресів ”.
Перехід на здорову вегетаріанську дієту виключає схильність до вживання алкоголю. Священики стверджували, що плоть є початком ланцюга гріха: плоть-алкоголь-розпуста. Ви ніколи не побачите вегетаріанців-алкоголіків, бо їх у природі не існує. У ресторанах люди замовляють алкоголь разом з м’ясом, бо ніхто не пив би вина з манною кашею, сирним сандвічем чи фруктовим салатом.