Академія смаку Купере

Друк Поділитися Facebook

купере

Поділіться на Facebook щебетати

Поділитися в Twitter Pinterest

Поділитися на Pinterest Mail

Поділитися поштою

Вибір інструменту для м’ясників із грізним краєм, колун або м’ясний лист - це великий ніж із широким плоским і важким лезом, який дозволяє різати туші м’яса, птиці та молюсків.

Знайти тесаки можна в супермаркетах, у відділі ножів. Однак для більш широкого вибору може бути цікавим відвідати магазин, що спеціалізується на кухонному обладнанні. Є кілька розмірів колун, як правило, від 15 до 25 см (довжина леза). Переважно вибирати лезо з нержавіючої сталі. Вкрай важливо, щоб вона була дуже важкою при поводженні. Ручки в основному пластикові, смоляні або дерев’яні. Якщо ви не готуєте м’ясо дуже часто, колун не є важливим кухонним інструментом і представляє невеликі інвестиції. Для якісного колуна потрібно близько 50 євро.

Клівер дозволяє вирізати стійку з баранини, курки, кролика, а також розрізати омарів або краба навпіл.

Клівер також можна використовувати для подрібнення зубчиків часнику. Для цього просто розчавіть часник плоскою колункою, натискаючи на нього рукою.

Використання колуна вимагає великої обережності, оскільки лезо особливо гостре. З цієї ж причини настійно рекомендується розміщувати блок, товсту дерев’яну дошку між робочою поверхнею та м’ясом, яке потрібно нарізати.