Альтернатива цукру Чи є рисовий сироп здоровим Ми відповідаємо науково
Є Рисовий сироп здоровий? І про що ми говоримо з цим цукровим соком на зерновій основі?
Цукерки іншого виду: цільнозернові зерна - наше найважливіше і дуже цінне джерело вуглеводів, завдяки чому можна говорити і про цукор, розщеплений до найменших молекулярних одиниць. Але чи є ця солодко-цукрова форма оригінального зерна порівнянною якістю? Точніше, чи здоровий рисовий сироп? Здоровіші, ніж звичайні альтернативи цукру?
- Фрукти, смузі, кленовий сироп: весь цукор?
- Інсулін та глюкагон - так працює рівень цукру в крові.
- Замінники цукру та підсолоджувачі: реальні альтернативи?
- Здоровий, придатний, краще ні: наші рекомендації щодо споживання.
Ви вже знали ...
що рисовий сироп практично не містить фруктози?
Цукровий альтернативний рисовий сироп
Родом із Японії, солодкий зерновий сік виготовляється з рисових зерен. З м’якою солодкістю та витонченим горіховим до карамельного смаку він універсальний. Його жовтуватий до червонуватий або навіть коричневий колір нагадує мед. Однак солодкість безглютенового сиропу порівняно низька, що можна пояснити спектром цукру. Оскільки, на відміну від більшості інших підсолоджуючих продуктів, ми все ще знаходимо значну частку рисового сиропу Полісахариди. Це не тільки трохи знижує солодкість, але в той же час забезпечує уповільнення обміну речовин, що можна оцінити як більш корисний з чисто фізіологічної точки зору. Однак не слід очікувати занадто багато від цієї очевидної переваги рисового сиропу, оскільки, незважаючи на дещо повільніше всмоктування молекул цукру в нашій крові, рисовий сироп має відносно високий глікемічний індекс: легкорозчинний виноградний цукор (глюкоза) домінує у продукті (Ambros, 2011; Конрад, 2016).
Виробництво
Для того щоб отримати цілу солодкість із цільного зерна, рис спочатку подрібнюють, рисове борошно розчиняють у воді і суміш нагрівають. Засоби Додавання ферментів відбувається основний процес розщеплення цукру; таким чином із складного крохмалю отримують низькомолекулярні одиниці цукру, які в свою чергу є визначальними для солодкого смаку. Потім суміш фільтрують, щоб відокремити всі небажані, тверді компоненти від рідини. Нарешті, отриманий сік згущують за допомогою термічної обробки, щоб зберегти солодку есенцію вихідного зерна.
Але також домашнє зерно, такі як спельта, пшениця або ячмінь, придатні для виробництва сиропів, при цьому виробництво за допомогою ферментативних та термічних обробок схоже на процес виробництва рисового сиропу. Вони також схожі за вмістом енергії та вуглеводним складом. Різниця полягає в глютені: в той час як рисовий сироп не містить білка, хворим на целіакію слід уникати сиропу з пшениці або спельти через залишковий вміст клейковини (Conrad, 2016).
Рисовий сироп: переваги та недоліки з першого погляду
Зовсім не такий, як сироп агави, у рисовому сиропі ми знаходимо лише сліди фруктози. Це робить його особливо корисним для людей Порушення всмоктування фруктози привабливий. Але ми також можемо класифікувати японський сироп до категорій безглютенових, гістамінових і, звичайно, веганських. Його частка полісахаридів відрізняє його, але він відіграє підпорядковану роль за значенням для здоров'я. Цукор у крові підвищується на рівні, що підвищується після вживання рафінованого цукру. А оскільки його підсолоджуюча здатність нижча, ми зазвичай споживаємо більше, що зменшує потенційну користь (Петерсен, 2013): факти, які роблять рисовий сироп менш корисним для здоров’я. Крім того, сироп коричневого рису, можливо, може бути заражений слідами важкого металу миш'яку, що особливо стосується рису, імпортованого з Азії. Вам не потрібно копатись так глибоко в кишені для альтернативи цукру, як, наприклад, купуючи кленовий сироп або цукор з кокосового цвіту, наприклад.
Рисовий сироп: Інгредієнти
Маючи трохи більше 300 ккал на 100 г, він значно нижче енергетичної цінності кристалів білого цукру (405 ккал), але знаходиться в аналогічному діапазоні значень, як інші альтернативи підсолоджувачам (BLS).
Наша найважливіша метаболічна молекула в японській солодкості - це все: глюкоза частково у формі одного цукру в сиропі, частково у вигляді подвійного цукру у вигляді мальтози і приблизно третина в довших ланцюгах, так званих олігосахаридів (багато цукру). Простіше кажучи: виноградний цукор складає рисовий сироп, тоді як фруктоза та сахароза містяться лише в слідах (Tummel et al., 2014).
Зерновий сироп також постачає нам номер Життєво важливі речовини, Серед них особливо виділяється калій (табл. 1), завдяки якому рисовий сироп виглядає здоровим.
Таблиця 1: Вибрані інгредієнти 100 г рисового сиропу (Frusano, 2018; Werz)
| Енергія (ккал) | 311 |
| Вуглеводи (г) | 77 |
| Загальний цукор (г) | 54 |
| Глюкоза (г) | 23.2 |
| Мальтоза (г) | 30.4 |
| Фруктоза (г) | Чи є рисовий сироп здоровим? |
Щоб оцінити користь для здоров’я, ми хочемо порівняти білий цукровий пісок. Оскільки твердження про те, що рисовий сироп є здоровим, вже спростовує погляд на Вміст цукру.
Навіть якщо його глікемічний індекс подібний до показника домашнього цукру, який просто обумовлений глюкозою, рисовий сироп має дві переваги. З одного боку, нижча теплотворна здатність (ккал/100 г), а з іншого боку плюс поживні речовини. Однак через меншу інтенсивність солодкості тенденція більше спрямована на те, що ми споживаємо більше її. А це в свою чергу робить нашу енергію та споживання цукру менш блискучими.
Рисовий сироп робить таким особливим і популярним у багатьох очах саме це безфуктозний вуглеводний спектр. Глюкоза не робить його значно здоровішим, але, безумовно, полегшує перетравлення. У цьому випадку цукор залишається цукром - незважаючи на деякі переваги, те саме стосується і рисового сиропу: чим менше, тим більше.
Використовуйте на кухні
Веганську солодкість можна використовувати як Альтернатива меду використовується або подібним чином використовується на кухні. Рисовий сироп ідеально підходить як намазка на хліб, для підсолоджування десертів або мюслі, а також для приготування фруктових спредів. Але ви також можете використовувати його для випічки, і, як і у випадку з усіма іншими (в’язкими) рідкими альтернативами цукру, слід зменшити кількість рідини у своїй суміші для випічки. У поєднанні з какао-порошком та горіхами сироп може використовуватися для створення альтернативи комерційно доступному крему з горіхами-нугами (Petersen, 2013).
З низьким вмістом фруктози, без глютену, веган, але з високим вмістом глюкози. Залишається з’ясувати, що рисовий сироп корисний для здоров’я. Однак це, безумовно, безпроблемна солодкість, особливо для людей з проблемами травлення, залежними від фруктози. Помірно насолоджуючись, ту чи іншу теплу або холодну страву можна в будь-якому випадку округлити сиропом.
Зміст цієї статті не може і не повинен замінювати окремі веганські рекомендації щодо харчування. У довіднику веганських порад з питань харчування ви знайдете експертну підтримку, як на місцевому рівні, так і через Інтернет.
література
Амброс Г. Базові знання підсолоджувачів. Цукор та сиропи. Органічна торгівля (2011). No8: 35-36.
BLS. Федеральний продовольчий ключ, версія 3.02. Федеральне міністерство продовольства та сільського господарства.
Конрад А. Сиропи, сиропи, пальмовий цукор та Ко (2016).
Фрузано. Багато насолоди, трохи фруктози. Каталог товарів (2018), станом на 01/2018, Gräfeling: 1-58.
Петерсен Д. Природна солодкість із характером. UGBforum (2013). Т. 3: 121-123.
Туммель Б., Трурнит Г., Лобіц Р., Дипл.-Екотроф. Gabriele Kaufmann G., Spaeth M. Цукор, сиропи, мед, замінники цукру та підсолоджувачі. Aid Infodienst (2014), 1157, Бонн, 12-е видання
Верц. Натуральний зерновий млин. Продукт: органічний рисовий сироп. Не містить глютену. Без фруктози. Харчова таблиця.
Джерела зображень
Відмова від медицини та додаткова інформація
Як і будь-яка наука, медицина та суміжні дисципліни підлягають постійному розвитку. Дослідження та клінічний досвід розширюють наші знання, особливо коли мова йде про лікування та терапію. Оскільки в наданій інформації згадується рекомендація, дозування, застосування тощо, ви можете довіряти, що ми дуже подбали про те, щоб ця інформація відповідала стану знань на момент завершення роботи. Однак жодна гарантія або відповідальність за них не передбачається. Вам рекомендується уважно перевіряти їх і діяти на свій страх і ризик. Крім того, у разі наявної хвороби наші рекомендації та поради ні в якому разі не повинні замінювати медичні поради, діагностику чи лікування - це не терапія. Тому ніколи не слід використовувати інформацію, яку ми надаємо, як єдине джерело для прийняття рішень, пов’язаних зі здоров’ям. Якщо у вас є скарги, вам обов’язково слід звернутися за медичною допомогою.
Незалежність продукту
Наш журнал є і залишається вільним від реклами товарів третіми сторонами та впливу промисловості та торгівлі, оскільки незалежність, прозорість та нейтральний підхід є нашим головним пріоритетом.
Примітка щодо представництва тварин
Наша робота в галузі харчування означає, що ми також присвячуємо свою редакційну роботу їжі тваринного походження з міркувань об'єктивності. Хоча науковий підхід та об’єктивність для нас дуже важливі, ми вирішили в цьому випадку, що ми не представляємо живих істот - як це зазвичай буває в нашому секторі - як „готові до вживання частини тіла”, оскільки, на наш погляд, це робить їх настільки об’єктивними що їх сприймають лише як потенційну "їжу", а більше не як живих істот, здатних страждати. Тому, поважаючи життя цих тварин, ми показуємо їм, як ми вважаємо, що вони повинні існувати: цілі.