Аюрведа та йога - це здорове харчування
Ця стаття була перекладена через Google translate
"Комплектуйте товари супермаркету, оскільки нічого немає" - цю ідею зазвичай відвідують ті, хто, зважаючи на рішення сісти на дієту, також діє для їжі. Це може бути пов’язано з невдалим харчуванням консервантів та вмістом ГМО, або переходом до вегетаріанства, або зміною харчових звичок, що часто трапляється у людей, серйозно займаються йогою або намагаються слідувати порадам Аюрведи - традиційна індійська медицина. Зміна звичок важко вмирає, особливо коли незрозуміло, що потрібно вашому організму, а що ні. Однак ви також можете спробувати прислухатися до заповідей здоров'я, що з'явилися задовго до нашої ери.
Аюрведа - широкомасштабна система медицини в Індії, принципи якої були сформульовані у восьмому столітті до нашої ери. Аюрведа широко практикується насправді в Індії, Непал, Шрі-Ланка, і останнім часом стала модою на Заході . На санскриті слово "Аюрведа" можна перекласти як "пізнання життя, і це не випадково: Аюрведа надає вказівки не тільки для лікування пацієнтів, але і для побудови всього життя, спираючись на систему спеціальна філософська.
Таким чином, Аюрведа дотримується думки, що кожен складається з п’яти компонентів: повітря (WJA) вогонь (tedzhas) вода (Jala, a) земля (Prithvi) і космос (Akasha). Серед цих елементів є і ми. Вони згруповані в три «доші» - частина конституції людини.
В організмі всі мають усі три доші, але деякі з них переважають, тому ми всі різні. Людині, в чиєму врівноваженому тілі всі три доші - пощастило, тому що у нього все в порядку зі здоров’ям, немає проблем із зайвою вагою або нездоровою делікатністю, а тіло працює як добре змащена машина. Але ці щасливі маленькі. Зазвичай в людському організмі в ньому переважають доша-доші або дві. Наприклад, шерсть створює в організмі сухе і холодне, пітта - тепле, сарказм і волога, а капха - вологу (слиз) і холод. Всі ці властивості необхідні нашому організму: Вата відповідає за рух елементів в системах організму, Пітта - за перетворення однієї тканини в іншу і за генерацію тепла, а Капха - стабільність тканин і рідин, а також за змазування суглобів. Однак вони долають будь-який дисбаланс доші. Наприклад, люди з надмірно активною капхою можуть страждати від надмірного ожиріння, надлишку рідини в організмі, слизу в легенях та власників інтенсивної вата-доші - навпаки, бути дуже худими, регулярно втрачати апетит і скаржитися на сухість шкіри.
Щоб вирівняти природний баланс, людині найкраще уникати їжі, яка годує цим Дошу (подібне збільшенню тут, як це: наприклад, набряклі, збуджені ВТ посилюють суху і холодну їжу). Основа дієти йоги (або лише вегетаріанської) - різноманітні страви в поєднанні з овочами. Людям Капха підходить легка конституція, суха і тепла за властивостями злаків: пшениці, кукурудзи, смаженого рису, гречки, для конституції Вата - більш поживної - пшениці, рису, вівса, жита. Для найважчої конституції та охолодження Пітти: допомагають сорти ячменю, коричневий рис, пшениця, овес, крім пшениці, яка має властивість викликати печію. Однак можна компенсувати додаванням великої кількості солодощів і розтопленого вершкового масла. Щоб зрозуміти, що саме зміцнює Дошу, ви можете спробувати тиждень у харчовому щоденнику, а потім побачити, яка їжа переважає. Щоб уникнути плутанини, існують дієтичні рекомендації щодо різних типів дош, які є, наприклад, тут.
Існують також загальні рекомендації щодо лікування та прийому їжі. З одного боку, травна пожежа в шлунку сильно пече, особливо у другій половині дня, тому основний стіл прийому повинен знаходитись приблизно між 11:00 та 15:00. З іншого боку, у кожного по-своєму, і іноді краще зосередитися на плануванні, головне, щоб він не стрибав. Протягом чотирьох годин перед сном не варто, тому що їжа погано засвоюється, але в шлунку добре сплять розмножуються бактерії, що викликають розлад і утворення токсинів (токсини вранці дізнаються про неприємний запах у роті). З цієї причини краще уникати гнилої, зіпсованої їжі. Також у хлібних будках для пивних дріжджів (завдяки тому, що термофільні дріжджі, що містяться в них, пригнічують нормальну мікрофлору кишечника та стимулюють процес бродіння). Їжа з консервантами, барвниками та хімічними ГМО, а також їжа, повторно підігріта та стара (приготовлена, скажімо, вчора), не вітається, оскільки вони залучають дуже мало життєвих сил.
Він грає роль, в якій шлунок наповнюється їжею. Його обсяг при виконанні їжі розтягується в середньому до трьох літрів. Передбачається, що після шлункової вечері третина повинна бути повною їжі, третина - рідиною, а третина повинна бути порожньою, тому місця для обміну речовин не було. З рідиною - тонкощі: що можна пити надмірно суху їжу, і взагалі, Аюрведа рекомендує пити чай після їжі, оскільки це прийнято: це заповнює травний тракт. Там повільніше, і намагайтеся пережовувати їжу, готувати їжу ретельно, не відволікаючись на телевізор і комп’ютер - в цьому йога і Аюрведа однакові.
Але в той же час між дієтичними рекомендаціями Аюрведи та йогою є суттєва різниця. Якщо люди в Аюрведе - пацієнт, скоріше, пасивні, і всі маніпуляції проводяться під наглядом фахівця, то йога все по-різному. Людина сильно піддає її тіло фізичними вправами, намагаючись досягти гармонії духу і тіла, і, звичайно, не може бути зменшена. Крім того, аюрведична традиція може їсти м’ясо, чого йога зазвичай не робить з етичних міркувань (йоги не їдять м’яса, бо помічають Ахімсу - ненасильство над собою та навколишнім світом), до чого ми додамо та практикуємо. М'ясо робить тіло більш жорстким і створює труднощі в повсякденній практиці пранаями. Довго засвоюване м'ясо і кисла кров і затримка дихання, що використовується в пранаямі, і "кисла" кров - тому в раціон вводять "лужну" свіже молоко і солодкі фрукти. Що стосується тонкого, то вважається, що їстівні емоції тваринного походження (біль і страх смерті) можуть інакше вплинути на стан людини, в якій люди, задіяні в медитації, немає необхідності.
Тим, хто займається духовними практиками, ми рекомендуємо дієту, яка називається "саттвічна". Це означає, що їжа вибирається для доші (тип конституції), але також збуджує інстинкти тварин, що не спокушає людей на стомлююча діяльність, секс, сон, ненависть чи ревнощі, не затуляє мозок і збуджує органи чуття.
А щодо вовни і Пітт, і Капха мають саттвічну дієту. Немає продуктів, що мають певну енергетичну цінність - включаючи молоко, мед, фініки, топлене масло. Існує дуже широкий асортимент спецій, щоб урізноманітнити овочеві та зернові страви. Говорячи про спеції: Аюрведа та Хатха-йога застерігають від горячих і сексуальних стимуляцій спецій та продуктів (цибуля, часник та ін.), Оскільки вони надають тамас і раджасичне вплив на розум. Практика системи йоги Кундаліні-йога-Баяла, в основному побудована на виділенні енергії із статевого центру, навпаки, така їжа вітається.
Зрозуміло, що для дотримання всіх рекомендацій з йоги Аюрведу важко годувати: багато з них часом здаються незвичними і їх слід використовувати. Але принаймні деякі правила можуть бути основою їх дієти як частини рецепту - додайте у свою особисту кулінарну книгу.
PNCI готується з молока з вмістом жиру вище 3,5%, і краще, якщо молоко є фізичною особою або принаймні пастеризованим. Літр молока доводять до кипіння, потім вогонь не переривається і в каструлю додається сік лимона. Сироватку відокремлюють від білка, після чого наступний сир акуратно проціджують через марлю і зливають злив (можна також покласти під прес). Наступного ранку свіжий солодкий сир готовий. Термін зберігання у нього невеликий. Насправді в процесі приготування сиру в домашніх умовах можна додавати спеції або зелень. Цей простий і смачний рецепт для одного недоліку: літра молока панір стає мало.
Кіхрі - це рис, відварений з овочами та пророщеним Машамом або червоною сочевицею (а сусла та червона сочевиця, на відміну від інших овочів, легко засвоюються та генерують менше викидів). Готові кікрі основи пропорції 1 склянка довгозернистого рису 1 склянка капусти Маша. Меш також дав манг - деякі екзотичні види бобових для Росії. Правда, він просто екзотичний на перший погляд - при більш уважному розгляді виявляється, що корейські торговці салатом давно торгують маринованою капустою Маші, надаючи своїм клієнтам впевненості як соєву капусту. Однак для сусла кічрі повинен бути інший - дрібні, круглі висушені зерна зеленого або коричневого кольору. Меш замочив його на добу і трохи вилупив. Що стосується послідовності шляхом додавання інгредієнтів, то дайте різні поради. Ну, як: поставте каструлю (1 літр води + сочевиця) тушкувати на 10 хвилин. Тим часом обсмажте на освітлених вершково-масляних спеціях - таких як асафетида, імбир та насіння кмину, потім на тій же сковороді обсмажте рис. Потім відправте вміст каструлі в казан, зменште полум’я і додайте овочі (помідори, цвітна капуста, картопля, цибуля, морква, гарбуз - список можна продовжувати) і сіль. Коли кухарі - на відміну від овочів, готують швидше - антена готова.
Цей тип олії від шанувальників аюрведи та практикуючих йогу має велику честь: він корисний для всіх трьох дош і, на відміну від вершкового масла, усі засвоюється так само добре, оскільки в ньому немає молочного білка. Топлене масло і дуже зручне при зберіганні - воно довго не псується і може зберігатися навіть при кімнатній температурі.
Освітлене вершкове масло можна готувати окремо - від підігрітого з вершковим маслом на сковороді, нагріваючи його на повільному вогні. стандартна двухсотграммовая упаковка вершкового масла стікає протягом 10-15 хвилин. Потім масло з великим болем обережно виливають у своєрідну ємність, а коли воно застигне, поверхню потрібно розтопити, щоб видалити білок.
Проращенних зернових коржів
Це дуже цікаво замінити традиційним пивним дріжджовим хлібом, що буває у проращенного Маші, пшениці або жита. Готові пробачити, якщо ви щасливий переможець блендера або найгірша м’ясорубка. Крупи тонуть на ніч, потім воду зливають, і їх навіть ставлять у тепле місце - для проростання. Як вилупити (на добу потрібно), ви можете перелити їх у м'ясорубку/блендер, додаючи по дорозі туди зіру, корицю або коріандр, перець, сіль і навіть горіхи - все залежить від бажання кухаря начальник. Вага смалюється, після чого вона готувала коржик і смажила на рідкому маслі на сковороді.
Проращенний зерновий салат
Трава проростала по тій же лінії. На порцію салату вистачає приблизно жмені проращенних насіння, а також кубиків свіжого кореня імбиру довжиною см в три. Імбир нарізати тонкою соломкою і змішати з ягодами. Потім додайте лимонний сік, спеції (за смаком) і продайте овочі. Салат виходить пряним і кислим, чудово стимулює апетит.
Хір - національне солодке індійське блюдо, яке в ідеалі повинно бути рідким (хоча кулінарні сайти хір часто представлені як більш плідні російські). На 100 грам рису басмати вистачає близько півтора літрів молока і 10 столових ложок цукру, більше коричневого. промитий рис, залитий половиною молока, зварений у каструлі на повільному вогні і регулярно розмішувати до кипіння. Потім вогонь гасять, рис замішують, щоб не було грудочок, а потім знову запалюють пальник: заливають молоком, що залишився, цукром і всім слабким і перемішують на повільному вогні, поки суміш не стане густою - це означає, що він готовий.
Дякуємо за підтримку у підготовці провідного навчального матеріалу ", Аштанга Йога Центр, автор семінару" Їжа йоги, в середній смузі "Михайло Баранов.