Агар-агар що це - застосування на молекулярній кухні

Що таке Агар

Агар-Агар - це речовина, яка виробляється з червоних і бурих водоростей (Macrocystis purifera). Ці водорості. Агар - Агар на малайській мові означає водорості. Ці водорості ростуть у Білому морі, Тихому океані та трохи в Чорному морі. Агар-Агар відомий у всьому світі як природний загусник, він може замінити желатин. У Росії та Україні, як частина готової продукції, речовина відображається серією E406 (ця серія представляє безпечні харчові добавки).

Історія відкриття Агар

Як зробити Агар?

В даний час він працює в США, Португалії, Кореї, Марокко, Іспанії, Індії, країнах Азії.
Водорості ростуть на великій глибині (близько 80 метрів) лише в чистій воді. Водорості схожі на папороть.

Склад і властивості агару

Структура включає:
- 75% - полісахариди, що містять глюкуронову кислоту та піровиноградну кислоту, галактозу, пентозу, ангірогалактозу та агарозу та агаропектин. Всі ці речовини добуваються з водоростей, включаючи йод, залізо, що є важливим для людської кислоти.
- 20% ап,
- близько 4% - мінеральні солі.
Агар включає велику кількість вітамінів, мікро- та макроелементів, а також інших корисних для здоров'я людини речовин.
У холодній і навіть гарячій воді агар не розчиняється, а утворює щільне желе, але при нагріванні потрібна більш рідка форма. Для переходу води з рідкого стану в гелевий достатньо невеликої кількості порошку. Розчиняється у воді, нагрітій до температури не менше 90 градусів Цельсія.

Розділіть порошок на градуси: вищий (білий, жовтий або сірий) і перший клас (насичений жовтий).

Завдяки своїм властивостям текстура використовується в харчовій промисловості як замінник рослинного желатину.
У той же час давайте будемо жити на характерних рисах агару та желатину:
• Агар - рослинний продукт, а желатин - це оброблена сполучна тканина (кістки, сухожилля, хрящі) великої рогатої худоби.
• Врахована текстура швидше застигає, тому вона в 3 рази дешевша. Посудини зберігають форму і «не плавають» при кімнатній температурі.
• З двох компонентів дорожчим є агар.
• Продукт, отриманий з водоростей, не має смаку і запаху, а желатин має смак їжі, який з’являється в готовій посудині з високою концентрацією желатину. Желатин спотворює смак продуктів.

• Агар безбарвний і не забарвлює рідину, в якій він розведений. А колір желатину жовтуватий, сама речовина каламутна.
• Агар використовується у всіх країнах, включаючи ліки. Желатин може викликати запор і алергію. Поговоримо про корисні якості текстури водоростей у статті нижче.
• Агар пригнічує розвиток мікроорганізмів, що є корисною антибактеріальною властивістю, що продовжує термін придатності страв.
• Вегетаріанці, мусульмани та віруючі, які вирішили швидко вибрати Агар замість желатину.

Корисні властивості агару чи ні?

Страви з агару

Ми пропонуємо вам простий рецепт домашньої кухні:

Зелені спагетті з руколи (дієтичні)

Де купити Агар

Ви можете придбати Агар-Агар чудової якості на нашому веб-сайті в розділі Магазин. Де купити агар в Москві? Ось ми на сайті.

---