Алжирський месфуф, солодкий кус-кус з родзинками

Ось смачний рецепт, який ми знайдемо на нашому столі Сухур під час Рамадану 2016 року - це кус-кус Месфуф або алжирський кус-кус із родзинками (seffa zbib) та солодкий, поданий з lben.

Манну крупу куску готують, як зазвичай, для приготування, а потім її прикрасять вершковим маслом, смакою або олією для ароматизації. Вдома в Кабілії ми віддамо перевагу кускусу з оливковою олією (найвідоміший у країні) за всі його якості та переваги. Я віддаю перевагу останньому, щоб заправити всі мої рецепти кускусу. Дійсно, масло-кус-кус, зберігаючись кілька днів у холодильнику, може набувати неприємного запаху, спричиненого наявністю в ньому слідів молока.

На відміну від освітленого вершкового масла, яке звільняється від цього молока і залишається чистим і цільним жиром, що дозволить вам довше зберігати свій кус-кус. Однак, оскільки це солодкий кускус, я ароматизую його сумішшю оливкової олії та освітленого вершкового масла (топлене масло).

Що таке кус ?

Кускус - одна (не кажучи вже про основний продукт) основної їжі та національної страви північноафриканських країн. Слово кускус походить від берберського «k’seksu», про що свідчать найдавніші сліди кускусі в землі, знайдені в Кабілії.

Як отримати манну крупу кускусу ?

Насіння кус-кусу отримують агломерацією середовища та дрібної крупи твердих сортів пшениці з підсоленою водою. Я зробив відео для вас, щоб побачити різні етапи прокатки. Тоді готується на пару:

сушити на сонці протягом декількох днів, а потім зберігати в сухому місці, щоб створити достатній запас на зиму.
або його знову змочують водою, щоб набухнути і зварити з "Марка", червоним соусом, прикрашеним різними м'ясними овочами, нутом, або в Mesfouf.

Алжирський Месфуф заправити

Готовий до подачі, кусс прикрашають цукром, корицею та, залежно від регіону, мигдалем, фініками, зернами граната. За своїми харчовими цінностями та властивостями родзинки мають у 4 рази більше калорій, ніж свіжий виноград, і містять кальцій, залізо, магній, калій, не кажучи вже про те, що вони є чудовим антиоксидантом.

На відміну від швидкого цукру, фруктовий цукор (фруктоза) в основному забезпечує енергію, необхідну для фізичної та мозкової діяльності.

Я також дуже ціную рецепт соленого месфуфу, який також чудовий своєю харчовою цінністю. Дійсно, його зазвичай пропонують як основну страву без бульйону, прикрашену горохом та сухою або свіжою квасолею з, звичайно, сиром. Я люблю їсти, поливаючи молоком кус-кус, щоб все це покрило.

Сподіваюся, ви побалуєте себе цією смачною стравою алжирської кухні, яку легко і швидко приготувати. Як завжди, чекаю вашого відгуку.

Месфуф, алжирський кускус з родзинками

Час підготовки: 10 хвилин
Час приготування: 20 хвилин

Інгредієнти

500 гр середнього кускусу
100 гр смородини
200 гр великого золотисто-русявого родзинок
5 столових ложок топленого масла (освітлене масло)
3 столові ложки оливкової олії

Кус-кус з медуною з родзинками

Як приготувати алжирський Месфуф

Напередодні: Замочіть родзинки у воді з запахом апельсинового цвіту на всю ніч.
Приготування манної крупи з куску: Насипте сухий кускус у тазик і збризніть його водою, поки не з’явиться прозора вода.
Повторіть операцію кілька разів.
Злийте і дайте набрякнути приблизно 15-30 хвилин.
Вперше готуйте на пару у вашому куссюре з водою на дні.
Як тільки вийде пар, готуйте ще 5 хвилин.
Вийміть у велику посуд і перемішайте дерев’яною ложкою, щоб манка розпушилася.
При необхідності змастіть кус-кус водою (я часто додаю півсклянки води).
Знову готуйте на пару, обов’язково переконуючись у тому, щоб вода була внизу в каструлі.
Перед останнім проходженням пари додайте регідратований родзинки та сіль.
Полийте краплинкою оливкової олії і перемішайте.
Замінити на останню пару.
Перед тим, як помістити кус у блюдо для подачі, збризніть його освітленим вершковим маслом і перемішайте.
Готуючи, прикрасьте кількома зарезервованими русявим виноградом, цукром, корицею, бен чи раїбом (сиром).

Відео

Вам сподобався цей рецепт, ви також можете стежити за мною на Pinterest | Facebook | Instagram | Twitter