Алюлоза - низькокалорійний природний цукор! 【Блог HSN】
Якщо є одне питання, яке робить заголовки в харчовій промисловості та серед самих споживачів, це пошук справді здорового замінника цукру.
Цукор - це Цукор
Я не думаю, що нам потрібно говорити більше, на даний момент чому не бажано вживати доданий цукор, тобто те, що навмисно додається під час приготування продукту або кулінарного препарату, на промисловому або щоденному рівні.
Це важливо, тому що багато хто думає, що домашня випічка набагато краща за ультраоброблену виробляється промисловістю, але реальність інша: цукор - це цукор вдома або на заводі "Х".
Я маю на увазі лише цукор, тому що саме про це ми говоримо, але це міркування поширюється на рафіноване борошно або низькоякісні маргарини та жири, наприклад
Альтернативи цукру
На ринку є товари, які часто розглядаються як"Здорова альтернатива столовому цукру", але насправді це практично "та сама собака з іншим нашийником".
Ми маємо на увазі коричневий цукор, мед, сиропи (агаву чи клен) або саму фруктозу, яка вважалася здоровою альтернативою сахарозі (звичайному цукру)
Цукрові спирти
Ми також знаходимо цукрові спирти як широко використовувані замінники у виробничій практиці.
Вони використовуються як низькокалорійні підсолоджувачі природним чином з’являються в таких продуктах, як фрукти
Деякі приклади - це ксиліт, сорбіт та еритрит
Підсолоджувачі
З іншого боку, є низькокалорійні підсолоджувачі як сахарин, аспартам, ацесульфам-К або добре відома стевія.
З моєї точки зору, це найкращі варіанти періодичного підсолоджування, хоча це правда, що завжди буде краще спробувати звикнути до справжнього смаку їжі.
Я також хотів би чітко пояснити, що, згідно з поточними доказами, вони в безпеці, але це не уникне суперечок та дискусій щодо їх впливу на безпеку та здоров'я.
Що таке Алюлоза?
Це натуральний цукор, низькокалорійний, який має 70% властивостей підсолоджувача та сахарози.
Його зовнішній вигляд - це білий порошок, який легко розчинний у воді
Молекулярна структура
Структурно це епімер фруктози, що означає, що вони мають однаковий склад, але демонструють різницю в розташуванні однієї з груп ОН, присутніх у їх структурі.
На наступному зображенні ми побачимо це чіткіше:
Порівняльна фруктоза проти алюлози
Де ми це знаходимо?
Він присутній лише в продуктах рослинного походження, таких як Рослина Ітея або в деяких глюкозо-фруктозних сумішах, кава, оброблена парою, перероблена з патоки з цукрової тростини або буряка і навіть у термооброблений фруктовий сік.
Оскільки це рідкісний цукор, він міститься в дуже малі суми в цілком конкретних джерелах
У всіх випадках концентрація досить низький вміст цих продуктів ...
Алюлоза в комерційних продуктах
В загальному, алулоза в кристалічній формі має чистоту понад 98%, у той час як у формі сиропів він міститься в 50 - 90% у поєднанні з різними пропорціями фруктози та глюкози.
Залежно від типу комерційного продукту, в якому він знаходиться, чистота буде вищою або нижчою
Який вплив Аллулози на здоров'я?
Алюлоза конкурує з глюкозою та фруктозою за кишкові транспортери (GLUT5 та GLUT2), що означає, що певним чином, що він блокує всмоктування цих двох цукрів, який був пов’язаний з:
- поліпшення функції інсуліну,
- менше накопичення жиру і
- потенційні антидіабетичні ефекти.
Алюлоза конкурує з фруктозою за транспортер GLUT5, який відповідає за їх введення з кишечника у внутрішню клітину, а глюкоза та фруктоза на рівні GLUT2 переходять з ентероциту (кишкової клітини) у кров.
Зображення взято з Hossain et al., 2015
Це перетворюється на потенціали захисні ефекти проти різкого підвищення рівня глюкози в крові:
Зображення взято з Hossain et al., 2015
Дещо клінічні тести показали, що введення алулози з мальтодекстрином у співвідношенні 1:15 (одна частина алулози на 15 частин мальтодекстрину) ефективно знижувало підвищення рівня глюкози в крові.
Алюлоза безпечна?
FDA (Управління з контролю за продуктами та ліками США) вважає це безпечним інгредієнтом.
Однак клінічне дослідження показало максимально допустимі рівні з:
- 0,5 г/кг ваги/добу у чоловіків
- 0,6 г/кг ваги/добу у жінок
Алюлоза та енергетичний обмін
Як ми пояснили на початку, абсорбована алулоза не використовується як паливо, але це не означає, що це не впливає на енергетичний обмін.
Вивчення
Минулого року було опубліковано дослідження (Kimura et al., 2017), в якому Оцінено вплив алулози на енергетичний обмін після їжі у здорових людей. З цією метою 5 г алулози (чистота 99%) вводили проти 10 мг аспартаму (контрольного), розведеного в 150 мл води, що дало можливість отримати подібні солодкі розчини.
Дизайн цього дослідження був схрещений, тобто суб'єкти, які вперше споживали алулозу, під час наступного вимірювання, яке було проведено через тиждень, вони взяли аспартам, і навпаки.
це є важливо, оскільки це усуває велику плутанину в обробці результатів. Крім того, вечеря, яку суб'єкти мали приймати напередодні, була стандартизованою.
Результати дослідження
A Хоча базальні витрати енергії (РЗЕ на графіках) не відрізнялися між групами, споживання алулози значно збільшило споживання жиру (ФЕЕ на графіках) через 90 хвилин, будучи нижчим у цій групі вживання вуглеводів (ЄЕС на графіках) та коефіцієнт дихання (RQ на графіках)
Для тих, хто не знайомий з цими термінами, високий коефіцієнт дихання (близько 1) вказує на те, що вуглеводи використовуються переважно як паливо, тоді як коефіцієнт дихання, близький до 0,7, свідчить про більшу енергетичну залежність від жиру.
Крім того, дослідження крові показало зниження рівня глюкози через 90 хвилин у групі алулози, а також наявність більш високих концентрацій жирних кислот через 180 - 240 хвилин
Автори наголосили на здатність алулози посилювати окислення жирних кислот у постпрандіальний період, пов’язуючи це відкриття з анти-обезогенними властивостями, що приписуються алюлюлозі.