Альтернативи цукру - Дієта без цукру - Здорова дієта - Жити здорово - Залишатися здоровим -
Занадто багато цукру - це погано, ми всі це знаємо. Це причина карієсу, винна в надмірній вазі, змушує стрімко зростати рівень цукру в крові та інсуліну і тому несе спільну відповідальність за діабет. Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує споживати лише п’ять відсотків щоденних калорій у вигляді цукру. Це приблизно 25 г чистого цукру на день, що відповідає приблизно столовій ложці на день. Однак у середньому ми споживаємо понад 30 кілограмів цукру на рік ... це приблизно 100 грамів на день, у чотири рази більше рекомендованої кількості. Але солодощі настільки приємні ... альтернативи цукру допомагають дотримуватися рекомендацій?
Підсолоджувачі
Підсолоджувачі часто зазвичай підозрюються як винуватці серед населення, і все ще містяться в багатьох продуктах. Схвалені речовини перевіряються задовго до того, як їх затвердять як добавки та отримають номер Е. Згідно з сучасними знаннями, підсолоджувачі є безпечними в певних кількостях для загального населення, а також для вагітних та жінок, які годують груддю.
Проте підсолоджувачі розглядаються критично і особливо Аспартам має дуже негативний імідж. Дослідження органу ЄС з питань харчових продуктів EFSA (Європейське управління з безпеки харчових продуктів) показали, однак, що ні сам підсолоджувач, ні продукти його розпаду не небезпечні в звичайних домашніх кількостях. Лише певній групі споживачів, людям із спадковою метаболічною хворобою ФКУ (фенілкетонурія), доводиться уникати аспартаму.
Що проти використання підсолоджувачів у дітей - це те, що вони звикають до надзвичайної солодкості і тим самим тренують бажання солодкого. Крім того, діти можуть швидше перевищувати допустиме добове значення споживання, яке базується на масі тіла.
Підсолоджувачі, дозволені як харчові добавки, включають:. Ацесульфам К (E 950), Аспартам (E 951), Цикламат (E 952), Саккарін (E 954), Сукралоза (E 955), Тауматин (E 957), Неогесперидин DC (E 959), Неотам (E 951), Сіль ацесульфаму аспартаму (E 962) та Перевага (E 969).
Стевія (Стевіол глікозид, E960), вважається природним підсолоджувачем. Stevia rebaudiana - це південноамериканська рослина, що має солодкі на смак інгредієнти - глікозиди стевіолу. На відміну від самої рослини, виділені стевіолові глікозиди затверджені як харчові добавки (підсолоджувачі) з 2011 року. Глікозиди стевіолу, які ми називаємо природними, відносно мало пов’язані із зображенням природного продукту, оскільки їх доводиться витягувати з рослини за допомогою складних хімічних процесів (але цукор отримують також за допомогою хімічних процесів). Тим не менше, як і інші підсолоджувачі, стевія не містить калорій, не викликає руйнування зубів і в рази солодша за цукор. Щоб його можна було використовувати для випічки, подібного до цукру, і мати однаковий обсяг, порошок стевії часто додають до інших видів цукру або звичайного цукру. Те, що десь там є стевія, не означає, що продукт не містить цукру, не кажучи вже про калорії. З іншого боку, питання про передозування стевією ще не до кінця з’ясоване, саме тому доцільно не підсолоджувати лише стевією.
Замінники цукру
Замінники цукру включають, наприклад,. Ксиліт (також званий березовим цукром, Е 967). Ксиліт виготовляється з кукурудзи або берези і тому є не синтетичним замінником, а природного походження. Як і майже всі замінники цукру, ксиліт може чинити послаблюючий ефект у більших кількостях. Однак індивідуальна толерантність варіюється. Ксиліт в основному використовується в жувальних гумках для догляду за зубами, оскільки він має антибактеріальну дію. Що стосується його використання, з ксилітом можна поводитись подібно до звичайного цукру і він має таку ж солодкість, але на 40% нижчий вміст калорій.
Солодкість і калорійність інших замінників цукру (Сорбіт (E 420), Манітол (E 421), Ізомальт (E 953), Полігліцитольний сироп (E 964), Мальтітол (E965), Лактитол (E 966) трохи нижче, ніж у домашнього цукру.
Еритритол (E 968) відрізняється від інших замінників цукру тим, що він майже не містить калорій і не впливає на рівень цукру в крові та рівень інсуліну. Крім того, еритрит переноситься краще, оскільки такі побічні ефекти, як метеоризм та діарея, є значно рідшими. Хороша альтернатива для чутливих людей.
Сорбіт непридатний для людей з непереносимістю фруктози та мальабсорбцією.
Натуральний замінник цукру
Що ти думаєш спочатку? меду? кленовий сироп, Яконовий сироп, Фініковий сироп, Сироп агави чи інші концентровані соки? Вони містять трохи більше мікроелементів (вітамінів і мінералів), ніж звичайний цукор, і мають однакову кількість калорій. Однак через більший вміст фруктози їх зазвичай можна використовувати дещо економніше, оскільки фруктоза трохи більше підсолоджує. Це може призвести до симптомів у людей з непереносимістю фруктози.
Цукор кокосового цвіту і Пальмовий цукор, які менше обробляються в порівнянні зі звичайним цукром, на смак трохи менш солодкі і трохи схожі на карамель. Новий тренд також є Червоний банан в порошку. Цей тип цукрозамінників майже не обробляється і містить невелику кількість білка, клітковини та ß-каротинів (попередники вітаміну А).
Усі перелічені тут типи містять приблизно однакову або трохи менше калорій, ніж цукор, оскільки деякі з них містять воду. Різниця в середньому становить близько 3 ккал на 10 г (тобто приблизно кількість, яка вміщується на столовій ложці), не зовсім велика, якщо врахувати, що ви приймаєте приблизно 2000 ккал щодня. Однією з переваг альтернативи цукру є їх трохи нижчий глікемічний індекс, а це означає, що вони не потрапляють у кров так швидко і не призводять до того, що рівень цукру в крові зростає так швидко, як звичайний цукор.
Забезпечує не тільки солодкість, але й характерний власний смак, більшу частку мікроелементів та вторинних рослинних речовин, а також клітковини фрукти. У фруктах цукор зв’язується з м’якоттю і тому потрапляє в кров менш швидко, ніж вільний цукор, наприклад із солодощів або лимонадів. Це означає, що підвищення рівня цукру в крові та інсуліну нижче. Сухофрукти (наприклад, фініки) солодкі, а також сприяють травленню, саме тому їх часто використовують у випадках запорів. Особливо під час вагітності, коли гормони призводять до уповільнення травлення та виникають запори, (сухі) фрукти є гарною альтернативою цукру, який може навіть сприяти самопочуттю. Тут теж, будь ласка, протестуйте індивідуальну толерантність, деякі люди реагують навіть на невеликі кількості метеоризмом.
Коричневий цукор краще?
Ні, неправда. коричневий цукор часто буває просто одноколірним білим цукром. Натомість цілий тростинний цукор, який не слід плутати з коричневим цукром, має свій коричневий колір через вміщену в ньому патоку, яка не видаляється під час переробки (переробки), але має глікемічний індекс, подібний до нормального цукру. Цільний тростинний цукор також трохи нагадує карамель і містить сліди мікроелементів.
Висновок
Незалежно від того, який цукор або яка альтернатива цукру - багато з них ніколи не корисні. Альтернативи цукру трохи багатші на мікроелементи, але і тут вони доступні лише в слідах, які навряд чи можуть сприяти задоволенню щоденних потреб. Мікроелементи можуть бути краще покриті іншими джерелами (цільні зерна, фрукти та овочі, ...). Підсолоджувачі також не є золотою альтернативою, вони не пошкоджують зуби, не містять калорій, не впливають на рівень цукру в крові (і, отже, також підходять для гестаційного діабету), а також вважаються безпечними при нормальному споживанні для вагітних жінок та дітей - але вони не допомагають довгостроково відмовлятись від уподобань до солодощів. Як і в усьому в житті, для того, щоб не перевищувати нешкідливі кількості, застосовується наступне: насолоджуйтесь в міру.
Найкраще рішення: якомога менше цукру, включаючи альтернативи цукру, і бажано поміняти солодощі фруктами. Мета повинна полягати в тому, щоб повільно знизити свій особистий "поріг солодкості" і, як правило, менше підсолоджувати замість того, щоб використовувати безкалорійні підсолоджувачі. Це означає, що слід поступово звикати до менш солодких продуктів. Отже: цього тижня трохи менше цукру в каві, наступного тижня зменшіть кількість цукру в рецепті випічки ...