Алфавітний чай, або як вибрати високоякісний чай, просто їжте
Сьогодні видів чаю набагато більше, ніж регіонів, які славляться своїм виробництвом. Крім класичного і звичного нам з дитинства чорно-зеленого, на сцені з'явилися жовтий, білий, улун, пуер. А звичайний партнер, суміш трав і фруктів, як і весь не-чай, міцно розміщений на чайних полицях, ще більше ускладнює вибір покупців. Іноді важко вибрати, який вид чаю я хочу бачити на столі, не кажучи вже про те, що кожен з них має свої вимоги.
Як не загубитися в різноманітних видах чаю і вибрати той, який би сподобався вам і вашим гостям?
Спочатку потрібно вирішити, який спосіб лікування чаєм вам подобається. Хочете ви насолодитися насиченим ароматом чорного чаю, наповнити своє тіло вітамінами та енергією завдяки зеленому чи жовтому? Мрієте побалувати не такий фокус, як дешевий, як білий чай? А може, вам подобаються кращі молочні ноти улуну чи фортеці Пуер? Тут вирішувати тільки вам .
Для багатьох важливим критерієм вибору чаю є країна походження. Деякі віддають перевагу батьківщині чаю - Китаю, який у загальному обсязі годує світовий ринок, адже саме тут виготовляли всі види чаю. Індія посідає друге місце за обсягами доставки, "спеціалізована" здебільшого на сорти чорного чаю (наприклад, Африка та Туреччина), а Японія - на зеленому. Індокитай продається як чорний і зелений чай. Багато цейлонських чаїв порівняно з індійськими. На що звернути увагу - вибір кожного. Але важливо, щоб чай був упакований у країні походження. В іншому випадку, коли транспорт може втратити смак.
Загальними вимогами до вибору чаїв є також цілісність упаковки (сонячне світло, вологість та інші фактори можуть впливати на якість і смак вмісту), термін придатності складу. . Склад натурального чаю не повинен входити до складу баптистів та ароматизаторів. запакований чай слід зберігати в темному і прохолодному місці.
«Купуючи чай оптом, перш за все, ми повинні звертати увагу на зовнішній вигляд листа. Якщо листок руйнується, ламається при кожному дотику, значить, чай вже старий, і з приємним запахом і приємним напоєм ви не отримуєте. Крім того, купуючи чай, потрібно звернути увагу на різкий, солодкий аромат, щоб упаковка при його обприскуванні хімічними ароматизаторами. Купуючи фасований чай слід звертати увагу на наявність металевих опор на упаковці. Якщо так, тоді чайний напій стає поганим, оскільки залізо окислюється, надаючи поганий смак напою. Подивіться на дату збору чайного листя, якщо це відбулося більше 3 сезонів тому, чай буде неприємним землистим, терпким, несмачним. Важливо знати, коли упаковку відкривали чаєм навалом, оскільки чай має здатність поглинати запахи та ерозії, а також стан листа - він повинен бути злегка ворсиністим. Аромат чаю не повинен бути різким, - каже менеджер кав'ярні Barista and Town ™ Coffee Крістіна Апаріна.
Варто зазначити, що деякі чаї мають вимоги до гостинності.
чорний чай
(Англ. Souchong - сушонг.) S: великі, скручені листя по довжині. Часто використовується в копчених чаях з лапсанг-сушонг.
PS (Pekoe Souchong - Pekoe Souchong.): Короткі шорсткі листя.
Т (англ. Tippy - чай Тіпсовий.) З нерозпущених чайних бруньок (TIPS, Eng Tips *.). Тіпсовий сітчастий чай дуже рідкісний і дорогий.
П (англ. Pekoe - Пеко.): Короткий і грубий лист без «ПОРАД» *. Pekoe - англійська версія китайського слова "пак-хо", що означає "білий пух". Він пропонує міцний настій з ніжним ароматом.
* Поради (з підказок англійською мовою. - Поради) - листкові бруньки (не плутати з квітучими) шматочки чаю, які ще не розкрилися або тільки почали проявлятися.
ФП (англ. Flowery Pekoe - квітуче пеко.): Листя скручуються в кульки.
OP (англ. Orange Pekoe - апельсинове пеке.) Довгострокові, загострені листя, скручені уздовж осі. Цей чай трапляється, коли нирки вже відкриті. Апельсинове пеке рідко містить "підказки". Цікаво, що слово "апельсин" не має нічого спільного з апельсином або кольором. Цей термін походить від голландського імені династії принца Оранського (нідерл. Prins van Oranje). Голландці були найбільшими постачальниками чаю в 16 столітті, а найкращі чаї надходили до двору Штадхолдера. Таким чином, "апельсин" - "чай, поданий у суді", "гідний принц Оранжевий". Чай пропонує повноцінну інфузійну середу з ніжним смаком та ароматом.
OPA (англ. Апельсинове пеке A - апельсинове пеке А.): На відміну від апельсинового пеке - великі товсті листя.
FOP (Flowery Orange Pekoe - Квітково-апельсинове пеко). Він складається з ніжного молодого листя з певною добавкою «ПОРАДИ». Кількість «ПОРАД» відноситься до якості чаю.
GFOP (Golden Flowery Orange Pekoe - Золотисто-квітковий апельсиновий Pekoe): Цей чай є FOP із "Золотистою підсказкою" (спеціальні поради "золоті" листя бруньок).
TGFOP (англ. Tippy Golden Flowery Orange Pekoe - Типпі Golden Flowery Orange Pekoe): FOP чай із збільшеною кількістю «золотих кінчиків».
FTGFOP (англійська Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe - Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe): Винятково якісний чай FOP.
Подібні сорти використовуються для класифікації битих чаїв. який складається з окремих шматочків листя.
BOP (англ. Fragmented Orange Pekoe - дефект апельсинового пеко.): Розбиті (нарізані) чаї виготовляються за тією ж технологією, що і великий лист. Фрагментоване апельсинове пекое - основний сорт битого чаю, при виготовленні якого використовується спеціальний зріз листа. Він пропонує міцний настій з прекрасним букетом аромату та смаку.
GBOP (Помаранчеве пеко, фрагментоване золоте англійське. - помаранчеве пеко, перерване золото).
FBOP (англ. Flowery Orange Pekoe Fragmented - Defective Flowery Orange Pekoe) з розбитого листяного чаю И ™ та ПОРАДИ. "Квітковий" перекладається англійською як "квітковий/квітковий". Однак чай позначається цим терміном, він не тільки не містить квітів чайної рослини, але й має квітковий аромат. У цьому випадку слово «Квітковий» використовується для позначення високоякісного чаю із золотистими кінчиками, надає напою тонкий смак, напрочуд приємний та ароматний. Flowery Orange Pekoe припинено - купував екологічний чай. Він пропонує міцне пиво з насиченим стійким ароматом.
TGBOP (англ. Tippy Golden Fragmented Orange Pekoe - Tippy Golden Defective Orange Pekoe).
GFBOP (Золотисто-квітковий апельсиновий пеке, фрагментований золотий - квітковий золотистий дефект апельсинового пеке.).
TGFBOP (англ. Tippy Golden Flowery Orange Pekoe Fragmented - Tippy Golden Flowery Orange Pekoe defect).
Види низькосортного чаю можна позначити наступним чином:
F/Fannings - насіннєвий чай.
BOPF (англ. Fragmented Orange Pekoe Fannings - Defective Orange Pekoe Fennings.): Це природний аромат. Це дрібне просіювання листя, яке використовується для отримання поламаного листя або чаю. Незважаючи на невеликі розміри, кожен чайний лист цей сорт чітко виділяється. "Defect Orange Pekoe Fannings" широко використовується у виробництві чайних пакетиків. Він пропонує сильний настій насиченого кольору.
Д/пил - пил, дрібна крихта. Зазвичай готується дуже швидко.
BOPD (англ. Fragmented Orange Pekoe Dust - фрагментований апельсиновий пековий пил).
PD (англ. Pekoe of dust - Пекое пилу.).
RD (Red Dust англійською мовою): "Red Dust".
SRD (Super Red Dust англійською мовою - Super Red Dust.).
FD (англ. Fine powder - тонкий порошок.): „Порошок тонкий“.
SFD (Супер тонкий порошок - Супер тонкий порошок.).
GD (англ. Gold Dust - Золотий пил.).
1 И ™ i 2 - Індикатори чаю. Позначте 1 чай вищого класу, ніж чай без цифрового маркування. Цифри також вказують розмір чайного листя
Тож базовий рівень якості - це Orange Pekoe або OP. Говорячи про перевагу та якість, він пропонує набори для золотого чаю Flowery Orange Pekoe (GFOP). Серія найкращих найкрасивіших тіппі-золотистих помаранчевих пеке (FTGFOP) закінчена. Цей чай є однією з бадилля. Після настою напій виходить яскравим і прозорим. З листа цього типу ніколи не буде міцного зварювання, але він завжди відмінний і ароматний. Квітково-апельсинове пеко (FOP) ідеально підходить для денного чаю, такого як апельсинове пеко.
зелений чай
Як і будь-який інший чай, якість зеленого чаю важко визначити. Найпростіший спосіб поговорити про якість чаю при приготуванні: свежезаверенние листя зеленого чаю дають чіткий відтінок оливкового напою. Але через деякий час високоякісний зелений чай стає похмурішим.
Дізнатися більше про якість сировини ви можете, натиснувши на агломерат чайних листків: вони повинні бути м'якими. Суцільне листя говорить неправдиво. Колір чайного листя повинен бути приємного природного зеленого відтінку. Слід також пам'ятати, що "знаменитості" у своєму зеленому чаї Китай і Японія - що цим виробникам і слід вибирати.
Якість упаковки Пуер завжди включає таку інформацію: сорт (або шу-шен), форма ("цегляна", "гарбузова", "млинцева", "грибна", "хвора" або "незасертифікована"). Часто елітні сорти мають свою назву. Якщо на упаковці пуер немає маркування, це, як правило, залишки культури, що значно знижує якість напою. Від герметичної упаковки також варто відмовитись - цілком ймовірно наявність цвілі в чайному листі. Спробуйте придбати стандартну якість промивки Puer, промиту, вагою 357 г або 250 г торта з сертифікатом або відомим назвою рослини, зазначеним китайським чаєм, старші роки з дати виробництва.
Листя чаю повинні бути цілими, не подрібненими і без живців, а також не повинно бути різких змін кольору на поверхні. Будь-який якісний пуер повинен мати особливий смак. Колір перфузії після зварювання, як у випадку із зеленим чаєм, повинен бути прозорим. Якщо мова йде про чай чайна квітки шен пуер, він повинен бути яскравим, його квітковий, фруктовий або трав'яний смак може бути злегка вираженим смаком зеленого чаю та камфорного масла.
Ми приправили Шен Шу, і колір чайного листя темно-бурштиновий, насичений, аромат повинен бути дерев’яним запахом з довгим покриттям, але він не повинен давати гнилі та цвілі - це говорить про умови Неправильне зберігання.
Смак чаю полягає в утриманні декількох заварок до 10 листочків, якісні маси пуеру залишаються цілими і не кришаться. Лист Шен Пуер після заварювання розгортається і лист зморщується Пуер Шу.
жовтий чай
Високоякісний чайний лист жовтого чаю складається виключно з загладжених білими клітковинами нирок, які легко розщеплюються. Неякісний жовтий чай - це той, в якому ви можете знайти світло-зелені кінчики, а також якщо частина чаю має сірі чайні листки. Сірий означає чай, змочений пилом. Чай не буде пропускати аромат диму. Якщо настояти цей чай у білій чаші, на його стінках повинен залишатися ніжно-рожевий колір. Однак однакові відтінки зварного шва повинні бути блідо-зеленими або золотистими. Важливо пам’ятати, що жовтий чай виробляється в обмежених кількостях лише в Китаї.
До вибору одного з найдорожчих чаїв слід підходити з максимальною відповідальністю. Як і в Китаї, і его за межами цього чаю вважається розкішшю, і придбати якісний напій часом буває складно навіть у країні виробництва. тобто Зазвичай його виробляють у Фуцзяні, провінції Гуандун, трохи - на Тайвані. необхідний для визначення бажаного виду при виборі цього чаю. Якщо тільки для виробництва білих чайних бруньок використовуються, то цей чай називається "Yinzhen" (срібна голка), якщо листя, то білий чай називається "shou mei", а якщо нирка з 1-2 нерозділених листя, це «бай му дан» (білий півонія). Вважається найпопулярнішим чаєм "срібний чай". Колір сухого білого чаю з відтінком срібла, прямі листочки, як голка однакового розміру і товщини, не надто вологі, але і не сухі. Колір зварювання оранжевий, прозорий, прозорий. Коли пивний чайний лист не втрачає своєї еластичності, і запах не повинен мати різких нот.
Якщо ви новачок в улунському виборі, і ви не знаєте, що означає (так, їх теж дуже багато) надати пріоритет, придбайте класику - "Тігуаніні". Тег Гуаньінь - один з найвідоміших у Китаї Улун походить з округу Ансі (на південь від провінції Фуцзянь). У цьому випадку чай повинен бути упакований в оригінальну упаковку, де повинні бути вказані склад і термін зберігання.
Показник якості враховується, якщо чай розфасований в окрему коробку з номером. При заварюванні напій повинен мати світло-зелений колір, легкий аромат свіжовидутого бузку, солодкий смак і довгий яскравий смак.
Як уже зазначалося, приятель, фрукти та рослинні суміші насправді не є чаєм. Але коли ви підете до чайної крамниці на пошуки коханої людини - і головне, якісних напоїв, тут, ймовірно, запропонують їх також.
Зазвичай країнами-виробниками є Португалія, Бразилія, Аргентина. Якість упаковки, наприклад ціна чаю, безпосередньо залежить від вмісту. Все просто: чим краще зовні, тим краще всередині. Зазвичай килим складається з гілок, листя і пилу. Класичний килимок містить 10-20% гілок, 30-40% пилу, а все інше - залиште.
фруктові суміші
Суміш повинна обов’язково включати видимі неозброєним оком шматочки фруктів, ягід, квітів, заявлені в композиції. Якщо вона згадувала як частину "ароматизаторів", а не говорила про її плоди і, цю суміш краще повернути на прилавок. Натуральні смакові суміші Шлях полягає у додаванні потоку ефірних масел. Однак запах фруктової суміші не повинен бути різким.
рослинна суміш
Такі суміші, швидше за все, не використовуватимуть як чай, а також як терапевтичні та імуностимулюючі засоби. Тому трав’яну суміш краще купувати в аптеках, а інструкцію із застосування та склад бажаної суміші краще уточнити у лікаря. Те саме стосується і все більш популярних сьогодні трав’яних чаїв для схуднення. Уважно вивчіть інформацію на упаковці. Якщо до складу напою входять ароматизатори та барвники, його корисно назвати не можна. Велике значення має походження сировини: віддавати перевагу найкращим рослинам, зібраним в екологічно чистих регіонах. Термін придатності рослинної суміші повинен становити 12-18 місяців. Чай свіжіший, тим набагато краще. Важливо пам’ятати, що прострочений чай шкодить здоров’ю.
«Залежно від уподобань гостей, вони діляться чайними сезонами (сезонами) або часом доби (вранці, обіді та вечорі). Вранці гості воліють пити класичний зелений чай без добавок, адже він багатий кофеїном. Віддавайте перевагу обідньому чаю чорного чаю з бергамотом, класичного Цейлону. З 15 до 17 годин суміш популярного фруктового або чорного чаю з фруктовими добавками. А ввечері забирайте на прощання імбир, м’ятний чай, зелений, мелісу, бо вони мають заспокійливу дію. Якщо говорити час від часу про переваги, то зимові відвідувачі віддають перевагу класичному зеленому та улун («GuThe Guanyin», «пупея в порошку, китайський зелений з м’ятою, ромашкою або мелісою). Навесні він часто п’є червоний, класичний чорний, пуер. Влітку - будь-який холодний фруктовий чай, восени - жовтий чай, жасминовий зелений - Поділіться своїми спостереженнями Крістіна Апаріна.