Фуа-гра заборонена в Каліфорнії, а зараз French Morning у США
Заборонений у 2012 році, санкціонований у 2015 році, потім знову призупинений та відновлений у 2017 році, перш ніж бути заборонений у 2019 році. Після багатьох поворотів Верховний суд США врегулював долю фуа-гра в Каліфорнії, 7 січня. Закон 2004 року, що забороняє продаж продуктів, "виготовлених шляхом примусового вигодовування птиці з метою збільшення печінки", продовжує діяти в Голден Стейт.
Незважаючи на цей сильний удар, противники цього закону відмовляються здаватися. "Ми повертаємось до першої інстанції з проханням про заборону, щоб зупинити застосування закону", - зазначає Бенуа Куше, віце-президент Асоціації заводчиків качок та гусей Квебеку (AECOQ) один з архітекторів цієї тривалої юридичної битви, з продюсером Гудзонової долини Фуа-Гра і шеф-кухарем Hot's Kitchen (нині закритим) Шоном Чейні. Він уточнює, що Каліфорнія становить 20% продажів фуа-гра в США.
Якщо заборону буде відхилено - вони отримають відповідь протягом 30 днів - вони планують інші кути атаки. «Після нападу на технічний пункт регулювання Міністерства сільського господарства США (США), той факт, що держава не має права вводити такий обмежувальний закон, ми могли б почати з більш конституційного кута, захищаючи вільне пересування товарів ", - додає він, вважаючи, що це" важлива боротьба, питання свободи ".
"Ми нікого не змушуємо їсти фуа-гра, але метод виробництва затверджений ветеринарами та вченими", - оптимістично додає він. Тим часом асоціація Квебеку повинна буде припинити співпрацю з "одним-двома виробниками фуа-гра". Що стосується деяких каліфорнійських дистриб'юторів, у яких ще є багато запасів для продажу, вони збираються надіслати їх до інших штатів завдяки відносинам AECOQ.
«Анекдотичний» чорний ринок
Ситуація, що нагадує попередній період "заборони", в 2014 році, який призвів до зростання чорного ринку цього розкішного товару. Але цього разу, як очікується, опір буде "мінімальним". Ресторатор Belle Vie в Лос-Анджелесі Вінсент Самарко, великий вбивця цього теруару, якого він охоче вводив у меню, повинен буде обійтися без: «ми не можемо дозволити собі заплатити штраф у розмірі 1000 доларів за товар, який ми продаємо 28 доларів ".
“Це як Рікар: у мене немає ліцензії, я не продаю її під баром. Гра не варта свічки », - підтверджує Лоран Вріно, засновник ресторану« Мулен »на пляжі Ньюпорт. За період з листопада по грудень 2018 року він зробив близько п’ятдесяти кілограмів. "Останні горщики нам доведеться їсти самому", - зізнається він, не скаржачись. Однак каліфорнійські ресторатори задумали альтернативні варіанти, наприклад, запропонувати келих вина за 50 доларів, який буде супроводжуватися запропонованою тарілкою фуа-гра. Радіо NPR також зазначило, що клієнти можуть самостійно принести цю кулінарну фірму до ресторану та сплатити додаткову плату, еквівалентну платі за пробки, яку сплачують ті, хто приходить із власною пляшкою вина.
Як і французи, які купують сигарети в Іспанії, каліфорнійці також можуть отримати фуа-гра в сусідніх штатах Невада, Орегон чи Арізона. "Деякі ресторани в Лас-Вегасі кажуть нам, що у них більше запитів на фуа-гра, але це все ще анекдотично", - пояснює Бенуа Куше.
Особисте споживання також буде порушено, - шкодує Аріана Дакін, керівник компанії D’Artagnan. "Навіть якщо закон це дозволяє, і наш бізнес знаходиться в Нью-Джерсі, наші юристи не рекомендують продавати приватним особам у Каліфорнії, оскільки це може дозволити членам PETA (асоціація захисту тварин, ndr) дати нам суд", - стверджує цей активіст фуа-гра. Для неї продажі фуа-гра становили лише 5% від її обороту в 125 мільйонів доларів минулого року. Але вона бачить далі: "Це крок до диктатури веганських екстремістів".
Шеф-кухар знаменитості з Сан-Франциско Домінік Кренн, який використовував трохи фуа-гра в барі Крен, також шкодує про несправедливий бій. "PETA повинна робити свою роботу краще: замість того, щоб просто займатися невеликими виробниками качок, ми повинні також поглянути на те, що відбувається у промисловому виробництві курей та свиней".