Але не всі сири. Найсмачніші види сиру з милостині

17.01.2019 | Лукас Ратшлаг

Сир. Це одне слово робить ротову воду багатьом. Як би це не було фантастично, багато чого ви не знаєте про різні види та типи сиру. З нашим маленьким замовником сиру ми вносимо світло в темряву!

Скажи мені свої сири, і я скажу тобі, хто ти

Сир - це золото молока і головний компонент нашої веселощі в хатині. Він належить майже до кожної страви з милостині. Сирне фондю або раклет, обазда або шлуцкрапфен, всілякі сири можна знайти в наших рецептах. З цією головною роллю, яку сир відіграє у нашій січневій темі, йому, звичайно, потрібно надати особливу особливість! Бо без сиру веселощі в нашій хатині були б лише наполовину смачнішими.

Сирне фондю

У цьому спеціальному, звичайно, слід згадати класичне сирне фондю. Оскільки ми вже кілька разів згадували та пояснювали цей смачний горщик, повний щастя, за останні кілька тижнів, я можу сказати про нього стільки: сирне фондю є обов’язковим для всіх любителів сиру та для всіх, хто любить ситно поїсти. Звичайно, у нас також є рецепт сирного фондю в беконному хлібі, який обов’язково порадує вас!

сиру

Завжди відкривач для очей: сирне фондю

Сир - це не просто сир

Повернутися до теми: Знання різних видів сиру є наріжним каменем смачних сирних страв. Але які є види сирів, які необхідні для розваги в хатині? Для рецептів з Альму використовуються здебільшого такі сорти: Груйер, сир раклет, Ементалер, Сбрінц та Брі. Але перш за все. Далі ми коротко познайомимо вас з різними сортами і, звичайно, дамо рецепт, щоб ви могли негайно розпочати роботу!

Класична французька: Брі

Брі насправді походить з Франції. То що він робить у нашій сирній промисловості? Це лежить в основі смачної баварської обозди, без якої неможливо уявити кожен сніданок у хаті! Брі часто копіюють, але, як я вже сказав, оригінал походить із Франції. Він виготовляється з коров’ячого молока і зберігається на традиційних солом’яних матах до десяти тижнів. Буханка брі може важити понад 3 кілограми, а діаметр - до 37 сантиметрів! На смак він більш фруктовий або дуже пряний, залежно від стиглості. Просто ідеально підходить для ситної Obazda.

Закуска повинна виглядати такою ситною!

Рецепт: Обазда

Інгредієнти:

  • 200 г бри
  • 2 ст. Ложки сметани
  • 80 г кварку
  • 2 ст. Ложки крему
  • 1 цибуля-шалот
  • сіль
  • 1 чайна ложка порошку паприки
  • 3 ст. Ложки олії
  • перець

Підготовка:

Візьміть бри і покладіть його в миску. Тепер розімніть його виделкою і переконайтеся, що окремі шматочки не надто великі. Поступово підмішуйте сметану, а також крем-фреш і кварк.

Почистіть лук-шалот і дрібно наріжте його кубиками. Віддай їх Обазді. Тепер додайте порошок паприки, сіль і перець. Тут ви можете приправити все, що завгодно. Потім дайте обозді просочитися в холодильнику добру годину. Найкраще він поєднується з класичним фермерським хлібом!

Раклет, мрія про плавлений сир

Сир, що плавиться у роті та інтенсивний раклет повинен бути знайомий кожному. Одноіменне блюдо з раклет дуже популярне в Німеччині. І хто може нас звинуватити? Випікати речі з великою кількістю сиру - це мрія. Назва походить від французького діалектного слова "racler", що означає скребти. Це походить від походження традиції раклет, коли сир готували на грилі на відкритому вогні, а верхній шар зрізаної поверхні скребали ножем на тарілці або шматочком хліба. Є повідомлення, що цю підготовку можна простежити до 1291 року. Вже тоді люди вже знали, який неймовірно смачний плавлений сир!

Цей вид підготовки до раклет вже використовувався ченцями в середні віки

Сюрприз під сиром: іспанська картопляна сковорода

Інгредієнти:

  • 300 г невеликої картоплі
  • 8 ковбасок чорізо
  • 2 червоних цибулини
  • сіль
  • 4 гілочки свіжого чебрецю.
  • Сир Раклетт
  • 4 гострий перець, зелений

Підготовка:

Почистіть картоплю і, якщо у вас немає маленької картоплі, наріжте її невеликими, приблизно однаковими шматочками. Покладіть на каструлю з солоною водою і нагрійте її.

Варіть картоплю приблизно 15-20 хвилин, залежно від ступеня готовності, який ви хочете. Тим часом хорізо наполовину. Цибулю почистити і нарізати дрібною соломкою. Вимийте гострий перець. Видаліть з чебрецю плодоніжки.

Коли картопля закінчиться, висипте її в сито і дайте трохи просохнути. Тепер пора братися за справу: накрийте каструлі інгредієнтами до душі, а потім залийте їх сиром раклет. Каструлі займають близько 5-10 хвилин, залежно від того, наскільки ви терплячі. Ваша ракетка буде ідеальною в наборі для ракетки Multi 4-in-1 від Unold.

Старий із Швейцарії: Грюйер

Грюйер - старий хлопчик. У регіоні Грюйер у Швейцарії, звідки походить сир, виробництво сиру може бути датовано 1115 роком. Виробництво Gruyère є досить складним, оскільки його доводиться щодня перевертати на початку періоду дозрівання і обтирати солоною водою. У результаті виходять не зовсім маленькі сири: із середньою вагою 35 кілограмів та діаметром до 65 сантиметрів, Gruyère є досить важкою вагою. Його смак варіюється від фруктово-м’якого до солоно-пікантного аромату, залежно від тривалості дозрівання.

Рецепт: Сирний суп з грюєром

Підготовка:

  • 300 г Груєр
  • 250 мл білого вина
  • 50 г вершкового масла
  • 3 скибочки хліба
  • 600 мл овочевого бульйону
  • 4 ст. Ложки оливкової олії
  • 500 мл молока
  • 30 грам борошна
  • 200 мл збитих вершків
  • мускатний горіх
  • 1 зубчик часнику
  • сіль

Це стає ще більш сільським, коли наш сирний суп подається у хлібі!

Підготовка:

Розтопіть масло в каструлі і повільно вводьте борошно. Начебто готуємо соус бешамель. Гасіть його вином і обережно додайте бульйон і молоко. Нехай воно вариться 3 хвилини. Якщо у вас немає печі на милості, ви можете це виправити за допомогою індукційної конфорки від Unold.

Додайте вершки. Тепер натріть ваш Gruyère на дрібні шматочки і поступово додаючи його в суп, помішуючи. Тут потрібно бути обережним, щоб нічого не згоріло. Продовжуйте помішувати і дайте супу варитися 5 хвилин. Тим часом приправте суп сіллю, перцем та мускатним горіхом.

Наріжте хліб кубиками і підсмажте його на сковороді, щоб зробити грінки. Поки суп тушиться, покладіть грінки на паперовий рушник, щоб надлишки жиру могли стекти. Потім наповніть суп у миски і посипте їх кубиками хліба. Добре зрозумів!

Сбрінц: Важко, але чудово

Сир з незвичною назвою - твердий сир зі Швейцарії. Він готується в мідних чайниках з сирим молоком і має високий вміст солі. Він також зберігається тривалий час, не менше 16 місяців. Ці властивості надають йому інтенсивний смак і розсипчасту консистенцію, схожу на пармезан та інші дуже тверді сири.

Рецепт: вареники з сиром зі Сбринцом

  • 120 г Сбринц
  • 1 цибулина
  • 140 г рікотти
  • 400 мл молока
  • мускатний горіх
  • 160 г вершкового масла
  • 4 яйця
  • 200 г манної крупи твердих сортів пшениці
  • перець
  • 80 г Горгонзола
  • 5 ст ложки цибулі
  • сіль

Підготовка:

Очистіть і наріжте цибулю кубиками. Потім додайте їх у каструлю з трохи вершкового масла і запаріть. Додайте молоко і трохи солі і дайте йому коротко закипіти. Потім розмішуйте манну крупу, поки вона не утворює масу, яку легко формувати.

Помістіть суміш у миску та перемішайте 60 г Sbrinz та рікотти. Відокремте три яйця і додайте жовтки і все четверте яйце. Видаліть з горгонзоли шкірку, розмішайте її, а потім приправте суміш сіллю, мускатним горіхом і перцем.

Закип’ятіть у великій каструлі 3 літри води і додайте велику кількість солі. Потім за допомогою двох ложок сформуйте вареники зі свого тіста і додайте їх у воду. Трохи зменшіть вогонь і дайте йому просочитися протягом 10 хвилин.

Розігрійте духовку до 180 градусів, злийте вареники з сиру і покладіть їх у форму для запікання. Вершкове масло розтопити і залити ним вареники. Розкладіть залишки сиру над варениками і запікайте їх протягом 8 хвилин. Перед подачею додати цибулю-цибулю.

З Sbrinz сирні пельмені мають інтенсивний смак!

Всім відомо: Ементалер

Класика серед сирів півдня. Емменталер, або оригінал із Швейцарії, походить з Емменталя, хто б міг подумати. Його виготовляють у навіть більших хлібцях, ніж Грюйер, бойова вага тут коливається від 70 до 120 кілограмів. Чому ми так вказали на оригінал? Проблема Ементалера полягає в тому, що назва не захищена. Ось чому кожна сирна молочна фабрика у світі може виробляти сир і називати його Ементалером. Всі ці сири мають отвори, як оригінал, але вони сильно відрізняються за смаком і консистенцією. Тож найкраще звернути увагу на країну походження Ементалера біля сирної стійки. Тож ви можете бути впевнені, що вам не подадуть сир (ха-ха).

Сир Spaetzle Емменталер версія

Інгредієнти:

  • 200 г гірського сиру
  • 1 пучок цибулі-цибулі
  • 200 г ементалера
  • 3 яйця
  • 100 г вершкового масла
  • 200 мл молока
  • сіль
  • 350 г борошна
  • перець
  • мускатний горіх

Підготовка:

Подрібніть цибулю-лук на дрібні рулетики. Тим часом нагрійте каструлю з підсоленою водою для спаецле. Тим часом гіркий сир та Емменталер дуже тонко натріть кухонною терткою.

Покладіть борошно в миску. Додайте 70 г вершкового масла і яйця і перемішайте ручним міксером. Потім поступово влийте молоко в миску, щоб вийшло гарне тісто. Подивіться тут, що тісто кидає бульбашки. Воно повинно бути твердим, але легко текучим, постійність дуже важлива! Якщо воно занадто рідке, додайте ще трохи борошна. І навпаки, ви можете додати молоко, якщо тісто занадто сухе.

Тепер настає важка частина: ми рекомендуємо використовувати сито для спацель або нарізник для спаецле, щоб привести тісто в класичну форму спаецле. Якщо у вас його нічого немає вдома, ви можете покласти тісто на кухонну дошку і дрібними нитками зішкребти у воду. Однак для цього потрібна певна практика.

Варіть спаецле, поки вони не спливуть зверху, і вилийте їх на друшляк. На сковороді розігрійте масло, що залишилося, і обсмажте в ньому спаецле. Тепер розподіліть два типи сиру по спаецле і трохи зменшіть вогонь. Потім продовжуйте готувати, поки весь сир не розплавиться. Якщо у вас багато гостей, ви також можете смажити спаець порційно. Для цього ми рекомендуємо плиту Unold, щоб спаецл залишався рівномірно теплим.

Посипте сирний шпіццлет цибулею, і все готово. Якщо ви хочете, ви можете поставити спаецле разом із сиром у розігріту духовку на 10 хвилин після випалювання. Це дає їм смачну скоринку на поверхні.

Емменталер та гірський сир особливо корисні для нашого сирного спаецле

На десерт: блюдо з сиром

Десерт не завжди повинен бути чимось солодким. Чудове сирне блюдо з широким вибором сирів може бути таким же чудовим і смачним. І чи будете ви використовувати різні типи сиру, які ми представили вам у цій статті, чи ви використовуєте зовсім інші типи сиру, вирішувати вам. Тут ви можете експериментувати і насолоджуватися власним індивідуальним смаком. Зрештою ми можемо лише порекомендувати: цибульне варення, яке ви можете знайти нижче. Це ідеально поєднується з кожною сирною тарілкою та ідеально завершує смаки різних сирів своїм солодко-фруктовим смаком. Приємної їжі!

Цибулеве варення

Інгредієнти:

  • 6 червоних цибулин
  • 3 ст. Л. Ріпакової олії
  • 100 г коричневого цукру
  • 2 гілочки розмарину
  • 1 апельсин
  • 4 ст. Ложки бальзамічного оцту
  • 30 мл червоного вина
  • сіль
  • перець

Підготовка:

Цибулю почистити і нарізати дрібними кільцями. Натріть шкірку апельсина і відіжміть її. Видаліть плодоніжки розмарину і подрібніть його на дрібні шматочки.

Покладіть олію в каструлю, нагрійте її, а потім додайте цибулю. Тушкуйте їх на слабкому вогні. Через 3 хвилини додайте розмарин, щоб смак поширився.

Коли цибуля трохи впаде і напівпрозорий, додайте червоне вино і коричневий цукор. Все добре перемішайте, а потім додайте бальзамічний оцет.

Тепер додаються лише апельсиновий сік і апельсинова цедра. Посоліть, поперчіть цибульне варення і поставте кришку. Нехай вони гасяться на повільному вогні близько 10 хвилин. Дайте трохи охолонути перед подачею.

Як щодо вас, хлопці? У вас досі є сири, які ви особливо любите їсти або з якими готуєте?