Алергія на молочний білок харчова алергія
Молочний білок
Білок молока складається з різних фракцій. Алергени випускаються у вигляді комплексу з 5 окремих антигенів (молочні білки α-лактальбумін, β-лактоглобулін, казеїн, ліпопротеїни та альбумозо-пептонові суміші) і мають різні фізичні властивості (термостійкість, денатурабельність). Простіше кажучи, молочний білок можна розділити на важкорозчинний, термостійкий казеїн та легкорозчинний, чутливий до тепла сироватковий білок (альбуміни та глобуліни).
Весь молочний білок міститься у питному молоці, пахті, кислому молоці, йогуртах та кефірі, тоді як кварк або сир містять майже лише казеїн. Під час виробництва сиру казеїн змушується, сироватковий білок залишається в сироватці і відокремлюється.
Сироватковий білок
Сироватковий білок є специфічним для коров’ячого молока, тобто алергічна реакція на сироватковий білок обмежується коровим молоком. Тому алергік має можливість Козяче, овече або кобиляче молоко ухилятися.
Казеїн
Казеїн не є видовим. Отже, якщо у вас алергія на казеїн, вам доведеться всі види молока уникати.
Α-лактальбумін бере участь як антиген у більшості алергій на молоко. Оскільки воно термостійке, споживання кип’яченого молока не повинно викликати жодних симптомів у випадку ізольованої сенсибілізації до α-лактальбуміну, тоді як сире та кип’ячене молоко викликають симптоми у випадку алергії на казеїн.
Іноді сире молоко переноситься, тоді як підігріте молоко викликає алергічні симптоми. Меланоїдини, які утворюються з цукрів та амінокислот при нагріванні, діють як алергени. Стерильне та надвисокотемпературне молоко містить більше меланоїдинів, ніж пастеризоване молоко. У разі алергії на молоко слід уникати не тільки молока та молочних продуктів, а й усіх продуктів, що їх містять.
Сумісність/альтернативні продукти харчування
Вершкове масло і вершки
Багато людей, які страждають алергією на молочний білок, можуть терпіти масло або вершки, оскільки вміст білка в цих продуктах дуже низький. Його надзвичайно просто використовувати на кухні: вершки можна розбавляти водою і використовувати так само добре, як молоко, і навряд чи є втрата смаку.
Рисове молоко
Однак якщо масло або вершки також не переносяться (дуже чутливими молочними алергіками), рисове молоко може бути рекомендовано як замінник. Однак слід зазначити, що рисове молоко за своїм поживним складом не можна порівнювати з коров’ячим, воно менше в мінеральних речовинах і білках.
Соєві напої
Соєві напої не обов'язково рекомендувати, оскільки було доведено, що третина до половини страждаючих алергією молочних білків стають сенсибілізованими до сої після заміни продуктів з коров'ячого молока соєвими напоями та тофу.
Розгляд поживних речовин
білка
М’ясо, молоко, яйця та риба є основними джерелами білка в нашому щоденному раціоні. Якщо з меню потрібно вилучити молоко, надходження білків із м’яса, риби та яєць все ще можна вважати гарантованим.
Кальцій
Коров’яче, овече та козяче молоко досі вважаються одними з найкращих джерел кальцію, оскільки кальцій знаходиться у легко засвоюваній формі. Щоб усе-таки задовольнити потребу в кальції, алергіки можуть перейти на мінеральну воду, що містить кальцій, або воду з-під крана. Мінеральна вода може бути позначена як "містить кальцій", якщо вона містить щонайменше 150 мг кальцію на літр. Овочі, що містять багато кальцію, такі як брокколі та капуста, також є альтернативою.
Підбір їжі за допомогою суто безмолочної дієти
| Зерно | усі види зерна, безмолочний хліб (запитайте у пекаря); Макарони | Молочний хліб, тістечка та тістечка з молоком, хліб та тістечка можна чистити молоком |
| овочі | всі овочі натуральні | Картопляне пюре, крокети |
| фрукти | Фрукти свіжі, сушені, компоти, варення | |
| молоко | Рисове молоко | Молоко, йогурт, кисле молоко, кефір, пахта, кварк, сир, сироватка, какао, морозиво |
| плоть | М'ясо натуральне | М’ясний рулет та котлети (якщо для замочування використовується молоко), будьте обережні з панірованим м’ясом |
| ковбаса | Шинка, сира ковбаса (салямі, сервелат) | Залежно від виробництва: варена ковбаса (наприклад, сосиска), ошпарені ковбаси (наприклад, Lyoner), ковбаса, намазана, пироги |
| яйце | всі страви з яєць без молока | |
| риба | Риба натуральна | Будьте обережні з панірованою рибою та готовими рибними стравами |
| Жири/спреди | безмолочний маргарин, рослинні олії, варення, мед | Вершкове масло, маргарин з молочними компонентами, простий замінник жиру, крем з горіховою нугою |
| Спеції | всі спеції | Заправки для салатів на основі йогурту, майонез (залежно від виробництва) |
| напої | Мінеральна вода з вмістом> 500 мг Ca/літр, кава, чай, соки (зверніть увагу на перелік інгредієнтів) | Лікери |
| Інші | Чорний шоколад, марципан, желейні вироби | Молочний шоколад, нуга, морозиво, зверніть увагу на перелік інгредієнтів для готових страв! |
| декларації | Молочний цукор, лактоза, молочна кислота | Молоко, сухе молоко, знежирене молоко, білок молока, казеїн, сироватковий білок, лактальбумін, лактоглобулін |
Порада: рецепти без білка з молоком
У нашій базі рецептів ви знайдете численні рецепти без молочних білків.
Позначення білка молока
З новою Директивою ЄС 2007/68/ЄС покращено маркування алергенів. Відповідно до цього всі упаковані продукти, що містять молоко та молочні продукти, повинні бути марковані. Однак обережність все-таки потрібна щодо упакованої їжі - напр. B вам слід дізнатись про інгредієнти хлібобулочних виробів, які купуються в пекарні.