Активний проти харчових відходів - консультація з питань охорони здоров’я UGB
Dipl. Oec. трофей. Стефані Фромм
Хоча понад 840 мільйонів людей голодують у всьому світі, приблизно половина всієї їстівної їжі потрапляє на сміття. Зараз від політичних активістів до спонсорованих державою центрів консультування споживачів існує багато творчих підходів до боротьби з харчовими відходами.
Організована допомога економить відходи
Уряд покладається на інформацію
«Занадто добре для сміттєвого ящика» - так називається державна кампанія, яка триває з весни 2012 року і має на меті допомогти їжі знову отримати більшу оцінку. Тодішня міністр споживачів Ільза Айгнер закликала сільське господарство, промисловість, торгівлю, великих споживачів та соціальні установи, такі як церкви або Welthungerhilfe, створити великий союз проти харчових відходів. Сьогодні кампанія має численних партнерів по співпраці з власною відданістю - від приватних осіб до великих організацій. Наприклад, консультативні центри споживачів все частіше інформують громадян про добре сплановані покупки, правильне зберігання або переробку залишків їжі. Добре укомплектований скарб - це, наприклад, ваш радник "Творча залишкова кухня".
Компанії Vivantes, найбільшій лікарні Німеччини, вдалося за рік зменшити відходи від обслуговування 5000 пацієнтів на 90 тонн на день. Однак законодавчі зміни також матимуть важливе значення в майбутньому, наприклад, у великих кухнях чи ресторанах, де утилізується майже половина використаної їжі. Суворі правила щодо переробки залишків, негнучкі розміри порцій та кількості, які важко підрахувати - особливо на заходах - все ще спричиняють величезну кількість відходів. Наприклад, щоб створити стимул для зменшення відходів, ресторатори у Великобританії повинні платити вищі збори за сміття за органічні відходи.
Промислове волонтерство
Зараз економіка також робить щось щодо харчових відходів. Ініціатива Об’єднані проти відходів, Заснована міжнародною групою Unilever Food Solutions, вона спрямована на громадське харчування та гастрономію (www.united-against-waste.de). Асоціація працює в Німеччині з жовтня 2012 року і пропонує, серед іншого, безкоштовний аналіз відходів, який показує кухонній компанії, де і як можна зберігати їжу з смітника. Одним з першопрохідців у цій області є Gasthaus Weisses Bräuhaus у Мюнхені. У 2008 році вони почали зменшувати свої величезні порції. Відтоді щороку на сміття викидають близько 100 молочних свиней та на 100 менше худоби лише для м’яса.
На політичному рівні були ініційовані різні проекти, такі як проект ЄС FUSIONS (Використання продуктів харчування для соціальних інновацій шляхом оптимізації стратегій запобігання відходам), який був розпочатий в 2011 році та збирає конкретні дані на міжнародному рівні за ініціативою «Зберегти їжу» та розробляє науково обґрунтовані ідеї проти харчових відходів до середини 2016 року. повинен. Метою також є виведення ключових гравців по харчовому ланцюгу, включаючи дослідницькі установи та неурядові організації, за один стіл для продуктивного наукового обміну. Веб-сайт www.essens-wert.net інформує про подібну німецькомовну мережу, яка співпрацює з FUSIONS.
Формування обізнаності з раннього віку
Освіта, обізнаність та активізація - це головна мета багатьох приватних заощаджувачів їжі. Майкл Шиферштейн, один із засновників FoodFighters® (www.foodfighters.biz), займається темою харчових відходів вже більше 25 років. Будучи спонсором кулінарії, він консультує вищезгадану національну кампанію та заснував, серед іншого, шкільний проект «ABC харчових відходів» у початковій школі Гете в Майнці. Досвідчений кухар двічі на тиждень протягом навчального року представляв учням четвертого класу свіжу їжу. Готуючи разом, діти змогли на власному досвіді переконатися, що означає добре і смачно поїсти, оцінити основні страви та відчути спільноту. Шиферштейн сподівається, що його проект наздожене загальнонаціональну. Goetheschule неодмінно запропонує його знову наступного навчального року.
Два дизайнери Таня Краковський та Леа Брумсак з Берліна застосовують абсолютно інший підхід до харчових відходів. Вони піклуються про триногу моркву та картоплю зі смаком з початку 2012 року і прославилися як CulinARy MiSfiTS (www.culinarymisfits.de) з такими ексцентричностями: «Наша мета - це здорова та справедлива культура харчування, при якій їжа, виробники та ресурси відновлюються Тим часом вони заражають інших своїм кредо: «Їжте невластивих, з’їдайте весь урожай!» І показують, наскільки вони добрі, смачні витвори у власному магазині в Берліні-Кройцберзі Невдачі смак.
Старий хліб і свіжі ідеї
Веста Гейн дбає про вчорашній хліб. Багато років вона щодня збирала залишки хлібобулочних виробів із берлінських пекарень, бажано з органічних магазинів, і продає їх наступного дня за половиною ціни у своєму магазині “Second Bäck”. Вона досягла своєї мети подати приклад проти суспільства, що викидає, своєю бізнес-моделлю. Він настільки успішний, що у 2011 році він не лише отримав нагороду за стійкість, але й відкрив другу філію. Зараз вчора також є магазини в інших містах і, наприклад, як хлібобулочні в Арнсберзі, Людінггаузені чи Ганновері. Бернд Хебергер також продає криві фрукти та овочі у своїй хлібопекарні, що вживається в Нюрнберзі.
Творчі уми, здається, шалеють у Берліні. Оскільки саме тут Slow Food Youth, молодіжна група руху Slow Food, розпочала свою першу
Шніппельдіско
Візьміть із собою залишки - також із поля
Робота екологічного дизайну Академії дизайну Еренфельда також показує, наскільки різноманітні можливі підходи можуть бути проти манії, що відкидає. У 2013 році центр консультування споживачів у Північному Рейні-Вестфалії оголосив конкурс «Спожитий світ». Результати, які отримали нагороди, вражають: наприклад, розумні місця, що перекладають кількість харчових відходів у повсякденні, стислі зображення, можна знайти на відеоплатформі youtube (ключове слово: споживчий центр NRW - Verzehrte Welt, частина 1-3). Студентка Джулія Томмс створила для ресторанів мішок для столових приборів, за допомогою якого гість може непомітно вказати, що хоче взяти з собою залишки їжі: просто поставте столові прилади на "десять на два". Переможці конкурсу Яніна Дамм та Соня Лоренц взяли початок харчового ланцюга зі своєю проектною ідеєю “стерня”. Після збору врожаю на полі залишається до 50 відсотків картоплі тощо, оскільки вони потрапляють у сітку торгових претензій. Через нещодавно створену інтернет-платформу www.stoppeln.com фермери можуть надалі випускати свої поля для післязбирання споживачам. Мета - зробити щетину більш звичною та легшою.
Ініціатива вже більш відома www.mundraub.org, що інформує про плодові дерева чи грядки, які належать широкому загалу або містять більше, ніж власник може вибрати та використати. Якщо вам потрібні ідеї щодо того, що робити з безкоштовним урожаєм, можливо, погляньте www.marmelade-fuer-alle.de суто. За цим стоїть кампанія протестантської молоді, яка перетворює не зібрані фрукти у варення та ко. Делікатеси приносять користь, наприклад, дитячим та юнацьким таборам. Те, що залишилось, продають або розпродають на базарах. Практично побіжно молоді люди дізнаються багато нового про їжу та її цінність, а також про те, що вони можуть щось зробити самі.
Нова оцінка за необхідну їжу
Багато дрібних дій сприяють новому, вдячному та свідомому підходу до їжі. Прихильність цих багатьох невеликих ініціатив не може бути виражена у цифрах. У будь-якому випадку вони заохочують вас переглянути свою власну обробку їжі та заохочують вас до вирішення нових ідей у вашому особистому оточенні. Разом з основними кампаніями та альянсами, можливо, до 2020 року можна скоротити харчові відходи наполовину. Цю амбіційну мету ЄС можна досягти лише поетапно. У будь-якому випадку бажано додатково розрекламувати тему та розвивати ініційовані ідеї.
Джерело: Fromme, S.: UGBФорум 5/14, с. 241-244