Алюлоза - цукор без калорій
Цукор: Ми любимо його солодкість, але ненавидимо побічні ефекти. Такі альтернативи, як стевія та аспартам, можуть не мати калорій та мати низький глікемічний індекс, але вони мають або неприємний присмак, або поганий відчуття у роті. Кажуть, що алюлоза поєднує в собі найкращі властивості цукру та підсолоджувачів - відсутність калорій та хороший смак.
Що таке алулоза?
Алюлоза - не зовсім невідома речовина. У науці алулоза також відома під назвою псикоз. Це моносахарид, тобто простий цукор, але зустрічається в природі лише в таких невеликих кількостях, що досі його просто ігнорували. Однак зараз стало можливим видобувати велику кількість алюлози з цукрових буряків. Він має такий самий смак, як звичайний цукор, і його можна замінити один на один. Тоді чому алулоза така особлива? Нова речовина містить лише 0,2 калорії на грам, тоді як столовий цукор має чотири калорії на грам - значно більше.
Як отримують алюлозу?
Видобуток із цукрових буряків виявляється вимогливим. Перш за все, комерційний цукор повинен бути розбитий на два його компоненти - глюкозу (чистий цукор) та фруктозу (фруктовий цукор). Потім алюлозу відокремлюють від фруктози за допомогою ферментів.
Ксиліт: підсолоджувач для діабетиків
Що відбувається з алулозою в нашому організмі?
Цукор є важливим джерелом енергії для нашого організму. Однак зараз ми споживаємо набагато більше цукру, ніж нам потрібно. Результат: наше тіло зберігає надлишок калорій у жировій тканині. Ми товстіємо. Алюлоза не визнається нашим організмом як постачальник енергії. Тут практично ніде стикуватись. Ось чому ми виділяємо алюлозу цілком нормально.
Які властивості алюлози?
Найбільші проблеми із замінниками цукру, такими як стевія, аспартам або березовий цукор, - це смак та технологічність. Багато речовин не можна перетворити одну в одну. Рецепти слід докладно виправляти або навіть повністю переосмислювати. Крім того, іноді виникає неприємний присмак або присмак. "Почуття рота" також відіграє важливу роль. Багато альтернатив просто не відчувають себе комфортно в роті. Алюлоза не повинна мати цих негативних властивостей. Цукрова речовина виглядає точно так само, як звичайний цукор, її можна використовувати один у один у рецептах і має таку ж солодкість і відчуття рота, як і столовий.
Відомий за кордоном під назвою Psicose
Алюлоза вже деякий час існує в США та Азії під назвою psicose. Через складне виробництво матеріалу, однак, лише в спеціалізованих магазинах і за непомірні ціни. На даний момент диво-цукор доступний лише у рідкій формі. Поки що підсолоджувач насправді не встиг. Тому алулоза ще далека від виходу на європейський або німецький ринок.