Алергія на грибок
Осінь - час грибів, особливо для таких місцевих сортів, як лисички, егерлінг та білі гриби. Але не кожен може переносити ці продукти.
Якщо лише одна людина в групі скаржиться на біль у животі та нудоту після грибної трапези, це менше ознака отруєння грибами, а більше алергії на гриби.
Їстівні гриби завжди вважалися їжею майже у всіх культурах, іноді навіть як делікатес (трюфель).
Хоча раніше люди обмежувались місцевими видами і з нетерпінням чекали врожаю грибів, гриби з усього світу зараз доступні в магазинах та меню майже цілий рік, включаючи шийтаке та мурре.
Гриби багаті білком, мінералами (включаючи натрій), вітамінами та мікроелементами (селеном). Оскільки деякі види також отруйні, необхідне достатнє знання різних грибів та їх "близнюків", особливо коли вони є самодостатніми в лісі та на лузі.
Існує також кілька основних правил, яких слід дотримуватися при його підготовці. Окрім переробки свіжих товарів, сюди входить також достатня кількість приготування їжі.
Навіть невеликий грибок може викликати алергічні реакції
Однак гриби також трохи важко засвоюються, тому їх не слід їсти у великих кількостях або перед сном.
У деяких людей, однак, споживання може також спровокувати більш серйозні симптоми, такі як біль у животі, нудота, блювота, діарея, шкірні утворення та навіть задишка та напади астми. В цьому випадку зазвичай існує грибкова алергія, точніше грибкова непереносимість. Симптоми з’являються приблизно від 15 хвилин до 4 годин після їх споживання.
Така непереносимість грибів (ідіосинкразія) може бути вродженою, але її також можна набути за допомогою різних впливів протягом життя. Тому постраждалим людям слід найкраще уникати споживання грибів.
Залежно від тяжкості ідіосинкразії, це також включає уникання страв з невеликою кількістю грибів, таких як грибне різотто, мисливський соус, фарфале з грибним соусом або трюфельною олією, за умови, що це було зроблено із справжніх трюфелів або їх інгредієнтів.
Оскільки замінники зазвичай використовують для трюфельної олії промислового виробництва, це повинно бути нешкідливим, принаймні щодо грибкової алергії. Такі вказівки, як «можуть містити сліди грибів», досить рідкісні в меню та комерційних продуктах.