Алергія, непереносимість або навіть гіперчутливість до їжі, які відмінності
МОЖЛИВІ засоби масової інформації у світі без алергенів
Прямий ефір
без алергенів
Рецепти
без алергенів
Подорожі та виїзди
без алергенів
Сім'я та алергія
Догляд та косметика
без алергенів
У міру поширення суперечок навколо їжі та примхи про "безкоштовні дієти" (без глютену, без лактози, без яєць тощо), терміни алергія, непереносимість, хвороби та чутливість дедалі частіше використовуються, але не обов'язково з розумом !
Однак симптоми, реакції та механізми, що беруть участь, дуже різні, будь то алергія, непереносимість чи гіперчутливість. Отже, щоб чіткіше бачити, ми підбиваємо підсумки кожного з цих трьох термінів.
Харчова алергія (з негайною реакцією)
Хто ще не чув, як кохана людина, друг чи колега говорять, що в кінці їжі вони часто відчувають роздуття і що раптом думають, що мають алергію на глютен?! Це прекрасний приклад плутанини !
Харчова алергія це ненормальна і специфічна реакція, яка викликається при контакті або після всмоктування чужорідної речовини (алерген - будь то клейковина, молоко, яйце, арахіс.).
Алергія активує імунну систему, яка вивільняє антитіла IgE (Імуноглобулін Е) для захисту організму від того, що він вважає загрозою. Це спричиняє непропорційну імунну реакцію на цю їжу з метою її усунення незалежно від їжі, про яку йдеться.
Ми так думаємо 3 - 4% дорослого населення Франції (джерело: Національне агентство з питань харчових продуктів, довкілля та санітарної безпеки - ANSES) зазнає впливу харчової алергії. Насправді вони в основному вражають маленьких дітей (8%) і найчастіше зникають до дорослого віку.
Загалом, симптоми харчової алергії проявляються безпосередньо після прийому їжі та у різних формах (травна, дихальна чи шкірна): чхання, нежить, кашель, свербіж, почервоніння, проблеми з диханням, нудота, здуття живота, спазми в животі ... Один з найбільш бурхливих реакцій набряк Квінке, набряк обличчя (або частин обличчя, таких як губи, повіки), а також гортані, який може заходити аж до перешкоджання дихальних шляхів та спричинення задухи. У рідкісних випадках це також може призвести до анафілаксії, сильного зниження артеріального тиску, що може призвести до зупинки серця. У будь-якому випадку, харчову алергію ніколи не слід сприймати легковажно, оскільки вона може загрожувати життю. .
Непереносимість їжі
За відсутності досліджень та консенсусу між лікарями та вченими, непереносимість їжі все ще є предметом суперечок сьогодні. Єдиний, що не викликає суперечок, - це непереносимість глютену, на яку фактично посилаються, целіакія (вимовляється целіакія).
Ця патологія викликає запалення в стінках тонкої кишки. Потім споживання глютену поступово зменшує ці стінки, поки вони більше не зможуть засвоїти поживні речовини з раціону ... що може мати серйозні наслідки. Діагностовано за медичною консультацією (аналіз крові, а потім біопсія), часто важко помітити, оскільки симптоми захворювання численні і різноманітні: біль у животі, діарея, здуття живота, нудота, втома, анемія, ... але також іноді неврологічні та суглобові розлади. Деякі пацієнти навіть не відчувають жодних симптомів !
Сьогодні у Франції, за підрахунками, навколо 1% населення страждає непереносимістю глютену. Але ця цифра залишається нижчою, оскільки лише Діагноз мали б від 10 до 20% пацієнтів (приблизно 150 000 чоловік) !
З іншого боку, останніми роками лікарі спостерігають все більше і більше пацієнтів із тими ж симптомами, що і у хворих на целіакію, але аналізи яких на целіакію негативні: це гіперчутливий !
У всіх випадках зверніться до лікаря
перед початком дієти без глютену,
обговорити це з ним та забезпечити регулярне спостереження.
Підвищена чутливість
У цій категорії є нечутливий до глютену гіперчутливий (також званий "SGNC" - за "Чутливість до нецеліакійної клейковини"), але ми також знаходимо тут всі люди, чутливі до молока, яєць, .
Йдеться про a травна реакція після всмоктування їжі, але це не спричиняє пошкодження кишечника або вироблення антитіл ... як у випадку з алергією або целіакією. Як правило, спостерігаються симптоми травлення, що супроводжуються здуттям живота, іноді втомою. Але деякі гіперчутливі люди мають інші симптоми: біль у суглобах, проблеми зі шкірою, мігрень тощо. Тому вони різноманітні і можуть зайняти кілька годин або навіть днів після прийому їжі, отже, складність встановлення діагнозу.
Навіть сьогодні гіперчутливість важко зрозуміти, проведено мало досліджень, і жоден тест для її діагностики ще не підтверджений усім науковим та медичним корпусом.
Зрештою, чи є у вас алергія, непереносимість чи підвищена чутливість,
наслідки для повсякденного життя однакові.
Оскільки єдиним засобом залишається уникати розглянутої їжі з більшими чи меншими варіаціями, залежно від конкретного випадку.
На щастя, ми пропонуємо вам безліч рецептів для гурманів без алергенів у блозі !