Айвар, блюдо, відоме як "овочева ікра" на Балканах
Айвар - це страва, яка є частиною традиційної сербської кухні, звідки вона поширилася на всі Балкани. Назва цієї овочевої суміші походить від турецького слова «хавяр», що означає ікра. І це тому, що Айвар вважається справжньою овочевою ікрою.
В основному сербські баклажани zacusca або ajvarul виготовляються із запеченого перцю, кращими сортами є добре приготовлений солодкий перець (червоний) та капія. "Страва широко вживається в південно-західній частині країни, в районі Баната. Айварул відрізняється від румунської закуски тим, що овочі готують, а не відварюють, як це роблять у Румунії ", - пояснює Нічі Марачіне, майстер кулінарного мистецтва.
Однак існують також рецепти айвару, де у списку інгредієнтів є лише перець, часник та оцет. Інші варіанти збагачені стиглими баклажанами, що надає кремовій консистенції цій пасті, а деякі дозволяють додавати інші овочі (цибуля, морква).
-Соняшникова олія - 50 мілілітрів;
Першим кроком є приготування перцю та баклажанів, а цибуля дрібно нарізана. Потім ми видалимо плодоніжку і шкірку овочів, а потім подрібнимо часник. Якщо у нас є блендер, ми можемо їх так змішати. В іншому випадку подрібніть всі дрібно нарізані інгредієнти і змішайте їх у мисці.
До них ми додаємо олію, сіль і перець, добре перемішуючи, і отримали айвар, який також називають овочевою ікрою Балкан. Сербську закуску також можна тримати холодною, але ми додамо трохи більше олії, щоб овочі не окислювалися при контакті з повітрям.
При вживанні олію можна видалити або добре перемішати zacusca, якщо у цьому є перевага. "Айвар можна подати з хлібом та солоним сиром або знаменитою плешкавітою, це яловичина на грилі та сирне м'ясо, виготовлене на грилі, ще одна сербська фірма", - підсумовує майстер Нічі Марачіне.