Аюрведичне харчування в балансі дош - ЇЖА ТА НАПІЙ
Аюрведа: харчування в рівновазі з дошами
Повна система охорони здоров’я
Традиційну аюрведу, класичне вчення про здоров’я з Індії, можна перекласти як знання (веда) про довге життя (аюр). Цілісна система, що включає масаж, спеціальні очищаючі засоби (Панчакарма), фізичні вправи (йога) та, як найважливіший елемент харчування, повинна підтримувати баланс функцій організму (метаболізму, травлення, тканин та виведення), щоб хвороби навіть не виникали.
Основною ідеєю Аюрведи є три доші Вата, Пітта та Капха - біоенергії, які впливають на функцію тіла і присутні в різних орієнтаціях кожного організму. Згідно з аюрведичними вченнями, хвороби виникають через дисбаланс у цих трьох дошах: дієта, пристосована до відповідного конституційного типу, повертає тіло і душу в рівновагу.
Три доші: Вата, Пітта і Капха
З аюрведичної точки зору, кожен організм складається з п’яти елементів (землі, води, вогню, повітря та ефіру), якості яких представлені у відповідних дошах. Вата позначає стихію повітря і простір, контролює ясність, пильність і рух, що може призвести до нервозності, неспокійного сну та втрати апетиту в разі порушення рівноваги. Пітта представляє вогонь, основу травної системи та метаболізму, та забезпечує енергією, але в надлишку він також викликає роздратування та розлади травлення. Капха - це стабілізуючий земний елемент, який передає спокій і силу, занадто велика кількість яких призводить до бездіяльності та ожиріння.
Поєднайте всі смаки
Незалежно від переважаючої доші, кожна аюрведична їжа повинна містити шість ароматів солодкий, кислий, солоний, терпкий (терпкий), гіркий і гострий. Перш за все, оптимізована функція метаболізму та травного вогню Агні, на який впливають психологічні та фізичні порушення, складають основу аюрведичного харчування. Їжа, яка не перетравлюється повністю, залишає за собою метаболічні відходи і так звані ами, токсичні речовини, які можуть бути причиною численних скарг. Відповідно, в Аюрведе, крім зосередження уваги на дошах, основна увага приділяється високій якості їжі, оскільки з неї утворюється тканина тіла, легке використання їжі, правильне поєднання їжі та приготування з травними травами. Наприклад, кардамон стимулює травний вогонь Агні.
Правильно поєднувати продукти
Перш за все, важливо не поєднувати тваринні білки (м'ясо, рибу, яйця чи молоко) між собою, оскільки це неминуче призводить до метаболічних відходів. В Аюрведе молоко розглядається як їжа сама по собі, яку не слід вживати ні з соленою, ні з кислою їжею, з листовими овочами і особливо не зі свіжими фруктами - прощання з улюбленими мюслі з фруктами та йогуртом. У поєднанні з молоком з аюрведичної точки зору підходять лише бобові, такі як квасоля, нут та сочевиця. Зазвичай фрукти слід їсти поодинці, оскільки в поєднанні це неминуче призводить до процесів бродіння в травному тракті. Зерно, макарони, картопля та жири - серед солодких страв, які найкраще подавати до овочів та салатів. Виняток становить рис, який чудово поєднується з усім як легка їжа.
Взагалі, їсти слід лише тоді, коли ви голодні, повністю уникайте перекусів і не їжте протягом трьох годин між прийомами їжі, щоб їжа засвоїлася перед додаванням нових. Також бажано не приймати холодні напої гарячою їжею, а замінювати їх водою кімнатної температури або теплим чаєм - в прохолодну пору року рекомендується гарячий імбирний чай, який стимулює і зігріває органи.
Вступ до аюрведичної кухні пропонує "Аюрведична кухня: швидка і нескладна" Ніка Сабні.