Активні сухі дріжджі vs.
Чи існують відмінності між різними типами дріжджів? Якщо ви дасте щось інше?
Я знаю, що багато людей говорять, що вони взаємозамінні, але чому існує два типи, коли немає різниці?
Чи є якісь відмінності у реакціях, які ви можете помітити при приготуванні різних продуктів? Наприклад, збільшення швидкості, збільшення співвідношень, смаку, реакцій заморожування, тривалості життя тощо.
і сподівався на більше розуміння.
Дійсно, існує багато видів дріжджів (однакові типи, окремі штами). Якщо ви завітаєте до місцевої пивоварні, ви знайдете дріжджі з різними властивостями, в основному зосереджені на смаку (або відсутності смаку) та теплі (рівень алкоголю, який досягається до того, як дріжджі загинуть).
Коли мова заходить про виготовлення хліба, будь-які фірмові страви можуть бути заварені дріжджі (крім пивних дріжджів, також відомих як "поживні дріжджі", які НЕ підходять для виготовлення хліба, оскільки вони "мертві") Є кілька різновидів, з яких два найпоширеніші, з якими ви вже стикалися, активний і миттєвий. Крім того, є треті, менш поширені, «живі» дріжджі. Основна відмінність - розмір «гранул». Активні дріжджі більші, і їх потрібно перед приготуванням «зварити» (змішати з водою та цукром) там, де розчинні дріжджі більш дрібні і їх можна додавати безпосередньо до ваших сухих інгредієнтів під час приготування хліба. Живі дріжджі поставляються одним великим шматочком, який ви відламуєте від порції, кришитеся, а потім тестуєте, подібно до активних дріжджів). Подібним чином швидкість приросту для "миттєвого" швидша (як випливає з назви), і друге збільшення не потрібно для дріжджів швидкого приготування.
Що стосується інших факторів, про які ви запитуєте (тривалість життя, заморожування тощо), хоча між різними дріжджами в цих категоріях цілком можуть бути відмінності, я ніколи не вважав їх суттєвими або задокументованими, і вони, швидше за все, будуть пов’язані з вашим доглядом Дріжджі разом (зберігати в прохолодному місці з невеликою кількістю повітря або циркуляцією), ніж штам дріжджів.