Аюрведичне харчування - Planet Bio 🍃
Парадокс полягає в тому, що в сучасній системі охорони здоров’я нехтують харчуванням, і наше сучасне суспільство, що швидко змінюється, покладається на ресторани швидкого харчування, мікрохвильові печі, швидкозберігаючі ліки та постійне харчування.
в Аюрведа, давньоіндійська наука про життя, щодо харчування та довголіття, їжа відіграє головну роль і тому вважається ліками.
Їжа як ліки: аюрведичний підхід до харчування
Аюрведа, яка налічує понад 5000 років, і до сьогодні є високоповажною формою охорони здоров’я в Індії. Згідно з цілісною системою, кожна людина має власну конституцію або пракриті: індивідуальне поєднання фізичних, психічних та емоційних особливостей, що визначаються багатьма факторами, що існували на момент зачаття та народження. Травми, емоційні та фізичні навантаження, сезонні та кліматичні зміни, а також погані комбінації їжі можуть призвести до дисбалансу та врешті-решт хвороби. У цьому випадку було б важливо знати, як відповідні фактори та корисні звички можуть впливати на усунення або зменшення причин дисбалансу. У цьому сенсі шлях до здоров’я завжди індивідуальний. Не існує універсального підходу, який би підходив кожному, будь то дієта, спосіб життя, фізичні вправи чи використання рослинних засобів.
Згідно з Філософія Санкхья, творіння виражається через п’ять елементів: ефір або космос, повітря, вогонь, вода і земля. Ці елементи проявляються в організмі як три принципи, що керують трьома гуморами, званими дошами: Вата, Пітта та Капха. Кожна людина має ці три доші на різних рівнях, хоча одна, а іноді і дві, як правило, переважають. У збалансованому стані доші сприяють нормальним функціям організму та підтримують загальний стан здоров’я. Коли вони виходять з рівноваги, вони створюють фізичні, психічні та емоційні порушення.
Вата це тонка енергія, пов’язана з рухом, і складається з повітря та ефіру. За своєю природою вона суха, легка, рухлива і холодна. Погіршившись, він може спричинити газоутворення, запор, тремор, спазми, астму, ревматоїдний артрит та артроз, а також багато неврологічних проблем.
пітта являє собою вогонь і водні елементи тіла. Він має масляні характеристики і в основному гарячий. До розладів Пітти належать гіперацидність, виразка, висип, хронічна втома, коліт, подагра та багато запальних розладів.
капха він складається з землі і води, він важкий, холодний, вологий і статичної якості. Незбалансована капха може спричинити ожиріння, високий рівень холестерину, діабет, набряки, астму, рак та різні проблеми.
Погіршення дош може вплинути на травлення і створити токсини (любить): неперетравлена їжа. Утворення ами в тканинах і каналах тіла накопичується, повільно, але впевнено впливає на потік прани (життєвої енергії), імунітету (оджас) і клітинний метаболізм (теяс), що призводить до хвороби.
З аюрведичної точки зору, одним з основних ключів до підтримання оптимального здоров’я та підтримки процесу загоєння є допомога організму вивести токсини та відновити конституційний баланс. Щоб досягти цього, Аюрведа наголошує на важливості повноцінного харчування шляхом адекватного вибору їжі, поєднання їжі та стилів приготування, а також споживання трав, все відповідно до конкретних потреб людини та дисбалансу дош.
Аюрведичне харчування - це широка тема, яка враховує індивідуальну конституцію, лікувальну цінність кулінарних прянощів, теорію раси (або шість ароматів, які всі повинні бути присутніми для збалансованості їжі) тощо. В Аюрведе їжа вважається ліками. Подібним чином, трави також використовуються для їх харчових та харчових якостей, або для протидії дисбалансу доші та утворенню токсинів через погане травлення.
Харчування за дошами
Для повноцінного харчування було б оптимально споживати органічну, свіжу їжу та продукти місцевого виробництва, наскільки це можливо. В аюрведичній їжі напої та спеції класифікуються на основі їх смаку (солодкого, солоного, кислого, гіркого, гострого і терпкого), їх енергетичного впливу на дошу та їх післятравного впливу на тканини. Ось чому, вибираючи продукти, важливо розуміти нашу початкову конституцію, щоб їсти продукти, які мають якості, протилежні тим, які вже переважають у нашій конституції. Крім того, розуміння поточного стану дош також має вирішальне значення для правильного вибору їжі.
Типи вата, як правило, худі, з нерегулярним травленням, як правило, до запорів та кишкових газів. Тому таким людям рекомендується їсти гарячу, поживну і особливо варену їжу, уникаючи вживання сухої, холодної, замороженої та сирої їжі. Крім того, їм слід уникати боб борті, чорної квасолі та нуту, оскільки вони важко перетравлюються та мають тенденцію до збільшення кишкових газів. Вата збалансований, смакуючи солодку, кислу та солону їжу.
Типи пітти, як правило, мають сильний апетит і добре травлення, але мають тенденцію до підвищеної кислотності та запальних розладів. Тому їм слід уникати вживання жирної, гострої, солоної та ферментованої їжі, а також кислих фруктів. Пітта збалансована гіркотою, солодким і терпким смаком.
Типи капха, як правило, набирають вагу, ожиріння і мають повільне травлення, сонливість та розлади. Цим людям рекомендується дотримуватися дієти з низьким вмістом вуглеводів та уникати неякісних молочних продуктів, холодної їжі та напоїв, олії та солодощів. Капха зменшується з різким, гірким і терпким смаком.
Перш ніж говорити про використання спецій в аюрведичній кулінарії, важливо уточнити, що індійська кухня не обов'язково повинна бути аюрведичною; насправді їжа в індійських ресторанах часто буває занадто гострою і повною олій. Що насправді робить аюрведичну їжу, так це те, що вона відбирається приготовленою відповідно до конкретних потреб людини, або що вона збалансована для тридош.
Спеції в аюрведичній кухні
Багато спецій, що використовуються в аюрведичній кулінарії, таких як куркума, імбир, кмин, пажитник, коріандр і кардамон - це також цілющі трави, що використовуються в аюрведичній фітотерапії. Щоденне приготування їжі з цими спеціями може поліпшити травлення, засвоєння та засвоєння їжі, покращити апетит та елімінацію, підживити внутрішні органи та запобігти дисбалансу доші. Спеції забезпечують гармонійне поєднання шести смаків. Смак - це ліки і є першою формою їжі. Їжа, що містить збалансовану суміш шести смаків, крім того, що є більш привабливою для мови, також є більш засвоюваною на глибокому клітинному рівні.
Сучасні дослідження підтверджують користь багатьох ароматичних трав та спецій, що використовуються в аюрведичній кулінарії. Наприклад, куркума дуже ефективна при лікуванні діабету, шкірних захворювань, інфекцій та запальних захворювань. Кмин, коріандр, кріп, мускатний горіх та кардамон надзвичайно корисні при лікуванні найрізноманітніших розладів травлення. Імбир, навпаки, рекомендується при лікуванні заторів, дихальних шляхів, лихоманки та застуди. Існує буквально тисячі лікарських застосувань цих спецій. Навіть сьогодні на більшій частині Індії наймудрішими лікарями часто є матері та бабусі, які знають, як користується їх "кухонна аптека".
Поєднання продуктів в Аюрведе
Ще одним фундаментальним аспектом аюрведичного харчування є правильне поєднання продуктів. В Аюрведе не всі продукти є сумісними. Коли ви вживаєте певні продукти в сирому вигляді або готуєте разом, вони можуть порушити нормальне функціонування травного вогню та сприяти накопиченню ами (токсинів) в організмі. На кілька факторів, таких як смак, якість, енергія певних продуктів, а також їх засвоюваність, впливає поєднання самої їжі. Важка їжа, така як цільне зерно, молочні продукти, м’ясо та крохмаль, погано поєднуються з легкими продуктами, такими як фрукти, які швидше засвоюються. Інший приклад, коли кислі фрукти та кисла їжа поєднуються із солодким молоком, це змушує молоко згортатися, і це поєднання стає важким у кишечнику.
Аюрведа закликає нас якомога більше нести відповідальність за своє здоров’я, вносячи відповідні зміни в свій раціон і спосіб життя. Те, що ми їмо і як ми живемо щодня, може бути нашим найкращим союзником у відновленні та підтримці здоров’я. Усі інші терапевтичні заходи будуть суттєво підтримуватися цими щоденними зусиллями.
У поєднанні зі збалансованою дієтою, яка включає інші здорові звички та розпорядок дня, це може запобігти дисбалансу в корені. Спосіб життя, який включає звичні звички харчування та сну, принесе дисципліну та допоможе підтримувати гармонію доші, тим самим зміцнюючи загальне здоров’я. Аюрведичний лікар може надати рекомендації щодо дієти та способу життя, а також трав'яне харчування, більш конкретне до індивідуальної конституції, дисбаланс доші.
Аюрведа розглядає їжу та спеції як лікувальні речовини, а хороше травлення - як один з головних факторів оптимального здоров'я. Тому він надає великого значення підходящому поєднанню та концепції шад раса, або всі шість смаків. Ці шість смаків: солодкий, кислий, солоний, гострий, гіркий і терпкий, повинні бути присутніми в збалансованій пропорції в раціоні. Їх розуміння та стосунки до нашого індивідуального макіяжу можуть допомогти нам зробити кращий вибір для зміцнення та збереження здоров’я.
Згідно з Аюрведою, ми народжуємося з унікальною конституцією, яка є індивідуальною комбінацією трьох дош, або принципів, які регулюють функцію нашого тіла на фізичному, психічному та емоційному рівні. Ці три енергії - Вата, Пітта і Капха. Хвороба викликана дисбалансом в одній з дош і наявністю ама або токсичних харчових побічних продуктів (продуктів, які не перетравлені повністю).
Відповідно до Аюрведи, найкращим профілактичним ліками та найкращою підтримкою природного процесу оздоровлення є дієта та спосіб життя, що відповідають конституційним потребам людини та відповідають сезонам та циклам природи.
Аромати аюрведи
Завдяки своїй якості та смаку, продукти, які мають тенденцію до збільшення певної доші, можуть погіршити її таким же чином. Щоб заспокоїти Вату, смак повинен бути солодким, кислим і солоним, а не терпким, гірким і різким. Щоб заспокоїти Пітту, смак повинен бути солодким, гірким і терпким, а не кислим, солоним і різким. Нарешті, щоб заспокоїти Капху, смак повинен бути різким, гірким і терпким, а не солодким, солоним і кислим. Короткий огляд шести смаків може дати нам уявлення про те, які види їжі погіршать ту чи іншу дошу.
солодкий смак він присутній у таких продуктах, як цукор, молоко, рис, пшениця, фініки, кленовий сироп та солодка. Його якості, як правило, освіжають, важкі та жирні. У помірних кількостях він сприяє зростанню плазми, крові, жиру, м’язів, кісток, кісткового мозку та репродуктивних рідин. Крім того, солодкий смак викликає багато недуг у всіх дошах. Солодка їжа може спричинити застуду, тяжкість, втрату апетиту, ожиріння, неправильний ріст м’язів, застій лімфи, пухлини, набряки та діабет.
кислуватий смак він міститься в таких продуктах, як цитрусові, сметана, йогурт, оцет, сири, лимони, манго, зелений виноград та ферментована їжа. Його якість є рідким, зігріваючим і маслянистим і має анаболічну дію. У помірних кількостях кисла їжа освіжає, стимулює апетит, покращує травлення, підсилює організм і живить серце. У надлишку цей смак може викликати гіперацидність, виразки та перфорації. Його ферментаційна дія може бути токсичним для крові та спричиняти шкірні захворювання, такі як вугрі, дерматити, екземи, псоріаз, фурункули та набряки, а також відчуття печіння в горлі, грудях, серці, сечовому міхурі та дихальних шляхах. сечовий.
Всі солі, морепродукти та водорості - приклади солоного смаку. Солоний смак настільки сильний, що дію всіх інших смаків можна легко скасувати. Він гарячий, важкий і жирний. У помірних кількостях він є проносним і може зменшити спазми та біль у товстій кишці. Що стосується кисло-солодкого смаку, він має анаболічну дію, сприяє зростанню та підтримує електролітний баланс води. Він стимулює слиновиділення, покращує смак їжі та сприяє травленню, всмоктуванню та виведенню. Занадто багато солі в їжі робить кров густою і тягучою, може спричинити високий кров'яний тиск і погіршити проблеми зі шкірою. Гарячі відчуття, непритомність, зморшки та облисіння можуть бути наслідком надлишку солі, а також набряків, затримки рідини, виразок, розладів кровотечі, висипу, гіперацидності та гіпертонії.
пікантний смак він міститься в таких продуктах, як чилі, чорний перець, цибуля, часник, імбир та асафетида. Його якості легкі, сухі та теплі. У помірних кількостях він покращує травлення, всмоктування та виведення, стимулює кровообіг, розщеплює згустки та вбиває паразитів та мікроби. У надлишку це може викликати статеву слабкість, відчуття задухи, непритомності та втоми. Якщо Пітта погіршується, це може спричинити діарею, печію, нудоту, виразкову хворобу, коліт. Для Vata це може спричинити тремор, безсоння та біль у м’язах.
Прикладами гіркого смаку є: куркума, кульбаба, алое вера, ревінь. Його якості сухі та легкі. Підвищує смак на будь-який смак, є антитоксичним і вбиває мікроби. Amaro допомагає зняти відчуття печіння, свербіння, непритомності та стійких розладів шкіри. Знижує температуру та стимулює стійкість шкіри та м’язів. У невеликих дозах він може полегшити кишкові гази і може діяти як тонік для травлення. Завдяки якості сухості надмірний гіркий смак може виснажувати плазму, кров, м’язи, жир, кістковий мозок та сперму та може призвести до статевої слабкості.
Прикладами терпкого смаку є незрілі банани, гранат, нут, горох, куркума, альфа-альфа паростки. Його якості освіжають, сухі та важкі. У помірних кількостях він сприяє загоєнню виразок і сприяє згортанню. У надлишку це може спричинити запор, розпирання, серцеві спазми та млявий кровообіг. Це також може призвести до зменшення рідини в спермі та вплинути на статевий потяг, а також може призвести до різних нервово-м’язових захворювань.
Аюрведа закликає використовувати трави та ароматичні спеції, які вважаються лікувальними речовинами, для створення збалансованої суміші на будь-який смак. Найпоширенішими прянощами, що містяться в аюрведичній кухні, є: кмин, коріандр, імбир, хінг (асафетида), аджван, куркума, пажитник, гарам масала, кориця, цвях гвоздики та кардамон. Регулярне вживання невеликих кількостей цих ароматичних, стимулюючих та гарячих спецій допомагає підтримувати здоров’я травного вогню (агні) та всього шлунково-кишкового тракту. Токсини, які накопичуються з погано засвоюваної їжі, можна повільно зменшити, вводячи ці спеції в раціон.
Очевидно, що їжа важливіша за смак. Однак смак, з точки зору його якостей, дуже важливий для збереження здоров’я. Аюрведична кухня унікальна тим, що гарантує, що кожна страва готується і заправляється, щоб досягти максимальної засвоюваності та уникнути утворення токсинів, живлячи всі тканини.
Розуміння якості продуктів харчування, їх впливу на доші та способу їх збалансування є чудовим ресурсом для профілактики захворювань. Аюрведичний лікар може зробити це більш зручним, надавши конкретні рекомендації та дієтичні рекомендації щодо його складу. Аюрведа знає, що дія лікарської речовини починається в роті, перетворюючи їжу на харчові ліки.