Аюрведичний рецепт супу з квасолі мунг - РоСана

  • 200 г квасолі маш (зелена або жовта - очищені від зеленої шкірки)
  • 1 ст. Ложка топленого масла
  • ¼ чайна ложка насіння гірчиці (не для Пітти)
  • ½ ложка свіжого подрібненого імбиру
  • ½ чайна ложка кропу (за бажанням)
  • ½ чайна ложка кмину
  • 1 чайна ложка насіння коріандру, подрібненого в ступці
  • ¼ чайної ложки куркуми (куркуми)
  • Щіпка мускатного горіха
  • Щіпка Аса Фоетиди
  • 1-2 лаврових листа
  • 1 ч. Ложка Garam Masala (за бажанням)
  • Овочевий бульйон без солі або дріжджів
  • Чорний перець або довгий перець або трікату (трохи з піттою)
  • 1 зубчик часнику (за бажанням - зменшує вату)
  • 1 ст. Ложка лимонного соку, свіжовичавленого
  • 1 столова ложка свіжої трави, такої як коріандр, базилік, кріп

квасолі

Замочіть зелені боби маш на ніч, за 2 години до варіння для жовтих. Злийте мокнучу воду, промийте квасолю. Розтопіть топлене масло в каструлі. Спочатку насіння гірчиці, поки вони не розтріскаються, а потім коротко підсмажте всі спеції на середньому вогні. Відразу зменшіть вогонь, додайте імбир і часник і коротко протушкуйте. Додайте мелені спеції, лаврове листя і квасоля. Зверху залийте 1 літром (бажано гарячої) води, варіть акуратно близько 35 хвилин, поки квасоля не стане м’якою. Приправте невеликою кількістю сольового або овочевого бульйону, свіжомеленого перцю і лимонного соку. Посипте свіжою зеленню. Спеції можуть змінюватися залежно від смаку.

Ви також можете приготувати суп з овочами. Потім зварити мюнш-боби з половиною імбиру, куркуми, аса-фоетиди та лаврового листя до м’якості. Засмажте спеції в топленому маслі в окремому горщику, додайте імбир, овочі (за бажанням, наприклад, моркву, кріп, гарбуз або селера) і протушкуйте з невеликою кількістю овочевого бульйону або солі. Додайте квасолю маш і знову ненадовго доведіть до кипіння.

Аюрведа

З 1986 по 1992 рік вивчав аюрведичну медицину та хірургію в Університеті Керали, Індія. Закінчивши докторську ступінь, рік продовжив навчання з лікування ревматизму та остеоартриту. Сім років працював лікарем у лікарнях Аюрведи в штаті Керала. З 2001 року на власній практиці в Мюнхені.

Рецепти для чотирьох людей Андреаса Холларда та Єви Кікхефер.

Класичний рецепт аюрведи Саймона Майєра для чотирьох людей.

Зимовий рецепт від Саймона Майєра.

Весняний рецепт від Саймона Майєра.

Рецепт полуничного часу від Саймона Майєра.

Рецепт сезону дикого часнику від нашої колишньої кухарки Аюрведи Брігітте Ферстер.