Альтернативи щотижневому цукру для сільського господарства та сільського життя

Їжа, підсолоджена цукром, смачна і популярна. Однак цукор не є здоровим. Існують альтернативи цукру для економії калорій або захисту зубів. Але чи справді вони кращі?

Цукор у великих кількостях нездоровий. Є альтернативи. Але більшість із них мають і недоліки. (Джерело зображення: Leonid/stock.adobe.com)

Цукор - це чисте джерело енергії. Він не містить вітамінів, мінералів, фітохімікатів та інших корисних поживних речовин. Тому енергію, яку він містить - 4 ккал на 1 г - також називають «порожніми калоріями».

Якщо ми їмо звичайний столовий цукор, він під час травлення ділиться на виноградний і фруктозний, тобто глюкозу та фруктозу. Як тільки глюкоза потрапляє в кров, організм виділяє інсулін, але інсулін також гарантує, що жир не розщеплюється. Тому хорошого показника важко досягти за допомогою цукру.

Підсолоджувачі

Підсолоджувачі - це штучні або природні замінники цукру із солодкістю, яка до 13000 разів сильніша за цукор. Прикладами є цикламат, ацесульфам, аспартам, сахарин або навіть стевія. На перший погляд, підсолоджувачі - ідеальний підсолоджувач: вони не містять калорій, не впливають на рівень цукру в крові і не викликають карієс. Однак є й проблеми зі здоров’ям. Аналіз 2017 року показує, що люди, які часто вживають штучно підсолоджені дієтичні напої, утричі частіше можуть розвинути інсульти та деменцію. Центри консультування рекомендують, щонайменше, немовлятам та дітям не давати підсолоджувачів.

Замінники цукру

Як і цукор, замінники цукру - це вуглеводи. Фруктовий цукор - один із них, як і цукрові спирти сорбіт, ксиліт та маніт.

Підсолоджувачі

Підсолоджувачі - це штучні або природні замінники цукру із солодкістю, яка до 13000 разів сильніша за цукор. Прикладами є цикламат, ацесульфам, аспартам, сахарин або навіть стевія. На перший погляд, підсолоджувачі - ідеальний підсолоджувач: вони не містять калорій, не впливають на рівень цукру в крові і не викликають карієс. Однак є й проблеми зі здоров’ям. Аналіз 2017 року показує, що люди, які часто вживають штучно підсолоджені дієтичні напої, втричі частіше можуть розвинути інсульти та деменцію пізніше. Центри консультування рекомендують, щонайменше, немовлятам та дітям не давати підсолоджувачів.

Замінники цукру

Як і цукор, замінники цукру - це вуглеводи. Це включає фруктозу, а також цукрові спирти сорбіт, ксиліт, маніт, мальтит, лактит, еритрит, ізомальт та полідекстрозу.

Замінники цукру зазвичай трохи менше солодкі, ніж цукор. При 2,4 ккал/г їх калорійність нижча, ніж у цукрі. Як і підсолоджувачі, організм переробляє їх, минаючи гормон інсулін. Ось чому вони підходять для діабетиків, але на відміну від більшості підсолоджувачів, вони повинні бути включені в розрахунок теплотворної здатності.

Більшість замінників цукру можуть спричинити газоутворення та діарею. Тому їх не можна включати в напої. Харчування для немовлят та маленьких дітей також є табу. Центр консультування споживачів не рекомендує застосовувати мальтит, лактитол та ксиліт у дітей. Що стосується всіх інших замінників цукру, вона також рекомендує дорослим не вживати їх часто або у великих кількостях.

Фруктоза

Інсулін не потрібен для метаболізму фруктози. Однак частина цього перетворюється на глюкозу, головним чином у печінці та нирках, так що інсулін знову потрібен. Цей простий цукор також не корисніший за столовий цукор, оскільки він має таку ж кількість калорій, як і глюкоза, і, як цей, не має вітамінів та інших корисних інгредієнтів. Крім того, фруктоза, мабуть, несприятливо впливає на ліпіди крові та сприяє розвитку жирової печінки. Зараз він дуже часто використовується в промисловості, оскільки він значно дешевший за побутову, а також декстрозу.

Застереження "без цукру"!

Багато харчових продуктів, що переробляються промисловим способом, містять цукор з технічних причин або з приводу смаку. Деякі виробники досі заявляють, що їжа, про яку йде мова, не містить цукру, не містить цукру або кришталево не містить цукру. Але будьте обережні! Це просто означає "без домашнього цукру". Отже, їжа може містити цукор у вигляді виноградного цукру, фруктози, глюкозного сиропу, інвертного цукру, мальтодекстрину, солодового екстракту або солодового сиропу, солодового цукру, меду та лактози.

Еритритол як альтернатива

Для тих, хто не хоче повністю відмовлятися від солодкого смаку, альтернативою може бути еритритол. Це замінник цукру. На відміну від інших цукрових спиртів, в еритритолі майже немає калорій - близько 20 ккал на 100 г.

Це відбувається природним чином у невеликих кількостях у деяких фруктах, таких як кавуни, груші та виноград, гриби, ферментована їжа та сир. Промисловість виробляє його з глюкози або фруктози шляхом ферментації.

Еритритол - це, мабуть, єдиний цукровий спирт, який на 90-95% всмоктується в тонкому кишечнику і виводиться у незміненому вигляді нирками протягом 24 годин. Оскільки лише близько 5% його досягає товстого кишечника, людина може з’їдати його набагато більшу кількість, ніж інші цукрові спирти, не відчуваючи проблем з травленням.

Еритритол на смак і схожий на цукор, але має трохи меншу підсолоджувальну здатність. Однак він майже не розчиняється у воді. Це означає, що він не підходить для напоїв, але підходить для твердих, сухих продуктів, таких як цукерки та шоколад. Поки що він навряд чи доступний у роздрібній торгівлі. Інтернет часто є єдиним можливим джерелом постачання. Найбільшим недоліком є висока ціна від 8 до 10 євро за 1 кг.