Айран - Смачна їжа, 2021 рік

Айран - це молочний суміш на основі дріжджів. Молоко використовується від корови, вівці чи кози. Черкесія - одне з місць, що вважається батьківщиною Айрана. Кухня народів Кавказу та Середньої Азії використовувала цей напій з дуже давніх часів.

Напій Айран набуває різного вигляду залежно від того, де він був виготовлений. Наприклад, люди, які живуть в одному місці, віддають перевагу рідкому напою, який втамовує спрагу. Кочівники люблять його густіше, ніж сметану, яку зручно носити з собою.

Але перед використанням його слід розбавити молоком, водою або кумісом.

Такий поживний продукт допомагає одужати в тривалій поїздці. Вірменський айран називають загаром і за своїм складом лише незначно відрізняється від справжнього кавказького айрану.

Завдяки властивостям цього напою, кавказці знайшли рецепт довголіття.

А полягає він у вилікуванні кишкових та шлункових захворювань, а також у сильному бактерицидному впливі на весь організм.

Існує легенда. Кавказці дуже довго зберігали рецепт засмаги в Айрані, поки російська красуня не закохалася в принца. Вона погодилася вийти за нього заміж, лише в обмін на бажаний закваску, з якою виготовляється цей кисломолочний продукт. З тих пір російський народ почав використовувати його для збереження своєї молодості та краси.

Зараз він знаходиться на полицях наших ринків. Тільки це далеко не справжній напій, оскільки він містить багато консервантів. Найкраще готувати айран в домашніх умовах, тим більше, що зробити його дуже просто.

Основні інгредієнти - сузма і катик. Останнє - це згущене молоко з кип’яченого молока, яке випаровується до третини. І перший - це відфільтрований катик, щось середнє між сиром та сметаною.

Чому продукт айран корисний?

У найспекотніші літні дні айран поповнює водно-сольовий баланс нашого тіла завдяки своїм амінокислотам та жирним кислотам, і таким чином втамовує спрагу.

Продукт айрану також корисний своєю аскорбіновою кислотою, яка долає застуду в період зниження імунітету.

Дієтологи рекомендують пити його для зменшення маси тіла, оскільки айран низькокалорійний - 27 ккал на 100 грам. Це дозволяє відновити мікрофлору кишечника, поліпшити секреторну діяльність шлунка, що сприяє усуненню застою жовчних проток.

Айран тонізує центральну нервову систему, допомагає боротися з похмільним синдромом, який так неприємно приходить з ранку після доброї ночі з чудовими друзями.

Це також корисно при нестачі кисню в органах і тканинах, коли існує потреба в збільшенні припливу крові до легенів і нормалізації м’язового тонусу. Ці корисні якості бадьорять організм, що призводить до тривалого життя і чудового здоров’я.

Але, як у кожного товару, є як позитивні, так і негативні властивості.

Великим мінусом напою є лише те, що організм, який не звик до нього, спочатку може поводитися неадекватно. Тому варто починати пити Айран потроху і маленькими ковтками.

Як зробити Айран в домашніх умовах?

Приготувати Айран зовсім не складно. Кожен вдома колись готував домашній йогурт із заквасок та молока. Також легко приготувати такий напій самостійно. Давайте розпочнемо.

Рецепт 1. Айран на традиційній заквасці.

Якщо у вас є можливість придбати природний урожай катик або сюзьма, то ми чудово приймаємо його. Розбавити водою 2 до 1, додати сіль, додати лід. Цей закваска дуже щільна, тому ми п’ємо Айран відразу після приготування.

Якщо ви не встигли випити його відразу, що завгодно, добре струсіть і розмішайте, і ви зможете використовувати. Також бажано, щоб вода була талою. Але якщо такої немає, ви можете взяти столову мінеральну воду з низьким вмістом вуглецю.

Рецепт 2. Айран походить від кочівників .

Кочівники постійно в русі. Для приготування айрану їм не потрібно нічого особливого. Беруть пляшку кавказького вина, вливають свіже молоко і додають в нього закваску. Потім вони розвішують контейнер на селі свого коня.

Через кілька годин його розбавляють водою і солять. Попутно цей напій є найкращим загальнозміцнюючим засобом. Вдома ви можете зробити те саме, використовуючи будь-яку іншу ємність замість пляшки вина, і замість струшування після верхової їзди, використовуючи звичайну агітацію.

Рецепт 3. Айран вдома.

Візьміть молока (коров'ячого, козячого) 220 грам, 40 грамів закваски До речі, закваска може бути у формі сметани, йогурту або кефіру. Обов’язково кип’ятіть молоко, чим довше, тим краще. Просто дивіться, щоб не згоріло. Дайте охолонути до 38-40 градусів. Потім додайте закваску, перемішайте. Розлити в банки з кришками, закрити. Ми відвели 6 годин, щоб наш айран вистояв. А потім ми салону і розбавляємо водою. Бажано випити негайно, інакше розведений напій буде не таким смачним.
Ми купуємо несолодкий йогурт, достатню кількість жиру, густоти. Збийте його міксером з сіллю (влийте за смаком) і водою до появи піни. Завершено!

Рецепт 4. Айран з огірками або сасиком.

800 грам 7% кефіру;
часниковий дол;
2 огірка;
ложка оливкової олії;
ложка дрібно нарізаного кропу;
чайна ложка подрібненої м’яти, чебрецю;
сіль.

Приготування: натріть огірки в кефірі, посоліть, перемішайте. Додайте масло по краплях, не зупиняючись, розмішайте, потім м’яту, чебрець, кріп. Подрібнюємо часник, відправляємо його туди. Розлити по чашках.

Поради щодо використання Айрану:

Для освіжаючого та освіжаючого ефекту додайте в напій кубики льоду;
Розведений продукт не можна зберігати тривалий час, ви повинні випити його негайно або протягом 24 годин, але при цьому тримати в холодильнику;
Молоко, куміс, мінеральна вода (без газованої води), чиста колодязна вода - інгредієнти, якими можна розбавляти закваску;
Свіжі трави, такі як кінза, базилік, кріп, м’ята, кріп і чебрець, чудово поєднуються зі спеціями кмин, паприка, кінза, часник і сіль;
Фрукти та ягоди також посилять кисло-солодкий смак напою. Їх потрібно нарізати, додати до цього коктейлю, дати настоятися або збити в блендері.

Загар - це різновид айрану

Мацоні або мацун - це спеціальні закваски для засмаги. Вони виготовляються з молочнокислих стрептококів, болгарської палички.

Основні інгредієнти для приготування:

200 мл мацоні;
200 мл Холодна вода;
сіль.

Процес приготування дуже швидкий і простий. З’єднайте всі інгредієнти за допомогою блендера або блендера до однорідності. Можна пити відразу або трохи пізніше. Тут головне, щоб йогурт не стабілізувався.

Після кожної вечірки, свята, організму дуже важко перетравити всі ласощі, приготовані з різних продуктів.

М’ясо, майонез, смажене, листкове - все це погано на наступний день.

Тому рекомендується займатися самолікуванням айраном. Це смачно і корисно! Хороше відновлення!