Алергія на какао - Енциклопедія Альтмайєра - кафедра алергології
Автор: Професор доктор мед. Пітер Альтмайєр
Останнє оновлення: 22.12.2018
Синонім (и)
визначення
Какао виготовляється з "Какао насіння", насіння какао Theobroma, какао-дерева. Дерево какао росте в тропічних країнах Західної Африки, Бразилії та Філіппінах. Це дерево висотою до 5 м із сімейства какао. Насіння закладено у 20-сантиметрову огіркоподібну стручку какао. 40-60 білих гірких насіння какао піддаються спеціальному бродінню, що триває кілька днів, внаслідок чого вони втрачають гіркоту і набувають звичного коричнево-червоного кольору. Насіння какао обсмажують у присутності калію (K2CO3) або оксиду магнію або гідроксиду калію. Порошкоподібні суміші, що містять какао, створюють додаванням сахарози, глюкози, цільного молока або сухого знежиреного молока і, за бажанням, борошна або солодового борошна з ячменю або вівса.
Шоколадний порошок виготовляється шляхом додавання дрібно меленого цукру до какао-порошку. Він також містить ароматизатори та аромати, вільні органічні кислоти (оцтова та лимонна кислоти) та фенольні речовини. Какао містить відповідні пропорції біогенних амінів, таких як: спермідин, спермідин, путресцин, гістамін, тирамін, бета-фенілетиламін, кадаверин та серотонін (Restuccia D et al. (2015)
Етіопатогенез
Гіперчутливість до какао слід розділити на справжні алергічні симптоми та псевдоалергічні симптоми, які провокуються біогенними амінами без участі антитіл IgE (Jäger L et al. 2001).
Справжні алергічні реакції на продукти, що містять какао, трапляються дуже рідко. Симптоми можуть проявлятися як оральний синдром алергії (свербіж у роті та горлі) або як класична харчова алергія (скарги на шлунково-кишковий тракт, такі як діарея, спазми в животі). Крім того, може виникнути задишка та кропив'янка, а також задишка. Є звіт про перехресно реагуючий алерген між тютюном, какао, кавою та амброзією (Jäger L et al. 2001).
Какао-пил може спричинити IgE-опосередковану "професійну" бронхіальну астму у працівників, які зазнали відповідного впливу. Алергологічні обстеження серії показали високий рівень сенсибілізації до какао-порошку від 5 до 30% у цієї клієнтури (Zuskin E et al. 1998).
З іншого боку, існують експерименти на тваринах, які вказують, що екстракти какао здатні пригнічувати опосередковані IgE симптоми алергії, а це означає, що вони мають потенційний ефект при лікуванні атопічної екземи (Kang H et al. 2017). В експериментах на тваринах збагачена какао дієта змогла придушити анафілактичні реакції на харчові алергени (Abril-Gil M et al. 2016). Експерименти на тваринах також показали, що індуковані алергеном зміни лімфатичної тканини бляшок Пейєра в тонкому кишечнику пригнічуються дієтою, що містить какао (Camps-Bossacoma M et al. 2017).