Альтернатива цукру Еритритол солодкий, але при цьому без калорій. Kölnische Rundschau
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Керування підписками (включаючи KR PLUS)
Ще не маєте облікового запису? Зареєструйтесь тут
Ваша особиста область
Статус підписки: На даний момент немає активної підписки
Як передплатник PLUS ви маєте доступ до понад 100 статей KR-PLUS щотижня
Ви маєте доступ до понад 100 статей ПЛЮС на тиждень і насолоджуєтеся нашим преміальним переглядом статей
Будь ласка, активуйте свій рахунок
профіль
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Інформаційний бюлетень
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Керуйте підпискою
Керування підписками (включаючи KR PLUS)
Альтернатива цукру: Еритритол солодкий, але при цьому без калорій
Ліона Леппінг
Еритритол - це природна речовина, яку також можна знайти у ферментованих продуктах, таких як соєвий соус.
Воно повинно бути солодким, але цукор вже не для всіх. Це жирить вас і знаходиться на глікемічному індексі, тому швидко підвищує рівень цукру в крові.
Є також всілякі альтернативи. Синтетичні підсолоджувачі, такі як сахарин, аспартам або цикламат, або природні замінники цукру, такі як екстракт медової трави, більш відомий як стевія. Інша альтернатива звичайному цукру - еритритол. Перероблений у кристали, цукор-спирт, отриманий в результаті бродіння, виглядає точно як цукор.
Лікар. Енн Брокгофф з Німецького інституту харчових досліджень пояснює в інтерв’ю, що таке природний замінник цукру.
Що таке еритрит?
Еритритол належить до групи цукрових спиртів, які утворюються, коли, наприклад, фруктові бродіння. Отже, це природна речовина, яка також міститься у ферментованих продуктах, таких як соєвий соус.
Чим він відрізняється від інших замінників цукру, які містяться, наприклад, у легких продуктах?
Закон про харчові продукти розмежовує замінники цукру та підсолоджувачі. Підсолоджувачі, такі як сахарин або цикламат, які виробляються синтетичним шляхом, у багато разів солодші за столовий цукор. Замінники цукру, такі як еритрит або ксиліт, які належать до групи цукрових спиртів, такі ж солодкі, як і столовий цукор. Наприклад, еритритол досягає лише 60 відсотків солодкості цукру, тому вам потрібно більше, щоб досягти звичайної солодкості цукру під час випікання або підсолоджування напоїв.
У чому користь еритритолу?
Еритритол - єдиний цукровий спирт, який повністю не містить калорій і який організм навряд чи може переробити. Речовина залишає організм без змін у процесі травлення. На відміну від інших замінників цукру, еритритол не має послаблюючої дії навіть у великих кількостях. Він не впливає на рівень цукру в крові, а тому особливо підходить для діабетиків.
Тож еритритол також підходить людям, які хочуть схуднути?
В принципі так, але якщо ви хочете схуднути, вам зазвичай слід частіше уникати солодощів. Заміна солодкого смаку нічого не змінює в моїх харчових звичках, і якщо я хочу схуднути лише через велике споживання солодкості, я повинен це свідомо зменшити.
У яких продуктах міститься еритритол?
Підсолоджувачі, такі як сахарин та цикламат, мають набагато більшу підсолоджувальну здатність, ніж цукор столовий, але, на жаль, мають також небажаний присмак, такий як гіркий або металевий. До них часто додають еритрит, щоб досягти максимально природного солодкого смаку. Оскільки смак еритритолу ближчий до смакового профілю столового цукру, ніж до підсолоджувачів, таких як стевія. З легкими продуктами завжди слід звертати увагу на перелік інгредієнтів, щоб з’ясувати, як солодкість досягається, наприклад, у легких напоях .
Один кілограм еритритолу доступний в Інтернеті приблизно за десять євро.
Висока ціна, ймовірно, пов'язана з тим, що виробництво все ще є відносно витратним, а обсяги виробництва порівняно невеликі. У той же час ми живемо в часи, коли споживачі дедалі більше охоче витрачають гроші на оздоровчі товари.
Ксиліт з цукровим спиртом часто міститься в жувальних гумках.
Насправді еритрит і ксиліт надають профілактичну дію проти карієсу. При регулярному використанні вони також запобігають накопиченню нальоту.