Ален Дюкасс, л; людина поспішає - Обсерваторія продуктів харчування
Тризірковий шеф-кухар, який походить з Ландеса, уникає будь-яких міток, оскільки його таланти та успіхи численні.
Деякі люди проживають кілька життів одночасно. У 27 років Ален Дюкасс пережив страшну авіакатастрофу. Можливо, саме ця щедрість долі наділила його надзвичайною життєвою силою і даром всюдисущості. Тому що цей кухар водночас є творцем ресторанів, корчмарем, редактором, тренером, захопленим кулінарією, філософом ....
Світло Французької Рив'єри
Він навчився професії у своїх найвідоміших старших, Мішеля Герара, Гастона Ленотра, Роже Верже в Мулені де Мужен ... Саме під світлом Лазурного берега він насолоджується середземноморською кухнею протягом 1970-х років -1980.
Зірки
У 1990-х він жонглював зірками. Після запуску "Людовика XV" у палаці готелю "Де Пари" в Монако і швидкого здобуття трьох зірок, він має низку історій успіху: захоплення ресторану Жоеля Робушона, відкриття ресторану в Нью-Йорку ... Три ресторани разів три зірки = 9 зірок. Капелюхи, месьє Дюкас !
Перелік закладів
La Cour Jardin, Ducasse Plaza Athénée, Rech, Allard в Парижі; Ле Луї XV, Ле Гриль і Тратторія в Монте-Карло; Дюкас у Дорчестері (Лондон), Бенуа (Нью-Йорк); Ідам в Досі, Спун в Гонконзі ... Дуже розумний, хто тепер міг би продекламувати список закладів, якими керує чи радить. Л’омм поспіхом також відкрив для любителів кулінарну школу на вулиці Ранелах, що у 16 окрузі Парижа.
Хороша їжа
За десятиліття чоловік створив свою групу, ніколи не втрачаючи з виду свого керівного принципу, хороша їжа. Він є одним з первосвящеників Росії релігія товару. "На мій погляд, продукт - це єдина правда", - просто підсумовує він. Чим сильніше біліє його грива, тим більше він прагне до простої, здорової та гарної кулінарії ...
Кухня природи
"Природа" - так називається колекція книг рецептів, яку він створює разом із дієтологом Полем Нейрат та Крістофом Сайнтаном, співучасником шеф-кухаря (Меріс). В останньому опусі збірки під назвою "Природа (проста, здорова і добра)" Ален Дюкасс згадує "таблиці закону": поважати пори року, йти на ринок, купувати "стійку риболовлю", їсти все, повільно, менше жиру, менше солодкого, менше солоного, без відходів ...
Найкраще те, що ви можете застосовувати свої прекрасні принципи та скуштувати результати. Книга об’єднує 190 рецептів креативної та розслабленої кухні: крем із селери з горгонзолою, велюте з чорної редьки з пахта та осіннього хрону, курка з ендівією та мигдалем