Альтернативи м’ясу Наскільки вони здорові
"Beyond Meat" та Co.
Чи справді овочеве «м’ясо» здорове?
18.06.2020, 10:35 | dpa-tmn
Бургерна пиріжка: Вегетаріанські або веганські продукти, що замінюють м’ясо, стають все більш популярними. (Джерело: Роберт Гюнтер/dpa/tmn)
Будь то добробут тварин, захист навколишнього середовища чи здоров’я: Є багато причин для нежирної дієти. Але якщо ви хочете харчуватися здорово, вам слід уважніше розглянути альтернативи м’ясу. Експерти розкривають, що насправді всередині.
Полум’я палає на гамбургерському котлеті, жир чутно шипить: вигляд реклами бургерів навряд чи відрізняється від PR-фільмів найбільших мереж швидкого харчування. Але текст на екрані показує, що цей гамбургер повністю виготовлений з рослин.
"Beyond Meat" (німецькою мовою: понад м'ясо) - назва американської компанії, яка взяла численні дискаунтери штурмом разом зі своїми веганськими гамбургерами. Але наскільки здорові такі замінники м’яса?
"Ви не повинні вірити, що з цим їсте здорову їжу", - говорить Маттіас Рідл, дієтолог з Гамбурга. "Це не м'ясо, яке не містить жодних вітамінів у будь-якій вартій уваги формі, а також жодних фітохімічних речовин, завдяки яким отримують здорові овочі"
Замінники м’яса: довгі списки інгредієнтів є підозрілими
Імітація м’яса містить підсилювачі смаку, штучні ароматизатори, консерванти та барвники. І це, на думку Рідля, не приносить людей у довгостроковій перспективі та у великих кількостях. Але є хороші і погані продукти.
"Якщо перелік інгредієнтів довгий, ніж Beyond Meat, тоді вам слід звернути увагу", - говорить Рідль. "Але є також виробники, які проходять з меншою кількістю домішок". Тож девіз: дивись уважно.
Спочатку американський виробник не коментував критику якості товару, коли його запитали.
Веган або вегетаріанець не завжди означає здоровий
На полицях супермаркетів все частіше зустрічаються рослинні імітації м’ясної ковбаси або стейка. Але веганське або вегетаріанське не означає автоматично здорового. Серед продуктів, що їх замінюють, є деякі "високоопрацьовані готові продукти з інколи високим вмістом цукру, солі або жиру", пояснює Антьє Галь з Німецького товариства з харчування (DGE).
Однак, в принципі, альтернативні продукти не повинні бути гіршими за м’ясні оригінали: "Це залежить від конкретного продукту", - каже дієтолог.
Це найкращі альтернативи веганському м’ясу
У будь-якому випадку для Рідля відповідь на надмірне споживання м’яса не може полягати в рекомбінованій їжі як імітації м’яса: „Швидше, відповідь полягає в тому, що ми їмо більше натуральної їжі”. Здоровим є не лише ізольований білок гороху, а цілий горох.
Наприклад, такі ізоляти змішують із барвниками, трохи цукру та ароматизатора диму. Рідль радить не їсти такі готові продукти частіше одного-двох разів на тиждень. Вони так само непридатні для щоденного споживання, як і м’ясо.
Але є і необроблені продукти-замінники. Тофу, вівсянка, сочевиця, сейтан, зелена спельта та квасоля - усі ці продукти, багаті білком, входять до десятки найкращих альтернатив веганського м’яса від групи інтересів ProVeg.
Продукти тваринного походження мають важливе значення для вітаміну В12
Харчові продукти рослинного походження відрізняються за складом амінокислот та їх біодоступністю від м’яса, як це ясно вказує DGE. Але є способи це компенсувати: Наприклад, зерно можна поєднувати з бобовими, щоб забезпечити надходження високоякісного білка, радить Гал. "Навіть горохове рагу з хлібом або картопля з яйцем наближаються до якості тваринного білка".
- Повідомлення зобов'язання:Як розпізнати розморожене м’ясо на прилавку
- Наскільки хороші веганські гамбургери?:'' На смак як лабораторні ДСП ''
- Експерти пояснюють:Вегетаріанці та вегани живуть здоровіше?
Рідль рекомендує тим, хто обходиться без м'яса, хоча б споживати рибу, яйця або молочні продукти. "Нам потрібні продукти тваринного походження для вітаміну B12, без якого ми не можемо жити". А якщо ви веган, вам слід додати вітамін В12 штучно. Овочеві гамбургери точно не забезпечували цим вітаміном.